27/07/17

Caldeirada de peixe com camarão do programa Tempero de Família

Ingredientes
2 tainhas limpas
2 tomates
1 cebola grande
1 litro de leite de coco fresco
1 pimentão
3 dentes de alho grandes
3 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto
100 g de camarão sem casca
1 limão
Pimenta-do-reino a gosto
Colorau a gosto

Veja mais


Preparo
Corte o peixe em postas finas. 
Tempere com sal, pimenta-do-reino e limão.
Corte o pimentão, a cebola, o alho e o tomate em pedaços grandes.
Em uma panela, aqueça um pouco de óleo. 
Acrescente o alho e a cebola. Quando a cebola dourar, adicione o tomate picado. Misture e, logo depois, despeje o colorau e o leite de coco. 
Deixe levantar fervura.
Enquanto isso, em outra frigideira, coloque óleo para esquentar. 
Quando aquecer, frite o peixe dos dois lados.
Tempere o camarão com sal e pimenta-do-reino. 
Adicione o camarão à panela do molho.
Acrescente as postas fritas de peixe e deixe cozinhar por 5 minutos.
Sirva em seguida com arroz branco.


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Arroz vermelho de tomate cremoso do programa Tempero de Família

Ingredientes
2 tomates
300 gr de arroz vermelho
Sal a gosto
4 dentes alho
1½ cebola

Preparo
Bata no liquidificador o tomate, 2 dentes de alho e 1 cebola junto com um copo de água em temperatura ambiente
Em uma panela, refogue 2 dentes de alho e meia cebola bem picadinha. Acrescente o arroz e misture bem
Depois que o arroz estiver frito ao seu gosto, coloque o caldo de tomate na panela e salgue a gosto.
Adicione mais um copo de água e, se necessário, vá acrescentando mais aos poucos, para que o arroz fique bem cozido.
Deixe cozinhar por 1h30.
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Bolinha de queijo crocante do programa Fazendo a Festa

Ingredientes
250 ml de leite
½ colher (sopa) de manteiga
200 gr de queijo parmesão ralado
125 gr de queijo camembert
115 gr de farinha de trigo
½ pacote de macarrão cabelo de anjo
2 ovos

Preparo
Em uma panela, coloque o leite, o parmesão e a manteiga até levantar fervura.
Acrescente a farinha de trigo e mexa até desgrudar do fundo.
Adicione o queijo camembert cortado e mexa até obter uma massa homogênea.
Retire do fogo, coloque em um tabuleiro e cubra com um pano de prato até esfriar.
Molde as bolinhas e reserve na geladeira por 30 minutos.
Passe as bolinhas primeiro nos ovos, ligeiramente batidos, na farinha de trigo e, depois, no macarrão triturado.
Frite em óleo até ficar dourado.
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Molho Branco da Ana Maria

Ingredientes
50 g de manteiga
40 g de farinha de trigo
750 ml de leite
Sal, pimenta-do-reino branca moída e noz moscada ralada a gosto

Preparo
Numa panela em fogo baixo coloque 50 g de manteiga, 40 g de farinha de trigo e mexa com um batedor de arame (fouet) até formar uma massinha. 
Acrescente aos poucos 750 ml de leite e continue mexendo até dissolver a massinha e formar um creme espesso.
Tempere com sal, pimenta-do-reino branca moída, noz moscada ralada a gosto e cozinhe por 5 minutos. Apague o fogo e sirva.

OPÇÕES DE SABOR: Você pode acrescentar sabores neste creme branco adicionando vinho branco, creme de leite, gorgonzola, parmesão ralado, bacon frito, cebola refogada, ervilha, mostarda, requeijão
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Caponata de Berinjela do chef Marco Renzetti


Ingredientes

2 berinjelas 
30 g de uvas-passas 
30 g de alcaparras 
50 g de azeitonas pretas sem caroço 
400 g de polpa de tomate ou tomates pelados 
Sal, Açúcar 
Vinagre de vinho 
Azeite de oliva extravirgem
1 talo de salsão

Preparo
Limpe as berinjelas, corte em fatias de 0.5 cm, tempere com sal e frite dos dois lados numa frigideira com pouco azeite. Reserve. 

Prepare o molho refogando o aipo com azeite e açúcar, esfume com vinagre de vinho, acrescente o molho de tomate cru e as azeitonas, alcaparras e uvas-passas picadas na faca. 

Deixe cozinhar por 10 minutos a fogo baixo. 
Retire do fogo, ajuste o sal e acrescente o basílico. 
Sirva as berinjelas fritas com o molho agridoce

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Bolinho de chuva com leite condensado por Elisabeth Teodoro - culinarista

Ingredientes
do bolinho
2 ovos inteiros
1 lata de leite condensado 
2 colheres (sopa) de margarina sem sal
1/2 xícara (chá) de amido de milho 
1 colher (chá) de vinagre branco
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó 
1/2 litro de óleo para fritar 

do recheios
Banana, Maça, Doce de leite, Ganache

Preparo
Em uma tigela, bata os ovos com um fouet e acrescente gradativamente todos os ingredientes. 
Mexa até se firmar uma massa homogênea.
Em uma panela fogo médio, acrescente o óleo e frite os bolinhos recheados a gosto e escorra os em papel absorvente. 
Passe em açúcar com canela.

