Bolinho de carne com ovos de codorna receita de Tania Carlquist, chef na Unilever

Rende 30 bolinhos

Ingredientes

500 gr de carne moída

1 cebola pequena picada

2 dentes de alho amassados

1 colher (sopa) de cheiro-verde picado

1 colher (chá) de sal

Meia xícara (chá) de amido de milho 

30 ovos de codorna cozidos

Óleo para untar.

Preparo

Unte uma assadeira grande (40 x 28 cm). Reserve.

Em uma tigela, misture a carne, a cebola, o alho, o cheiro-verde, o sal e o amido de milho até obter uma mistura homogênea que solte das mãos. Reserve

Preaqueça o forno em temperatura média (180 °C).

Divida a massa em 30 porções. Abra cada porção na palma da mão, coloque o ovo no centro e modele cada uma no formato de bolinhas.

Arrume os bolinhos na assadeira, deixando um pequeno espaço entre elas. Leve ao forno por 25 minutos ou até dourar.

Dica - Se preferir, faça com ovos de galinha. Nesse caso, o rendimento será de 10 unidades.

Petit gateau de doce de leite por chef Dudu Mesquita, do restaurante Gonzalo

Ingredientes

150 gr de doce de leite cremoso

60 gr de manteiga

50 gr de açúcar

40 gr de farinha

2 ovos

1 pitada de flor de sal

Preparo

Coloque 50 gramas da manteiga e o doce de leite em banho-maria, misturando até a manteiga derreter.

Reserve em temperatura ambiente até esfriar.

Em uma tigela separada, bata os ovos e o açúcar.

Acrescente a farinha e o sal, e continue batendo.

Junte a mistura de doce de leite e manteiga, e misture bem.

Unte os moldes de petit gateau com o restante da farinha e manteiga.

Coloque a massa e deixe descansar por duas horas.

Depois leve ao forno preaquecido, e asse por sete minutos a 220°C.

Sirva ainda quente, com uma bola de sorvete de creme.

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Cuca de banana com farofa fácil de fazer receita familiar de Rodrigo Hilbert

Ingredientes

1 ovo

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de leite

8 colheres (sopa) de açúcar

2 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de fermento pó

8 bananas-prata cortadas em fatias

1 pitada de sal

Farelo da cuca

5 colheres (sopa) de farinha de trigo

5 colheres (sopa) de açúcar

3 a 4 colheres (sopa) de manteiga

Canela em pó

Preparo

Massa da cuca de banana

Misture o ovo com o açúcar, a manteiga e o sal como se fosse uma gemada

Depois acrescente a farinha, o fermento e o leite e mexa bastante para não empelotar

Unte uma forma, coloque a massa e coloque as fatias de banana em cima da massa.

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Farelo da cuca

Misture todos os ingredientes com as mãos até formar uma farofa.

Espalhe por cima das bananas dispostas sobre a massa.

Deixe crescer por 30 minutos e leve ao forno por 40 minutos.

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Massa amanteigada para bolos receita da Bia Melo

Ingredientes

4 ovos

200 gr de manteiga sem sal

1 e ½ xícara (chá) de açúcar

4 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 e ½ xícara (chá) de leite

2 colheres (sopa) de fermento em pó

Preparo

Na batedeira, em velocidade alta, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme claro

Acrescente os ovos, um a um, enquanto bate

Coloque a batedeira na velocidade baixa e acrescente a farinha e o leite, alternadamente e aos poucos

Desligue e batedeira e misture o fermento em pó com o auxílio de um fouet

Despeje a massa em uma forma untada e com papel manteiga ao fundo

Leve ao forno médio preaquecido até dourar

Retire do forno, espere esfriar e desenforme

Manjar de tapioca da chef Mary Nigri do restaurante Quattrino

Ingredientes

Manjar

150 grama de tapioca granulada grossa

1/2 xícara de chá de água

200 gramas de coco ralado

1 colher (chá) de canela em pó

1 colher (chá) de cardamomo em pó

1/2 xícara (chá) de leite de coco

1/2 xícara (chá) de leite

1/2 xícara (chá) de açúcar cristal

Calda de damascos

3 colheres (sopa) de açúcar

4 copos suco de laranja

100 grama de damascos picados

Preparo

Manjar

Misture em uma panela o açúcar, o leite, o leite de coco, o cardamomo e a canela em pó e cozinhe por cinco minutos, reserve

Coloque a tapioca de molho na água para hidratar e vá mexendo até ela se integrar ao líquido

A seguir, em uma panela, junte a tapioca já hidratada à mistura de leites reservada

Leve tudo ao fogo e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar o creme. 

