COMIDAS FACEIS DOS FAMOSOS

15/02/17

Biscoito beijos de moça do Chef André Nogal

Ingredientes:

200g de amendoim torrado e sem a pele (ou 200g de amêndoas sem pele)

200g de farinha de trigo

200g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

200g de açúcar

100g de doce de leite pastoso (ou 75g de chocolate meio-amargo e 50g de creme de leite) para o recheio

Preparo:

Torre os amendoins por 15 min à 180°.

Deixe esfriar e retire a pele.

Em um processador, triture o amendoim com o açúcar e um pouco da farinha de trigo, até que fique com a consistência de uma farinha grossa. Não deixe bater por muito tempo, se o amendoim aquecer, vai soltar o óleo e a mistura ficará pastosa.

Misture o restante da farinha de trigo com a manteiga em temperatura ambiente, até formar uma massa homogênea. Deixe descansar por 15 min. na geladeira.

Forme bolinhas e disponha em uma assadeira untada com manteiga e asse a 180° por 15 minutos. Retire do forno e deixe esfriar (quando quente o biscoito é quebradiço).

Depois de frios recheie-os com doce de leite.

Bolinho de Queijo Minas com Aveia da Ana Maria

Ingredientes

400 g de queijo minas amassado (2 + 1/3 xícara de chá)

2 ovos

6 colheres (sopa) de tomate sem sementes picado (65 g)

1 colher (sopa) de alho picado e frito (4 dentes)

1 colher (chá) de molho de pimenta

Cebolinha picadinha, orégano e sal a gosto

3⁄4 xícara (chá) de aveia em flocos finos (75g)

120 g de queijo minas padrão ralado no ralo grosso (1 + ¼ de xícara de chá)

1⁄2 xícara (chá) de aveia (50 g) misturada com 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado no ralo fino (95 g)

Preparo

Numa tigela coloque 400 g de queijo minas amassado, 2 ovos, 6 colheres (sopa) de tomate sem sementes picado, 1 colher (sopa) de alho picado e frito, ½ colher (chá) de molho de pimenta, cebolinha picadinha, orégano e sal a gosto, ¾ xícara (chá) de aveia em flocos finos e misture bem até obter uma massa homogênea. OBS: Essa massa deve ser enrolada assim que for feita pois o queijo minas e o tomate soltam água.

Com as mãos pegue porções do queijo minas padrão ralado no ralo grosso e faça bolinhas. Reserve.

Pegue uma porção de massa com as mãos untadas e recheie com a bolinha de queijo, passe em ½ xícara (chá) de aveia misturada com 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado no ralo fino e frite em óleo quente. Sirva quente.

Pão de Triguilho por Rafael Vitti no programa estrelas

Ingredientes

1 copo leite

meio copo óleo

1 copo triguilho (trigo de kibe)

3 colheres (sopa) açúcar

1 colher sal

3 tabletes fermento biológico

1 kg farinha de trigo (aproximadamente)

Preparo

Deixe o trigo de quibe de molho até estufar. Escorra bem e reserve.

Numa vasilha grande coloque o fermento em temperatura ambiente e o açúcar.

Acrescente o leite em temperatura ambiente e misture bem.

Coloque o sal, o óleo e o trigo de quibe previamente hidratado. Mexa bem.

Acrescente a farinha de trigo aos poucos, mexendo até ficar uma massa homogênea que não gruda nas mãos.

Sove um pouco a massa

Separe a massa em duas partes iguais

Abra com o rolo e enrole como um rocambole e recheie a gosto. Exemplo: goiabada e ervas variadas

Coloque numa forma de bolo inglês grande e deixe crescer por cerca de 45 minutos.

Asse em fogo médio a 180 graus, por cerca de quarenta minutos.

