Pavê de panetone por Talitha Lopes – Culinarista

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 caixinha de creme de leite

1 medida (creme de leite) de leite

2 gemas

1 colher (sopa) de amido de milho

1 panetone ou chocotone

1 lata de abacaxi em calda

½ xícara (chá) de calda de abacaxi

Coco ralado para polvilhar

Modo de preparo

Em uma panela misture o leite condensado, leite, gemas, amido de milho, creme de leite, leve ao fogo médio e mexa até engrossar. 

Em um recipiente, coloque uma camada do creme, depois o panetone, regue com a calda do abacaxi, coloque mais uma camada do creme. 

Coloque o abacaxi picado por cima e polvilhe com o coco ralado. (Se for utilizar um refratário mais alto é só intercalar as camadas de panetone e creme). 

Leve à geladeira por 4h. 

Sirva gelado.

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Bolo de chocolate com nozes e suspiro por Juliana Abbud – Chef de cozinha

Ingredientes do bolo

320 g de chocolate amargo ou meio amargo

220 g manteiga

7 ovos

1 ½ xícara (chá) de açúcar

Ingredientes da ganache

700 g de chocolate meio amargo

300 g de chocolate amargo

800 ml de creme de leite

Ingredientes do crocante

300 g de noz pecã

40 ml de água

140 g de açúcar

1 colher (café) de canela

2 claras

Modo de preparo

Bolo

Derreta a manteiga e chocolate e espere esfriar. Bata os ovos e açúcar até ficar volumoso. 

Disponha em duas formas com 20cm de diâmetro com papel manteiga.

Ganache

Derreta em fogo baixo e agregue todos os ingredientes, mexendo com o fogo desligado para ter brilho e fluidez. 

Leve à geladeira por meia hora para rechear o bolo

Crocante

Espume com um fouet as claras e água e adicione as nozes. 

Em um saco coloque as nozes e o açúcar e a canela, sacuda até todos misturar os ingredientes. 

Leve ao forno a 160ºC durante 30 minutos, sempre mexendo para não queimar.

Montagem

Alterne: camada de bolo, uma de crocante, uma da ganache e um disco de merengue. 

Repita essa sequência mais uma vez. 

Gelar por 30 minutos. 

Desenforme o bolo, passe ganache em volta e coloque os nuts de nozes picados e a decoração com o disco de merengue.

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Torta cremosa de maçã por Elisabeth Teodoro - Cake designer

Ingredientes

3 gemas

2 ovos

1 lata de creme de leite

1 lata de leite (use a lata como medida)

2 colheres (sopa) de açúcar

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

200 g de figo em calda

2 maçãs cortadas em pedaços grandes

½ xícara (chá) de uva passa

Canela e açúcar a gosto

Preparo

Coloque no liquidificador as gemas, ovos, creme de leite, leite, açúcar e farinha de trigo e bata. 

Em um refratário, espalhe a maçã polvilhada com açúcar e canela e as uvas passas. 

Ponha os figos escorridos e cortados em cubos e despeje o creme batido. 

Asse em forno pré aquecido (180°).

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Arroz festivo por Pammela Mendes - Culinarista

Ingredientes

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola picada

2 dentes de alho

1 peito de frango cozido e desfiado

1 lata de tomate pelado

50 g de azeitonas picadas

1 pacote de ervilha

Sal e pimenta a gosto

2 xícara (chá) de arroz

4 xícara (chá) de Água

Cebolinha picada

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Modo de preparo

Na panela de pressão, coloque o azeite, a cebola e o alho, refogue, em seguida junte os demais ingredientes, tampe a panela de pressão e após pegar pressão conte 14 minutos em fogo baixo.

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Coxinha doce de Natal por Pammela Mendes - Culinarista

Ingredientes

Ingredientes do recheio cremoso de chocolate:

250 g de chocolate

100 ml de leite condensado

100 ml de creme de leite

1 colher (chá) de rum

Ingredientes da montagem:

1 panetone ou chocotone de 500 g

Doce de leite

Granulado

Modo de preparo

Modo de preparo do recheio cremoso de chocolate:

Derreta o chocolate e misture os demais ingredientes.

Montagem:

Em uma tigela pique bem o panetone e misture a trufa até virar uma massa. 

Pegue uma porção de massa, recheie com doce de leite e modele a coxinha. 

Passe no granulado.

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Panquecas de frango com requeijão do programa Dia Dia

Ingredientes

Para a Massa: 1½ xícara (chá) de leite

1 xícara (chá) de farinha de trigo

¼ xícara (chá) de óleo

1 ovo

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Manteiga a gosto para untar a frigideira

Para o Recheio: 500 gramas de frango desfiado

1 caixa de creme de leite

2 colheres (sopa) de requeijão

18 fatias de queijo muçarela

½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado para gratinar

Sal, noz-moscada, pimenta-do-reino e cheiro-verde e nozes a gosto

Para o Molho: 6 tomates picados e sem sementes

1 cebola pequena ralada

2 dentes de alho inteiros e sem casca

1 colher (sopa) de folhas de manjericão

600 ml de molho de tomate

Sal, azeite e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Para a Massa

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Unte uma frigideira com manteiga e faça as panquecas, reserve-as.