Acrescente o coco ralado, sem parar de mexer, e mantenha no fogo até virar um creme espesso que desprenda do fundo da panela. 

Coloque em uma travessa e deixe esfriar.

Calda de damascos

Junte todos os ingredientes e cozinhe até dar ponto de calda 

Coloque uma fatia de manjar em um prato de sobremesa e cubra com a calda de damascos 

Sirva frio.

Pastel de tapioca com recheio de camarão da chef Kátia Barbosa do Aconchego Carioca

Ingredientes

500 gr de tapioca

500 gr de queijo coalho de boa qualidade ralado

1 litro de leite quente

10 gr de sal refinado

Pimenta-do-reino a gosto

Cebola a gosto para refogar os camarões

Tomate a gosto para refogar os camarões

Alho a gosto para refogar os camarões

1 kg de camarão

Preparo

Para fazer a massa do pastel de tapioca, misture num recipiente a tapioca, o queijo coalho, o sal e a pimenta.

Adicione o leite quente e misture sem parar até dar ponto de liga na massa.

Deixe a massa descansar por duas horas.

Para abrir a massa, use luva de borracha ou rolo de plástico, pois ela gruda na mão e não de madeira.

Para fazer o recheio, refogue numa frigideira o camarão com alho, tomate e cebola e deixe descansar até esfriar.

Em seguida, escorra toda a água do camarão antes de colocar dentro da massa, pois essa massa só pode ter recheios secos.

Feche o pastel.

Aqueça uma frigideira com bastante óleo e frite o pastel.

Rosquinhas de leite condensado da Palmirinha

Ingredientes

1 kg de farinha de trigo

1 xícara (chá)  rasa de óleo

5 colheres (sopa) de açúcar

2 e 1/2 xícaras (chá) de leite bem morno

2 colheres Sopa) de margarina

4 ovos

1 pitada boa de sal

2 sachês de fermento biológico, contendo 10 g cada

1 lata de leite condensado

200 g de coco ralado

Preparo

Em uma tigela coloque a farinha e o fermento

Despeje o leite morno e misture levemente

No liquidificador bata os ovos, o óleo, o açúcar, o sal, a margarina e acrescente a farinha

Misture bem e sove bastante essa massa

Cubra bem e, se possível, leve ao sol para que a massa cresça até dobrar de volume

Em uma mesa, abrir com um rolo mais fina que uma massa de pizza

Passar leite condensado com um pincel e polvilhar coco

Enrolar como se fosse um rocambole e cortar em rodelas na espessura de 1 dedo

Colocar no tabuleiro e levar novamente para crescer

Depois e só assar

Passar leite condensado em cima e jogar coco ralado para enfeitar

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Torta de Maçã da Mila Moreira no programa Estrelas

Ingredientes

6 maçãs verdes

1 limão

canela à gosto

1 1⁄2 xícaras (chá) de passas brancas sem sementes

1 1⁄2 xícaras (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de farinha de trigo

150 gr de manteiga

1 pote de sorvete de creme

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Preparo

Descascar e cortar em pedaços médios as seis maçãs verdes

Misturar as maçãs com o suco de um limão, canela a gosto, meia xícara de passas brancas sem sementes e cinco colheres de sopa de açúcar

Colocar num pirex untado e reservar

Numa vasilha, fazer uma farofa com um copo de farinha de trigo, um copo de açúcar e cento e cinqüenta gramas de manteiga, amassando bem

Cobrir as maçãs do pirex com essa farofa

Levar ao forno médio até a farofa ficar douradinha

Servir ainda quente com sorvete de creme

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Ciabatta do Chef Paulinho Pecora

Rendimento: 5 pães grandes ou 20 pequenos

Ingredientes

1, 65 litros de água

75 gr de fermento biológico fresco ( 25 gr do seco)

2250 gr de farinha de trigo branca

25 gr de sal

Azeite de oliva q.b.

Modo de Preparo

1. Combine a água com o fermento na tigela até que esteja completamente dissolvido.

2. Adicione a farinha e o sal e misturando com a ponta dos dedos, sovando bem até que a massa esteja lisa e elástica ( o ponto da massa é mais mole e grudenta pois ela trabalha com 68% de água).

