Salada de atum com ervas por Emmanuel Bassoleil em FoodNetwork

Ingredientes

4 postas de atum vermelho (120g cada)

4 colheres de sopa de ervas de Provence

120ml de azeite extravirgem

30ml de vinagre balsâmico

20 grãos de pimenta-rosa

Sal e pimenta-do-reino branca em grãos picada

Para a Salada:

Alface lisa, alface crespa, endívia e radicchio

150g de salsinha, salsa-crespa, hortelã e erva-doce

3 colheres de sopa de azeite extravirgem

Sal e pimenta-do-reino

Preparo:

Tempere as postas de atum vermelho com sal e pimenta do reino. 

Envolva o atum com as ervas de Provence e as pimentas em grãos moídas. 

Coloque um pouco de azeite extra virgem em uma frigideira e aqueça bem. 

Frite as postas de atum por 2 minutos de cada lado. Retire e reserve. 

Misture a pimenta rosa e o vinagre balsâmico no azeite do cozimento do peixe, acrescente um pouco mais de azeite e deixe esquentar.

Para a Montagem:

Disponha as folhas e as ervas em pratos individuais. 

Tempere com azeite extra virgem, sal e pimenta do reino. 

Fatie as postas de atum e distribua-as, ao lado da salada, abertas em leque. Cubra o atum com o molho quente.

Bolinhos de Sobras de Legumes Cozidos Restô Foodwork

Ingredientes

2 xícaras (chá) de legumes cozidos (brócolis, couve-flor, cenoura, vagem)

1 cebola

2 dentes de alho

1 xícara (chá) de leite

4 colheres (sopa) de farinha de trigo

500 g de mussarela cortada em cubinhos

Sal e pimenta do reino a gosto

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Preparo

Pique a cebola, o alho e os legumes.

Refogue em um pouco de azeite. Acrescente a farinha misturada com o leite e deixe cozinhar, mexendo sempre, até formar um creme espesso. 

Acrescente os cubinhos de mussarela e desligue o fogo. Tempere a gosto.

À parte, aqueça o óleo numa panela, molde os bolinhos com as mãos enfarinhadas e frite-os no óleo já quente.

Cone trufado Lucrativo

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Pão de Queijo Francês por Emmanuel Bassoleil em Foodnetwork

Ingredientes

250 ml água

100g manteiga

150g farinha de trigo

4 ovos

1 gema de ovo

100g de gruyère ralado grosso

1 pitada de sal

Noz Moscada

Modo de preparo:

Coloque a água em uma panela com fundo grosso, acrescente a manteiga e o sal.

Ferva tudo e retire a panela do fogo para acrescentar a farinha.

Misture bem e volte ao fogo para secar a massa até que ela desgrude do fundo da panela.

Em uma batedeira, coloque a massa pronta e deixe bater lentamente.

Espere a massa esfriar um pouco e acrescente os ovos um por um e o queijo ralado.

Desligue a batedeira e acrescente raspas de noz moscada.

Coloque a massa em uma placa untada de manteiga com uma colher de sopa, do mesmo tamanho de um ovo.

Pincele os pães com a gema de ovo batida.

Coloque no forno para assar preaquecido 180°C durante 20 minutos.

Sagu de café do programa Panelinha da Rita Lobo

Ingredientes

½ xícara (chá) de sagu

2 xícaras (chá) de água

1 xícara (chá) de café forte coado (sem açúcar)

½ xícara (chá) de açúcar

1 colher (sopa) de caldo de limão

raspas de 1 limão

500 ml de creme de leite fresco

Preparo 

1. Numa tigela, coloque o sagu e cubra com água filtrada - cerca de 1 cm de água acima do sagu. Deixe de molho por 1 hora. 

2. Quando faltar 10 minutos para completar o tempo, coloque as 2 xícaras (chá) de água numa panela média. Junte o café, o açúcar e misture para dissolver. Leve para cozinhar em fogo alto. 

3. Assim que ferver, diminua o fogo para baixo, acrescente o sagu (com o líquido) e misture. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, ou até que as bolinhas estejam macias e quase transparentes - elas ainda devem estar com um pontinho branco no centro. Mexa de vez em quando com uma espátula para não grudar no fundo da panela. 

4. Desligue o fogo e transfira para uma tigela de servir. Deixe esfriar por 30 minutos em temperatura ambiente. Misture o caldo de limão, cubra com filme e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos - o sagu é mais gostoso servido frio. 

5. Na hora de servir, coloque o creme de leite fresco gelado numa tigela e bata com o batedor de arame por cerca de 10 minutos, até ficar firme (se preferir, bata o creme na batedeira). Divida o sagu gelado em copinhos, cubra com creme batido e finalize com raspas de limão.

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Leite condensado diet

Ingredientes

2 xícaras (chá) de leite em pó desnatado

2 xícaras (chá) de água

1 xícara (chá) de adoçante culinário

1 colher (sobremesa) de manteiga

Modo de Preparo

No liquidificador, coloque a água quente, o restante dos ingredientes e bata bem até ficar homogêneo. Coloque em uma jarra e leve para gelar por pelo ao menos 4 horas para o leite condensado ganhar a consistência adequada.

