Pão de queijo tradicional de Minas Gerais do programa Diário do Olivier

Ingredientes

500g de polvilho azedo

1 copo (americano) de água

1 copo (americano) de leite fresco

1 copo (americano) de óleo

2 ovos caipiras

100 g de queijo parmesão ralado + queijo minas picadinho (segredo da Franel)

Sal a gosto

Modo de preparo

Numa panela média, ferva a água, o leite, o óleo e o sal.

Escalde o polvilho (jogando água quente) até conseguir sovar, ou seja, formar uma massa.

Quando a massa estiver morna, acrescente o queijo parmesão, as bolinhas de queijo minas e os ovos caipiras.

Coloque na forma com auxílio de uma colher, ou se preferir, modele com cuidado em bolinhas.

Para saber o ponto, observe quando estiverem douradinhos.

Cassoulet do Chef Felipe Lazaro

Cozinha Clássica Francesa 

INGREDIENTES

 800g de feijão branco (escolhido)

300g de bacon

200g de costela de porco dessalgada

400g de linguiça calabresa

200g de paio

1 frango assado

1 cebola grande inteira picada e descascada

5 cravos da Índia

2 cenouras médias picada e descascadas

1 bouquet garni (salsinha, alecrim e tomilho. Amarrados com barbante ou linha de algodão)

4 dentes de alho picado

2 colheres (sopa) de extrato de tomate

Salsinha picada grosseiramente

Sal e pimenta-do-reino branca a gosto. 

MODO DE PREPARO. 

Faça um refogado de bacon, cebola, cenoura e salsão. Adicione o extrato de tomate e faça uma ponçage. Adicione o feijão branco(deixei de molho de um dia para o outro). Adicione as carnes e as ervas, cubra de água e cozinhe até o feijão ficar macio. Retire as carnes, corte a linguiça calabresa em meia lua, o paio em rodela e a costela em cubo, adicione o frango assado desfiado.

Aqueça tudo, sirva dentro de um ramequim polvilhado de farofa e leve ao forno !!!!!!!! DELICIOSO !!!!! E ai? Querem??? Como ficou o seu???

Pudim de fruta do conde da Chef Carla Pernambuco

Ingredientes

1 lata de leite condensado

2 1/4 de xícara de polpa de fruta-do-conde batida e coada

6 folhas de gelatina incolor sem sabor

1 carambola fatiada para decorar

Preparo

Hidrate a gelatina em água. Quando estiver amolecida, escorra a água. Derreta em banho-maria ou no micro-ondas por 5 segundos. Bata tudo no liquidificador, menos a gelatina. Aos poucos (ainda com o liquidificador ligado) junte a gelatina. Divida em forminhas para pudim molhadas em água fria.

Gele até que fiquem firmes. Decore com fatias de carambola.

Camarões grelhados com taioba da Chef Carla Pernambuco

6 porções

Ingredientes

24 camarões grandes limpos, com a cauda

3 folhas de taioba rasgadas grosseiramente

24 cogumelos shitake, sem o talo

12 aspargos cortados em 3 partes cada um

Azeite extravirgem

Sal e pimenta moída na hora

Molho

1 xícara de saquê

1/2 xícara de molho de ostra

1/4 xícara de caldo de peixe (receitas adicionais)

1/4 xícara de mel

1/4 xícara de mostarda Dijon

1 colher de chá de gengibre picado

Misture bem todos os ingredientes frios e reserve.

Finalização

Grelhe os aspargos rapidamente e reserve. Aqueça um fio generoso de azeite em uma wok, salteie os camarões com sal e pimenta, acrescente os cogumelos, os aspargos e, por último, as folhas de taioba, regue com o molho e retire do fogo. Coloque os legumes no fundo do prato com os camarões por cima.

Rolinhos primavera da Chef Carla Pernambuco

Ingredientes

12 folhas de massa para rolinho primavera

200g de acelga

200g de repolho

150g de cenoura

100g de salsão

100g de carne moída

100g de camarão-sete-barbas

1 ovo

Sal

Óleo de soja

Pimenta-branca

Glutamato monossódico

Óleo de gergelim torrado

Preparo

1- Cortar os legumes em tiras finas (julienne).

2- Refogue o camarão em uma frigideira bem quente, com um pouco de óleo, por 3 minutos.

3- Acrescente a carne moída e salteie até ficar cozida.

4- Junte os legumes e salteie rapidamente.

5- Tempere com sal, pimenta e glutamato monossódico.

6- Finalize com o óleo de gergelim torrado para dar gosto.

7- Reserve o recheio e resfrie.

8- Faça os rolinhos com 1 folha da massa, recheando e enrolando como se fossem presentes. Pincele o ovo para fechá-los bem.

9- Frite por imersão no óleo quente até ficarem dourados e crocantes.

Rosbife com parmesão, bacon e passas da Chef Carla Pernamcuco

8 porções

Ingredientes

1 peça de filé-mignon extralimpo

1 colher de chá de açúcar

1 1/2 xícara de creme de leite

100 g de parmesão ralado

1/2 xícara de vinho branco

6 fatias de bacon picadinho

2 colheres de sopa de uvas–passas picadas

1 cebola picada

Sal e pimenta moída na hora

Azeite extravirgem

Manteiga para untar

Preparo

Tempere o filé com sal, pimenta e azeite e sele-o em uma frigideira antiaderente com o açúcar, acrescente a cebola e o bacon, doure rapidamente, junte o vinho, o creme de leite e as uvas–passas. Unte um refratário com manteiga, coloque o filé com o molho e o parmesão sobre a carne para gratinar por 20 minutos em forno bem quente, a 220 °C.

Cestinhas crocantes de frango Thai

10 porções

Ingredientes

1 kg de peito de frango picado na ponta da faca

1 cebola média ralada

2 colheres de sopa de pasta de curry vermelha

1 xícara de molho de ostra

3 colheres de sopa de gengibre bem picado

1 xícara de folhas de manjericão picadas

1 xícara de saquê

1/3 xícara de óleo de milho

2 colheres de sopa de óleo de gergelim

2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado

3 colheres de sopa de extrato de tomate

3 colheres de sopa de açúcar mascavo

300 g de massa de pastel

Folhinhas de coentro para decorar

Sal e pimenta moída na hora

Preparo

Tempere o frango com sal e pimenta. Reserve. Refogue a cebola com a pasta de curry nos três óleos misturados, junte o frango e refogue até secar. Acrescente as folhas de manjericão, o molho de ostra, o saquê, o gengibre, o extrato de tomate e o açúcar.

Cozinhe em fogo médio até secar o excesso de líquido, deixando apenas úmido. Acerte o sal e a pimenta e, se necessário, adicione um pouco de água. Reserve. Corte quadrados de 4 cm da massa de pastel, molde conchinhas pequenas e frite em óleo quente até ficarem bem crocantes. Encha as cestinhas com o recheio de frango e decore com folhinhas de coentro.