3. Coloque a massa em um recipiente ligeiramente untado com azeite, tampe e deixe a massa crescer até dobrar de volume. Cerca de 1 hora.

4. Retire a massa da tigela e passe para uma superfície de trabalho bem enfarinhada. Jogue mais farinha e comece estender a massa em formato retângulo e com 1 cm de altura

5. Estenda delicadamente em formato de retângulo com cerca de 25 cm X 45 cm. Corte o formato desejado e acomode nas assadeiras bem delicadamente, deixe fermentando por mais 1 hora, bem coberta e vedada para que dobre de tamanho.

6. Após esta fermentação e com a ajuda de uma espátula, deverá proceder com os cortes. Caso queira trabalhar com pão menores corte em tamanho menor e estenda pela forma como ensino abaixo.

7. Asse em forno 220 a 230ºC (Se possível com vapor, pra isso basta pulverizar o forno quente com água fria !) até dourar (cerca de 30 minutos a 40 minutos)

8. Retire as ciabattas da assadeira e, se desejar, pincele-as com azeite e salpique com flor de sal.

Farofa brasileira do bar Urca

Ingredientes

50 gr de presunto cozido

30 gr de azeitonas verdes e pretas

Salsa a gosto

2 ovos

20 gr de margarina

Sal a gosto

150 gr de farinha de mandioca

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Preparo

Aqueça a margarina e junte o ovo, mexendo sempre.

Acrescente o sal e aguarde o ovo fritar.

Em seguida, junte o presunto, as azeitonas e a farinha, mexendo sempre.

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Risoto de quinoa com brócolis do chef Claude Troisgros

Ingredientes

Quinoa frita

20 gr de quinoa

100 ml de azeite

Risoto

80 gr de cream cheese 

150 gr de quinoa royal

40 gr de cebola picada

10 gr de alho picado

50 ml de vinho branco

200 gr de creme de leite fresco

50 gr de queijo parmesão ralado

200 gr de brócolis picado e cozido na água com sal

10 gr de salsinha picada

40 gr de manteiga

Suco de ½ limão

Sal e pimenta a gosto

20 gr de azeite

Preparo

Quinoa frita

Cozinhe a quinoa por dez minutos em água abundante.

Escorra e espere esfriar por dez minutos. Frite com azeite numa frigideira. Retire e coloque sobre papel absorvente.

Risoto

Cozinhe a quinoa com água. Deixe ferver por dez minutos e reserve. Refogue a cebola e o alho no azeite.

Junte a quinoa e refogue por dois minutos. 

Deglace com vinho branco até reduzir o molho.

Acrescente o cream cheese e o creme de leite e deixe cozinhar por mais cinco minutos.

Finalize com brócolis, salsinha, suco de limão, manteiga queijo parmesão e tempere com sal e pimenta. Disponha a quinoa frita por cima.

Risoto de Camarões com Presunto Parma e Melão da chef Carla Pernambuco

Ingredientes

3 xícaras (chá) de arroz Arborio

1 litro de caldo de camarão

2 colheres (sopa) de cebola picada

1/2 xícara (chá) de vinho branco

3 colheres (sopa) de manteiga

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

2 colheres (sopa) de Presunto de Parma fatiado

10 camarões pequenos

6 camarões grandes

60 ml de vinho do porto

1 xícara de (chá) de Melão Cantalupe cortado em cubos de 1 cm sal

Preparo

Em uma panela, aqueça 1 colher de sopa de manteiga em fogo baixo até derreter e acrescente a cebola picada. Refogue até que fique transparente. Adicione o arroz e mexa. O arroz deve fritar em um pouco de manteiga e ficar muito brilhante.Adicione o vinho branco e mexa até evaporar.Comece a adicionar o caldo de camarão gradualmente.A cada adição do caldo,mexa até evaporar, e então adicione mais caldo. Quando o arroz estiver “al dente”, adicione os camarões pequenos,o melão e o vinho do porto e deixe cozinhar até que os camarão estejam dourados. Se necessário, adicione um pouco de caldo. Em seguida, adicione o Presunto de Parma, o queijo e a manteiga e mexa até ficar cremoso e brilhante. Ajuste o sal. Em uma frigideira antiaderente, grelhe os camarões até dourar. Organize o risoto no prato e sirva com os camarões grelhados.