14/02/17

Rolê de Frango ao Suco de Laranja do Chef Daniel Bork

Ingredientes:

3 filés de frango

1 colher (café) de gengibre ralado

sal e pimenta do reino a gosto

Para o Recheio:

½ cenoura em palitos

100 gramas de bacon em palitos

3 vagens

1 talo de salsão em palitos

Outros Ingredientes:

1 colher (sopa) de farinha de trigo

500 ml de suco de laranja (aproximadamente)

Para o Purê Italiano de Batatas:

2 colheres (sopa) de manteiga

½ xícara (chá) de leite

½ quilo de batatas cozidas e espremidas ainda quentes

sal e noz moscada a gosto

50 gramas de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Tempere os filés com o sal, a pimenta e o gengibre e disponha sobre uma tábua. Distribua os ingredientes do recheio sobre cada um dos filés, enrole, amarre e doure em óleo quente de todos os lados. Em seguida, polvilhe a farinha e coloque aos poucos o suco. Abaixe o fogo e cozinhe por mais cerca de 20 minutos ou até que a carne fique macia.

Para o purê, coloque em uma panela a manteiga junto com o leite. Depois que aquecer bem, coloque as batatas, o queijo e bata muito bem com um fouet para que fique areado. Por fim, acerte o sal, a noz moscada e sirva com os rolês.

13/02/17

Creme de Paçoca da Ana Maria Braga

Ingredientes

1 lata de leite condensado

150 ml de leite (¾ xícara de chá)

3 colheres (sopa) de amido de milho

½ colher (chá) de essência de baunilha

1 lata de creme de leite sem soro

5 paçocas (110 g)

1 paçoca esfarelada para decorar

Veja mais

Recheios e Coberturas para bolos

17 Receitas de Churros

Cones Trufados Lucrativos

Preparo

Numa panela coloque o leite condensado, o leite, o amido de milho, a essência de baunilha e leve ao fogo médio até engrossar. Retire do fogo.

Transfira o creme para uma batedeira e bata.

Com a batedeira ainda ligada adicione o creme de leite sem soro

5 paçocas e bata bem até formar um creme homogêneo.

Desligue a batedeira, coloque o creme em taças e leve para gelar.

Sirva em seguida.

Siga-nos também no Pinterest, Facebook

10/02/17

Batatas Amassadas na Grelha com Vinagrete de Cominho Tostado por Bobby Flay

Ingredientes:

2 colheres de sopa de cominho em pó

1/4 de xícara de azeite extra virgem

3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco

Sal kosher e pimenta-do-reino, moída na hora

16 batatas bolinhas pequenas

2 a 3 colheres de sopa de óleo de canola

1/2 xícara de salsa fresca, picada

Modo de preparo:

Coloque o cominho em uma frigideira pequena, por 2 minutos, em fogo baixo e toste-os, mexendo sempre, até que comece a exalar o aroma, mas não escuro.

Transfira para uma tigela, adicione o azeite, o vinagre, o sal e a pimenta e bata com um batedor (fouet) até misturar. Deixe descansar, em temperatura ambiente, para permitir que os sabores se misturem.

Coloque as batatas em uma panela, cubra com água fria, adicione 1 colher de sopa de sal e ferva por cerca de 8 minutos. Você saberá quando as batatas estarão prontas quando você conseguir perfura-las com um palito ou com uma faca com facilidade, mas com alguma resistência. Escorra e transfira para uma tigela.

Aqueça uma churrasqueira a carvão ou a gás, na temperatura alta.

Usando um espremedor de batatas, amasse as batatas, mas ainda deixe alguns pedaços, e regue com o óleo de canola, um pouco de sal e pimenta e misture.

Coloque as batatas em uma cesta para grelhar, utilize uma tampa para cobrir, e leve à churrasqueira para grelhar, por cerca de 6 minutos. Mexa as batatas ocasionalmente, até ligeiramente ficarem tostadas e crocantes.

Transfira para uma tigela e misture com o molho vinagrete. Prove e tempere a gosto, em seguida, polvilhe com a salsa picada e misture.

Batatas à Moda Italiana com Queijo por Rachael Ray

Ingredientes:

1kg de batata média branca ou amarela descascadas, cortadas em fatias de 2,5cm de espessura

Sal kosher

1/4 de xícara de azeite de oliva extra virgem

3 dentes de aho (grandes), esmagados

3 colheres de sopa de alecrim fresco

Pimenta-do-reino, moída na hora

Queijo Pecorino Romano ou Parmigiano Reggiano, ralado na hora, para servir

Modo de preparo:

Em uma panela grande, coloque as batatas, e cubra com água. Ferva, salgue a água, e cozinhe por 5 minutos. Escorra bem.

