Salmão ao molho de manga do Chef Arthur Sauer

Ingredientes

Salmão

2 filés de salmão (180g)

½ xícara (chá) de azeite

sal e  pimenta do reino a gosto

Molho de manga

2 mangas

1 xícara (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de água

1 colher (sopa) de molho inglês

2 cravos

1 anis estrelado

sal e pimenta do reino a gosto

Preparo

Salmão

Frite os filés de salmão no azeite com sal e a pimenta do reino até criar uma camada crocante.

Molho

Descasque as mangas e separe a polpa de cada uma delas. 

 Leve a um mixer ou liquidificador e bata com a água até obter um líquido uniforme. 

 Leve ao fogo com o açúcar, o molho inglês, o cravo e o anis. 

Cozinhe até engrossar. 

Acerte o sal e a pimento do reino 

Tapioca de assadeira da Renata Ibanês- chef de cozinha no programa Mulheres

Ingredientes

Massa

2 ovos inteiros e 2 claras

4 colheres (sopa) cheias de goma de tapioca

Sal

1 colher (chá) de fermento em pó químico

Recheio

1/2 peito de frango cozido com alecrim e desfiado para o recheio

1 pote pequeno de creme de ricota (200 gr)

1 cebola pequena picada

1 tomate picado

Cheiro verde a gosto

Queijo parmesão para polvilhar

Temperos à gosto

Modo de preparo

Massa

Junte todos os ingredientes num refratário e bata com um garfo até ficar homogêneo. A massa vai ficar mole como uma omelete.

Recheio

Misture todos os ingredientes e reserve.

Montagem

Numa forma pequena, coloque metade da massa para assar num forno pré-aquecido a 200 graus. Quando começar a ficar sólido (aproximadamente 10 minutos), tire do forno, coloque o recheio e cubra com o restante da massa líquida.

Leve para o forno por mais 15 minutos.

Polenta de queijo Pammela Mendes - culinarista no programa Mulheres

Ingredientes

2 colheres de sopa de manteiga

1 dente de alho picado

1 tablete de caldo de galinha

2 e 1/2 xícaras de chá de água

1 xícara e 1/2 de chá de fubá (dissolvido em 1/2 xícara de de chá de água)

sal a gosto

1 caixa de creme de leite

300 gr de queijo

Modo de preparo

Na panela de pressão, coloque a manteiga e o alho, doure, em seguida coloque o caldo, a água, o leite, deixe ferver, junte o fubá dissolvido, mexa, coloque o sal, tampe a panela de pressão, após pegar pressão, conte 10 minutos em fogo baixo, desligue, retire a pressão, misture o creme de leite e os queijos, sirva com molho

Bolo de morango fácil por Pammela Mendes - culinarista no programa Mulheres

Ingredientes

400 ml de sorvete derretido sabor morango

1 e 1/2 xícara de chá de farinha de trigo

1 ovo

Modo de preparo

Misture todos ingredientes, em uma forma de bolo inglês untada, leve para assar em forno a 180º graus por aproximadamente 20 minutos.

Pudim bicolor de maracujá por Beto Almeida

Ingredientes

Pudim de maracujá

1 lata de leite condensado

500 ml de suco de maracujá concentrado

1 envelope de gelatina em pó incolor

3 claras em neve

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Pudim de chocolate

100 gr de chocolate ao leite picado

1 envelope de gelatina em pó incolor

1 lata de creme de leite

1/2 xícara (chá) de leite

3 claras em neve

Veja mais - Receitas incríveis, que vão deixar o seu CONE TRUFADO sensacional e encantar a todos!

Preparo

Pudim de maracujá

Bata o leite condensado, o suco de maracujá e a gelatina hidratada no liquidificador.

Acrescente as claras em neve e misture delicadamente. 

Coloque em uma forma própria para pudim, untada com manteiga ou óleo. 

Leve a geladeira até começar a endurecer.

Veja mais - Recheios e Coberturas para bolos - Livro Digital 

Pudim de chocolate

Derreta o chocolate. 

No liquidificador, bata o creme de leite, o leite, o chocolate derretido e a gelatina hidratada. 

Acrescente as claras batidas em neve e misture delicadamente. 

Coloque sobre o pudim de maracujá, completando a forma e leve a geladeira até ficar bem firme.

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Sardela da Nonna do chef Alvaro Rodrigues

Ingredientes

½ xícara (chá) de azeite (120 ml)

2 dentes grandes de alho, bem socados

1 cebola grande cortada em rodelas (150 g)

4 pimentões vermelhos e grandes, cortados em rodelas (500 g)

50 g de anchovas no óleo, escorridos e picados

1 lata de sardinhas em óleo, sem pele e espinhas (pequena)

1 colher (chá) de erva doce seca

1 colher (chá) de pimenta dedo de moça sem semente e picada

2 colheres (sopa) de salsa fresca bem picada

sal a gosto

temperos a gosto

75 ml de azeite (para regar por cima)

Preparo

Em um caldeirão aqueça o azeite e doure o alho. 

Junte a cebola e os pimentões em rodelas e refogue por 10 minutos. Deixe amornar.