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26/07/17

Bisteca de porco crocante por Pammela Mendes


Ingredientes

Ingredientes das bistecas 

6 bistecas 
2 dentes de alho picado 
Sal a gosto 
Suco de 2 limões 
3 colheres (sopa) de molho de soja 
2 folhas de louro 
Alecrim a gosto 
¼ xícara (chá) de vinho


Ingredientes para empanar 
1 caixa de creme de leite 
200 g de bolacha cream craker triturada 
50 g de parmesão ralado 

Preparo 
Modo de preparo da bisteca 
Tempere as bistecas, deixe marinar por 1 hora, em seguida coloque na panela de pressão, e após pegar pressão, conte 10 minutos. Deixe esfriar um pouco 

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Modo de preparo para empanar 
Passe o creme de leite na bisteca, e em seguida passe na bolacha, acomode –as em uma forma, e salpique parmesão, e leve ao forno para dourar.

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Hambúrguer Artesanal
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Bolinho de cachorro quente por Jurandyr Affonso - chef de cozinha


Ingredientes

4 salsichas
100 gr de ketchup
1 colher (chá) de mostarda
500 gr de farinha de trigo
20 gr de fermento fresco
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) açúcar
4 colheres (sopa) de óleo
1 ovo
50 gr de queijo ralado (muçarela ou prato)

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Preparo
Cozinhe e depois pique bem as salsichas.
Em um bowl coloque as salsichas picadas o ketchup, a mostarda. 
Em outro bowl misture a farinha com o fermento, o sal, o açúcar, o óleo, o ovo e misture bem até ficar uma massa homogênea. 
Deixe descansar por 1 hora. 
Em uma forma abra a massa, coloque o recheio, cubra com o queijo e leve ao forno 180º por 15 minutos.

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Iscas de frango por Pammela Mendes - culinarista


Ingredientes
do frango:
Peitos de frango cortado em tiras e temperado
½ xícara (chá) de agua
Salsa e cebolinha verde
Farinha de trigo para empanar
da massinha:
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de glutamato monossodico
1 colher (chá) de sal
1 ovo batido
1 ½ xícara (chá) de água gelada

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Preparo
do frango
Na panela de pressão, coloque o frango temperado, e água, tampe a panela e após pegar pressão, conte 5 minutos, deixe esfriar totalmente, e passe-os na farinha, leva a geladeira para gelar.

da massa
Misture com um fuê, a farinha, o glutamato, o sal, o ovo, e a água, passe os pedaços de frango, e frite em óleo quente.

Curso Bolo no Pote Online
Este curso foi desenvolvido para quem quer iniciar uma atividade lucrativa com baixo investimento. 
O setor de alimentos é um dos poucos que cresce a cada ano independentemente da crise. 
E o bolo no pote é uma tendência que veio para ficar. 

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Biscoito de leite condensado por Pammela Mendes - culinarista

Ingredientes
1 lata de leite condensado
2 gemas
5 colheres (sopa) de margarina
1 colher (chá) de sal
½ colher (sopa) de essência de baunilha
1 colher (chá) de fermento em pó
5 xícaras (chá) de amido de milho (aproximadamente)

Preparo
Em uma tigela, misture bem o leite condensado com as gemas, a margarina o sal, a essência de baunilha e o fermento. 
Junte aos poucos o amido de milho, mexendo até obter a consistência para enrolar. 
Faça bolinhas, coloque-as em uma assadeira untada com manteiga e polvilhada com farinha bem separadas, deixando uma distância de cerca de 2 cm entre elas, e achate-as ligeiramente com um garfo. 
Asse em forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 15 minutos.
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Filé de Peixe com Creme ao Forno receita Dia a Dia


Serve 6 porções

Ingredientes

1 quilo de filé de peixe (merluza)
Suco de 1 limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o Creme
1 copo de requeijão
200 gramas de queijo muçarela ralado
200 ml de leite de coco
3 claras em neve

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Para Empanar
1 xícara (chá) de fubá
1 xícara (chá) de farinha de trigo
Óleo para fritar

Para Finalizar:
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado


Preparo
Tempere os filés de peixe com suco de limão, sal e pimenta-do-reino, misture o fubá e a farinha de trigo e passe os filés nessa mistura, em seguida frite-os e reserve.

Para o creme
Em um liquidificador bata o requeijão, a muçarela e o leite de coco e misture nas claras em neve. 
Disponha os filés em uma assadeira, coloque o creme sobre eles e salpique parmesão por cima. 
Leve ao forno a 180°C por 30 minutos.

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