Bolo Hungaro do programa Dia Dia

Ingredientes

300 gramas de manteiga sem sal

300 gramas de cacau em pó

300 gramas de açúcar

1 xícara (chá) de leite

8 ovos

Para a Ganache

300 gramas de chocolate meio amargo

200 gramas de creme de leite

Para a Calda

1/2 lata de leite condensando

1/2 lata de leite

Modo de Preparo

Em uma panela, coloque o leite, a manteiga, o cacau e 100g de açúcar.
Mexa tudo até derreter. Reserve. 

Na batedeira, bata as gemas com 100g de açúcar. 

Após virar um creme fofo e esbranquiçado, acrescente a mistura reservada. 

Com as claras em neve , acrescente 100g de açúcar e misture delicadamente junto com a mistura da batedeira.. 

Transfira para uma assadeira untada e leve para assar em forno pré-aquecido (180°C) por aproximadamente 35 minutos ou até que fique dourado.

Para a Ganache

Derreta o chocolate meio amargo e misture com o creme de leite até ficar um creme brilhante. Reserve.

Para a Calda

Misture o leite condensado com o leite. Reserve.

Para a Montagem

Espalhe a ganache por cima do bolo, após este estar frio e sirva com a calda quente.

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Receita de bolovo por Arthur Sauer – chef de cozinha no programa Mulheres

Ingredientes

450g de carne moída

50 ml de cerveja clara

10 g de sal

5 g de pimenta do reino

4 ovos

100 g de farinha de trigo

2 ovos batidos

100 g de farinha de rosca ou farinha de pão ou farinha japonesa

Salsinha picada

Modo de preparo

Coloque a cerveja na carne e misture bem. 

Coloque sal e pimenta na carne e misture.

Cozinhe ovos. 

Abra a carne moída na mão, coloque um ovo, feche e aperte bem.

Empane o bolinho na farinha de trigo. 

Passe no ovo batido e depois na farinha de rosca ou pão. 

Frite em óleo quente até que fique bem dourado por todos os lados.

Salpicão de fim de ano por Juliana Abbud – Chef de cozinha no programa Mulheres

Ingredientes

Ingredientes do Salpicão de frango:

1 peito de frango cozido com osso

3 maçãs verde

2 xícaras (chá) de uvas passas brancas

2 ½ xícaras (chá) de talos de salsão picados

500g de maionese

Ingredientes Salpicão tropical:

3 peras

2 ½ xícaras (chá) de salsão picado

1 xícara (chá) de nozes picada

2 xícaras (chá) de uvas passas brancas

1 ½ caixinha de creme de leite

Modo de preparo

Modo de fazer:

Desfie o peito de frango e reserve, descasque e pique as maçãs em cubos pequenos e reserve.

Num recipiente, junte o peito de frango desfiado, o salsão picado, as uvas passas e a maçã picada e misture; em seguida acrescente a maionese e misture até incorporar bem. 

Leve à geladeira por 1 ou 2 horas e sirva.

Modo de fazer:

Num recipiente, pique as peras, em cubos grandes com casca, acrescente o salsão, as nozes e as uvas passas e misture, acrescente o creme de leite e misture.

Leve à geladeira por 1 hora ou 2 horas e sirva.

Risoto de queijo por Juliana Raposo – Chef de cozinha no programa Mulheres

Ingredientes

Ingredientes da base:

½ kg de arroz arbóreo

3 colheres (sopa) de azeite

Sal a gosto

½ garrafa de vinho branco

1 L de água

Ingredientes do risoto:

1 cebola bem picada

2 colheres (sopa) de manteiga

3 colheres (sopa) de azeite

1 taça de vinho branco

6 colheres (sopa) de purê de abóbora

100 g de queijo de cabra tipo boursin

Caldo de legumes

Arroz arbóreo já cozido

Modo de preparo

Modo de preparo da base:

De véspera, cozinhe ½ quilo de arroz arbóreo com três colheres de sopa de azeite e sal. 

Frite bem o arroz e adicione meia garrafa de vinho branco.

Espere o arroz absorver todo o vinho. Complete o cozimento com água aos poucos, sempre deixando o arroz absorver tudo e mexendo sem parar, até ficar al dente. 

Esse processo levará uns 10 a 15 minutos. Reserve o arroz espalhando-o em uma assadeira. Esse preparo dura até 7 dias na geladeira.

Modo de fazer do risoto:

Porcione o arroz em copos. 

Frite a cebola no azeite até que murche, sem dourar.

Adicione as porções de risoto. Refogue, adicione a taça de vinho branco e espere reduzir. 

Complete o cozimento com caldo de legumes. 

Adicione sal e pimenta do reino. 

Vá colocando o caldo de legumes concha por concha. 

Adicione o purê de abóbora, mexa bem e adicione o queijo e a manteiga.

Bolinho de arroz com molho agridoce por Alan Datorre - Chef de Cozinha

Ingredientes

2 xícaras (chá) de arroz cozido

50 g de queijo ralado

Sal

Farinha para dar o ponto

1 ovo

Cheiro verde a gosto

Ingredientes do molho agridoce:

200 g de tomate maduro

1 xícara (chá) de açúcar mascavo

2 dentes de alho

1 cebola

Sal a gosto

Modo de preparo

Modo de fazer do bolinho:

Em um recipiente, coloque todos os ingredientes e misture bem até dar liga e ficar fácil de enrolar. Frite em óleo bem quente.

Modo de fazer do molho:

Junte todos os ingredientes em panela exceto o açúcar e deixe cozinhar por 30 minutos 

A seguir bata no liquidificador e volte para panela com o açúcar e cozinhe até formar um molho grosso e sirva gelado.