Para o Recheio

Misture ao frio o frango, o creme de leite, o requeijão, as nozes o cheiro-verde, acerte os temperos.

Para o Molho

Refogue a cebola e o alho, acrescente os tomates, o manjericão, e o molho de tomate, deixe apurar por 5 minutos.

Para a Montagem

Recheie as panquecas com duas fatias de muçarela e um pouco do recheio de frango, e enrole a panqueca. 

Em uma travessa coloque um pouco de molho por baixo e disponha as panquecas enroladas por cima do molho, cubra com molho e queijo parmesão.

Leve para gratinar em forno a 180°C por cerca de 30 minutos ou até que o queijo esteja derretido e dourado.

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Macarrão com frango ao molho branco do programa Dia a Dia

Ingredientes

400 gramas de peito de frango cortado em cubos e cozido

2 dentes de alho amassados

2 xícaras (chá) de floretes de brócolis cozidos al dente

2 xícaras (chá) de leite

3 colheres(sopa) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

½ xícara (chá) de bacon picado

700 gramas de espaguete cozido al dente

Azeite, sal, pimenta-do-reino e salsinha picada a gosto

Preparo

Em uma panela doure o bacon, e seguida junte o frango, o alho, a farinha de trigo e o leite o sal, pimenta-do-reino e queijo parmesão e deixe o molho engrossar. Adicione os floretes de brócolis e o espaguete misture bem e finalize salpicando salsinha sobre o macarrão. Sirva ainda quente.

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Salpicão ao Curry do programa Dia a Dia

Serve 4 porções

Ingredientes

200 gramas de frango cozido e desfiado

1 caixinha de creme de leite

4 colheres(sopa) de maionese

3 colheres(sopa) de mostarda

3 colheres(chá) de curry

1 cenoura ralada

1 talo de salsão picado

½ xícara (chá) de uvas passas branca

1 colher(sopa) de suco de limão

1 maçã vermelha picada

3 talos de cebolinha picados

Sal, azeite e pimenta-do-reino a gosto

Alface e tomate sweet a gosto para decorar

Preparo

Misture bem todos os ingredientes e leve para a geladeira. 

Após gelar, forre um recipiente com alface, coloque o salpicão por cima, decore com tomates e sirva.

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Pão Doce de Natal do programa Dia a Dia

Rendimento: 2 unidades

Ingredientes

½ xícara (chá) de açúcar

1 pitada de sal

¼ xícara (chá) de manteiga

2 ovos

½ xícara (chá) de leite

30 gramas de fermento biológico

3½ xícaras (chá) de farinha de trigo

Para o Recheio:2 colheres(sopa) de raspas de laranja

150 gramas de uvas passas escuras

150 gramas de frutas cristalizadas

200 gramas de nozes picadas

200 gramas de damasco picado

Para Polvilhar:Açúcar de confeiteiro a gosto

Modo de Preparo

Para o Recheio:

Misture as frutas, nozes e raspas de laranja.

Para a Massa:

Misture todos os ingredientes até formar uma mistura homogênea, deixe crescer até dobrar de volume. 

Abra a massa em formato de retângulo e espalhe o recheio sobre ela, enrole como um rocambole, apertando bem e leve para assar por cerca de 1 hora a 180 °C. 

Cheesecake de ricota por Vivian Feldman - chef de cozinha

Ingredientes

Base

200 g de bolachas trituradas

3 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente

2 colheres (sopa) de açúcar

Recheio

1 kg e 200 g de ricota

2 xícaras (chá) de açúcar refinado

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

5 ovos

2 gemas

¼ de xícara (chá) de creme de leite

Cobertura

100 g de chocolate meio amargo

100 g de creme de leite

1 pacote de bolachas recheadas picadas

Preparo

Base

Processe a bolacha com manteiga e açúcar. 

Coloque no numa forma de fundo falso e pressione bem. 

Asse por 10 minutos (forno médio).

Retire do forno e deixe esfriar. Bata a ricota. 

Adicione o açúcar, farinha e 2 ovos e bata. 

Adicione os outros ovos e as gemas, e o creme de leite. Despeje sobre a massa de bolacha pré-assada e volte ao forno médio (180°C), 1 h e 15 minutos.

Cobertura

Derreta o chocolate e incorpore creme de leite. 

Despeje sobre a cheesecake já fria e leve à geladeira para firmar.

Quando a cobertura estiver firme, distribua as bolachas picadas por cima. Sirva gelado.

Recheio

Derreta o chocolate com o creme de leite, o café, o açúcar e deixe esfriar. 

Depois de frio bata o chocolate com um e acrescente as avelãs. 

Bata o chantilly e misture a metade do chocolate e reserve.

Montagem

Forre uma forma com papel filme, coloque o recheio, corte o bolo em fatias e tampe a forma, leve para gelar. 

Depois de gelado coloque num prato e polvilhe com açúcar e cacau em pó.

Rabanada Salgada do Edu Guedes

Serve 4 porções

Ingredientes

2 pães amanhecido cortados em fatias

1 xícara (chá) de leite

1 pitada de sal

2 ovos batidos

1 xícara (chá) de parmesão

Preparo

Misture o leite com sal. 

Passe o pão nessa mistura e retire o excesso. 

Em seguida, passe nos ovos batidos com o parmesão e retire o excesso. 

Frite em óleo quente.

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