 Bata no liquidificador o refogado de pimentões e cebolas, os filés de anchovas e as sardinhas com o óleo até ficar homogêneo. 

Coloque a mistura obtida novamente na panela, agregue a erva doce, a pimenta e volte ao fogo, mexendo ocasionalmente, até que esteja com aspecto "granulado" e bem seco, temperado a gosto. Deixe esfriar, retifique o sal, regue por cime com o restante do azeite, cubra com filme plástico e sirva depois de dois dias.

Bolo Húngaro de Maçãs do chef Alvaro Rodrigues

Rende 12 porções

Ingredientes

4 maçãs grandes tipo Fuji, bem picada (500 g)

1 colher (sopa) de suco de limão, coado

2 ovos tipo jumbo (60 g cada), inteiros

120 g de açúcar refinado

1 colher (sobremesa) de açúcar de baunilha

1 colher (sobremesa) de raspas de limão

1 colher (chá) de canela em pó

150 g de farinha de trigo

2 colheres (chá) de fermento em pó

100 g de manteiga extra sem sal, semiderretida

Preparo

Em um refratário médio misture os cubos de maçãs com o suco de limão e reserve. 

Bata na batedeira os ovos inteiros com os açúcares até obter uma “massa” fofa e esbranquiçada.

Junte os aromas, a farinha de trigo, o fermento em pó, a manteiga, as maçãs reservadas e bem escorridas, envolvendo delicadamente até ficar homogêneo. 

Distribua a massa do bolo em uma fôrma de 23 cm de diâmetro, untada e polvilhada de farinha de trigo e leve ao forno preaquecido à 180ºC até que esteja dourado e firme ao toque.

Deixe o bolo esfriar, desenforme e polvilhe-o com açúcar de confeiteiro e canela em pó. 

Bolo Inglês Tradicional do chef Alvaro Rodrigues

Rende 2 bolos médios

Ingredientes

5 ovos grandes inteiros ligeiramente batidos

250 g de margarina em temperatura ambiente 

250 g de açúcar refinado peneirado

300 g de farinha de trigo 

1 cálice de licor de cacau ou de conhaque

1 colher (sobremesa) de essência de rum ou de laranja

1 pitada de Sal

1 colher (sopa) rasa de fermento em pó 

150 g de frutas cristalizadas bem picadas 

150 g de passas brancas e pretas 

50 g de cerejas ao Marasquino picadas

50 g de laranjas cristalizadas picadas

100 g de nozes picadas grosseiramente

3 colheres (sopa) de farinha de trigo para empanar as frutas

Preparo

Bata na batedeira a manteiga com o açúcar e dois ovos por 15 minutos, junte os ovos restantes e o licor, intercalados com os demais ingredientes secos peneirados juntos e bata muito bem. 

Por último, misture a essência e as frutas empanadas. 

Coloque em formas próprias para bolo Inglês untada e forrada com papel manteiga e leve ao forno preaquecido a 180ºC até que estejam totalmente assados. 

Desenforme e retire o papel depois de frio. 

Petit Four de Parmesão do chef Alvaro Rodrigues

Ingredientes

250 g de farinha de trigo

125 g de queijo parmesão ralado

1 pitada de páprica picante ou orégano

1 colher (café) de sal

150 g de manteiga picada e gelada

½ ovo grande ligeiramente batido 

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Preparo

Bata no processador a farinha de trigo, o queijo parmesão, a páprica, o sal e a manteiga gelada, até obter uma farofa úmida ou coloque todos os ingredientes em uma tigela e esfarele com a ponta dos dedos. 

Junte o ovo batido e amasse delicadamente (sem sovar), até obter uma massa lisa, macia e homogênea. 

Embrulhe a massa obtida em filme plástico e deixe gelar por 30 minutos.

Abra a massa sobre bancada ligeiramente enfarinhada na espessura de 1 cm, corte com cortadores próprios para petits fours, pincele com gema e salpique a cobertura desejada. 

Coloque os biscoitinhos sobre uma chapa de alumínio sem untar e leve ao forno preaquecido na temperatura de 200ºC, asse até que estejam bem dourados. 

Deixe esfriar sobre uma grade e mantenha os petits fours bem fechados. 

Cobertura

1 gema grande ligeiramente batida com um fio de azeite

orégano, gergelim, sementes de papoula ou queijo parmesão ralado

Cones Trufados Para Vender

Livro Digital

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Doce de maçã em compota na panela de pressão da Ana Maria Braga

Ingredientes

12 maçãs descascadas

1 copo (americano) de água

2 pacotes de gelatina sabor morango

1/2 copo (americano) de açúcar

Cravo e canela em pau a gosto

Preparo

Numa panela de pressão, coloque as maçãs, a água, a gelatina, o açúcar e a canela. Deixe as maçãs de molho nesse caldo de um dia para o outro. 

Cozinhe na panela de pressão e, quando começar a "chiar", abaixe o fogo e cozinhe por mais 10 minutos em fogo baixo. 

Está pronto! Fica um doce de compota maravilhoso.

Dica: Maçãs inteiras, sem a casca. Muito fácil e prático.