Suflê de Doce de Leite do Chef Raphael Despirite

Ingredientes para a massa:

500 ml de leite

6 gemas

95 g de açúcar

100 g de farinha de trigo

1 colher (sopa) de manteiga

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Ingredientes para o Suflê:

7 claras

40 g de açúcar

150 g da massa

150 g de doce de leite

Manteiga e açúcar para untar

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Modo de preparo:

Em uma panela, em fogo médio, misture todos os ingredientes da massa, mexa bem e leve ao fogo baixo até obter um creme.

À parte, bata as claras em neve com o açúcar. 

Em um recipiente, coloque a massa, o açúcar, o doce de leite e misture com a ajuda de um fouet.

Por último, acrescente as claras e misture delicadamente.

Unte a forma para suflê com manteiga e polvilhe o açúcar.

Coloque a mistura de suflê na forma e passe a pontinha do dedão na beirada da forma para ajudar o suflê a crescer.

Asse em banho-maria em forno preaquecido a 200 graus até o suflê ficar firme e douradinho.

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Chow Mein de Vegetais por Ching-He Huang

Ingredientes:

230g de macarrão chinês de ovos

1 colher de chá de óleo de gergelim torrado

1 colher de sopa de óleo vegetal

2 dentes de alho cortados bem fininhos

4 xícaras de uma mistura de cogumelos frescos, como shitake, rei trombeta, crimini, champignon de Paris, etc.), corte-os em fatias

Uma pitada de 5 especiarias chinesas em pó

Uma embalagem de 180g de folhas de espinafre baby

1-2 colheres de sopa de molho de soja light

Uma pitada de sal

2 cebolinhas cortadas em fatias finas (na diagonal)

1/2 colher de sopa de sementes de gergelim branco

1/2 colher de sopa de sementes de gergelim preto

Modo de preparo:

Encha uma panela wok ou uma panela média com água, deixe ferver e cozinhe o macarrão de ovo, por cerca de 3 minutos, até ficar al dente. Escorra, em seguida, adicione o óleo de gergelim torrado e misture bem com o macarrão para evitar que grude. Reserve.

Aqueça uma panela wok, em fogo alto, e adicione óleo vegetal. Quando o wok começar a soltar fumaça, adicione o alho e frite até perfumar.

Adicione os cogumelos e cozinhe, por cerca de 1 a 2 minutos, até começarem a dourar.

Tempere os cogumelos com as 5 cinco especiarias chinesas em pó.

Frite por mais 1 minuto, em seguida, adicione o espinafre e refogue por mais um minuto até murchar (você pode adicionar algumas colheres de sopa de água para ajudar a criar algum vapor e cozinhar o espinafre, se necessário).

Junte o macarrão cozido, tempere com o molho de soja light e sal.

Decore com a cebolinha fatiada, o gergelim torrado preto e branco e sirva imediatamente.

Costelas Apimentadas Golden Gate por Ching-He Huang

Ingredientes:

Para a marinada:

2 colheres de sopa de molho de soja light

4 colheres de sopa de molho de soja escuro

4 colheres de sopa de mel

2 colheres de sopa bem cheias de 5 especiarias chinesas em pó

4 colheres de sopa de vinho de arroz Shaoxing ou xerez seco

4 colheres de sopa de molho de hoisin

Para as costelas:

1 costela, corte ao meio através do osso

1 pimenta-fresno sem sementes e finamente picada

1 cebolinha, finamente picada (Nota: Utilize somente a parte verde)

Modo de preparo:

Peça ao açougueiro cortar a costela ao meio, através do osso. Corte cada metade em costelas individuais.

Em uma tigela grande, misture os ingredientes para a marinada.

Adicione as costelas e deixe marinar o máximo de tempo possível, se possível, durante a noite é o melhor.

Preaqueça o forno a 175ºC.

Retire as costelas da marinada e transfira para uma assadeira; reserve a marinada. Asse por 30 a 35 minutos, ou até que não esteja cozido e mais rosado perto do osso.

Transfira a marinada reservada para uma wok ou uma panela pequena e ferva, até reduzir um pouco. Regue as costelas no meio do cozimento, com a marinada reservada.

Retire as costelas do forno, regue com o resto da marinada e polvilhe com a pimenta picada e a cebolinha. Sirva imediatamente.

Sugestão para servir: sirva com fatias de Batata Doce Assada (receita abaixo) e Salada Mista verde.

Martini de Mandarina por Ching-He Huang

Ingredientes:

1/3 de xícara de suco de laranja mandarina ou suco de tangerina espremido na hora

30ml de licor de laranja

60ml de vodca

Pequenas flores comestíveis para decorar (opcional)

Modo de preparo:

Encha uma coqueteleira com gelo, despeje o suco de laranja coado, o licor, a vodca e agite bem até que a coqueteleira fique toda sua suada / gelada.

Encha um copo grande de Martini, coloque uma ou duas flores comestíveis dentro do copo, como enfeite – elas ficarão boiando.

Mojito de Lichia por Ching-He Huang

Ingredientes

4 colheres de sopa de manteiga de boa qualidade

Xarope de bordo grau A

1 maço de hortelã

2 limões-taiti cortados em oito partes

8 lichias enlatadas

Gelo moído

4 colheres de sopa de licor de lichia

8 colheres de sopa de rum ouro Cubano

Club soda

Modo de preparo:

Em quatro copos altos (Collins), adicione 1 colher de sopa de xarope de bordo, cerca de 10 folhas de hortelã, de 3 a 4 fatias de limão e 2 lichias. Pouco antes de seus convidados chegarem, coloque todos os ingredientes em uma jarra e misturem para ressaltar todos os sabores.

Quando seus convidados chegarem, preencha cada copo com gelo picado, 1 colher de sopa de licor de lichia e 2 colheres de sopa de rum.

Em seguida, encha completamente os copos com club soda, decore com um raminho de hortelã e sirva.

Coquetel de Pepino e Gengibre por Ching-He Huang

Ingredientes:

1 pedaço de 2,5 cm de gengibre fresco descascado e picado

1 pepino Inglês inteiro descascado e picado

1/2 xícara de água fria

Limonada (opcional)

Vodca (opcional)

Rodelas de pepino para decorar

Rodelas de limão-sicilano para decorar

Modo de preparo:

Em um liquidificador ou processador de alimentos, coloque o gengibre, o pepino, a água e bata. Coe e pressione o puré por uma peneira fina.

Sirva com gelo e decore com as rodelas de limão-siciliano e pepino.

Opcional: Encha os copos com gelo e coloque 1/2 a 2/3 do suco de pepino e gengibre, em seguida, complete com limonada ou vodca.