Aqueça o azeite de oliva extra virgem, em uma frigideira grande em fogo médio-alto.

Adicione o alho e cozinhe até ficar dourado, por cerca de 2 minutos.

Remova para uma placa de corte com uma escumadeira, em seguida, pique e reserve.

Coloque as batatas e o alecrim na frigideira e tempere com sal e pimenta. Cozinhe até dourar e ficar crocante, de 5 a 10 minutos. Transfira para uma tigela e cubra com o alho e queijo.

Polenta da Cozinha Prática da Rita Lobo

Ingredientes

3 xícaras (chá) de sêmola de milho (cerca de 500 g) (a sêmola é uma farinha de milho mais grossa do que o fubá)

2,5 litros de água

3 colheres (sopa) de manteiga

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino

1 colher (chá) de sal

Modo de preparo

Numa panela grande coloque a água e leve ao fogo alto para ferver.

Assim que ferver, adicione o sal e diminua o fogo para médio. Acrescente a sêmola de milho, em fio constante, mexendo com um batedor de arame para não empelotar.

Mexa por cerca de 20 minutos até a polenta engrossar e soltar do fundo da panela. Atenção: é importante mexer durante o cozimento para que a polenta não empelote nem grude no fundo da panela.

Desligue o fogo, adicione o queijo e a manteiga. Misture bem para a manteiga derreter e a polenta ficar cremosa. Sirva imediatamente.

Sirva com Ragu de Linguiça

Ragu de linguiça do programa Cozinha Prática com Rita Lobo

Ingredientes

1 kg de linguiça calabresa fresca

4 latas de tomate pelado em cubos

1 cenoura

1 talo de salsão ou 1/2 xícara (chá) de salsão picado congelado

1 cebola

3 dentes de alho

1/2 xícara (chá) de vinho tinto

1 xícara (chá) de água

azeite a gosto

1 colher (chá) de semente de erva-doce

1 folha de louro 1 ramo de manjericão sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Veja também

Curso Online de Panetones Artesanais

Curso Online de Hambúrguer Artesanal

Preparo

Retire a linguiça calabresa da geladeira e deixe em temperatura ambiente enquanto prepara os outros ingredientes - ela não pode estar gelada na hora de dourar.

Descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho. Lave, descasque e passe a cenoura pela parte fina do ralador.

Lave, descarte as folhas e corte o talo

de salsão em cubinhos.

Com a ponta da faca, corte apenas a pele dos gomos de linguiça e descarte. Transfira a carne para uma tigela e, com uma espátula, desmanche-a em pedaços menores - se preferir, descarte os pedaços maiores de gordura.

Leve uma panela grande ao fogo médio.

Quando aquecer, regue com 2 colheres (sopa) de azeite e doure a carne da linguiça em etapas - se colocar tudo ao mesmo tempo ela cozinha no vapor em vez de dourar.

Deixe dourar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando com a espátula para dourar por igual e poder partir a carne em pedaços menores. Transfira para uma tigela e doure o restante da carne, regando a panela com azeite a cada leva.

Mantenha a panela em fogo médio, regue com mais 2 colheres (sopa) de azeite e junte a cebola.

Tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos até murchar. Acrescente a cenoura e o salsão e refogue por mais 3 minutos, raspando bem o fundo da panela para dissolver os queimadinhos.

Junte o alho, as sementes de erva-doce, o louro e mexa por apenas 1 minuto para perfumar.

Volte a linguiça para a panela, regue com o vinho e misture bem.

Deixe cozinhar até secar.

Adicione o tomate pelado (com o líquido), regue com a água e misture bem. Tempere com sal e pimenta a gosto - cuidado, pois a linguiça já é salgada - e deixe cozinhar em fogo alto até ferver.

Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 1 hora com a tampa entreaberta, até o molho encorpar - nos últimos 10 minutos de cozimento, acrescente o manjericão para dar sabor ao molho.

Prove e ajuste o sal, sirva a seguir com polenta mole ou macarrão caseiro.