terça-feira, 17 de outubro de 2017

Cocada cremosa da Chef Cris Rabelo no programa Revista da Cidade

Rende 30 cocadas
Ingredientes
1 kg de coco fresco ralado
600 gramas de açúcar refinado
200 ml de água
1 colher (sopa) de glucose
1 lata de leite condensado

Modo de preparo
Coloque em uma panela a água, a glucose e o açúcar, deixe ferver até formar uma calda transparente a ponto de fio. 
Coloque o coco ralado e deixe cozinhar nessa calda mexendo sempre até secar a água e o coco ficar meio transparente. 
Coloque o leite condensado e misturando sem parar, deixe que o leite condensado se una ao coco até querer começar a soltar da panela, despeje em uma forma e deixe esfriar. 
Depois de frio com a ajuda de uma colher de sopa comece a modelar as cocadas acomodando-as em forminhas.

Dica - Para as versões, maracujá, cereja, chocolate, use sua imaginação
é só acrescentar logo que tirar do fogo antes de esfriar

segunda-feira, 16 de outubro de 2017

Batata Rosti do programa Dia a Dia

Serve 2 porções
Ingredientes
1½ quilo de batata cozida e ralada
200 gramas de frango cozido e desfiado
½ cebola ralada
1 tomate sem pele, sem sementes e picado
200 gramas de requeijão cremoso
Sal, pimenta-do-reino, azeite e cheiro-verde a gosto

Modo de Preparo
Em uma panela refogue o frango com cebola, tomate,cheiro-verde, requeijão cremoso, e acerte os temperos. Em uma frigideira espalhe ao fundo a batata ralada espere dourar e coloque o refogado, cubra com mais batatas raladas, alise bem, e vire para dourar o outro lado.


Pé de moleque puxa-puxa da Ana Maria Braga

Ingredientes
500 g de amendoim com pele
2 xícaras (chá) de açúcar (400 g)
1 lata  de leite condensado (395 g)
1 colher (sopa) de manteiga sem sal (15 g)
2 colheres (sopa) de chocolate em pó (15 g)
manteiga para untar

Preparo
Numa panela, coloque 500 g de amendoim com pele, 2 xícaras (chá) de açúcar e leve ao fogo médio, mexendo sempre até o açúcar derreter totalmente. 
Acrescente 1 lata de leite condensado, 1 colher (sopa) de manteiga sem sal, 2 colheres (sopa) de chocolate em pó e mexa até soltar do fundo da panela (+/- 6 minutos).
Apague o fogo e despeje numa assadeira (33 cm de comprimento x 20 cm de largura x 2 cm de altura) forrada com um plástico untado com manteiga e espalhe com uma colher. 
Depois de frio, corte em quadrados e sirva.

Salgadinho de Batata do programa da Ana Maria


Ingredientes
2 batatas descascadas e cortadas em cubos (500 g)
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado no ralo fino (30 g)
2 colheres (sopa) de fécula de batata (20 g)
sal, pimenta-do-reino e noz-moscada moída a gosto
1 pacote de macarrão instantâneo quebradinho
frango cozido e desfiado para rechear (ou queijo ralado, frios, carne moída refogada, carne seca)
óleo para fritar

Modo de Preparo 
Coloque em uma tigela 2 batatas descascadas e cortadas em cubos, tampe com papel filme e leve ao micro-ondas por 10 minutos em potência alta.
Passe as batatas cozidas por uma peneira e adicione ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado no ralo fino, 2 colheres (sopa) de fécula de batata, sal, pimenta-do-reino, noz-moscada moída a gosto e mexa bem.
Pegue pequenas porções da massa, recheie com frango desfiado (ou outro recheio de sua preferência), modele, empane no macarrão instantâneo quebradinho e frite em óleo quente. 
Escorra em papel absorvente e sirva.

Custo total da receita: R$ 6,06 reais (com recheio de frango) e R$ 7,08 reais (com recheio de queijo)
Sugestão de preço de venda: R$ 1,50 cada coxinha

Músculo chique com legumes receita de Ana Maria Braga

Ingredientes 
200 g de bacon cortado em cubos médios
1,5kg de músculo cortado em cubos, temperados com sal e pimenta-do-reino moída e passados em 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 1/2 xícara (chá) de vinho tinto (360 ml)
6 xícaras (chá) de água (1 ½ litro)
1/2 xícara (chá) de molho de tomate (120 g)
1/4 xícara (chá) de molho inglês (60 ml)
1/2 xícara (chá) de tomilho debulhado (15 g)
200 g de cenoura cortada em rodelas (2 cenouras finas)
300 g de batata calabresa (10 a 12 unidades)
1/2 xícara (chá) de cogumelos em conserva cortados ao meio (100 g)
200 g de cebola pérola sem casca

Modo de Preparo
Numa panela, em fogo médio, doure 200 g de bacon cortado em cubos médios. 
Retire o bacon e reserve.
Na mesma panela, com o óleo do bacon, coloque 1,5 kg de músculo cortado em cubos, temperado com sal e pimenta-do-reino moída e passados em 2 colheres (sopa) de farinha de trigo e doure.
Acrescente 1 ½ xícara (chá) de vinho tinto, despeje 6 xícaras (chá) de água, ½ xícara (chá) de molho de tomate, ¼ xícara (chá) de molho inglês, ½ xícara (chá) de tomilho debulhado, 200 g de cenoura cortada em rodelas, 300 g de batata calabresa, ½ xícara (chá) de cogumelos em conserva cortados ao meio e o bacon dourado e 200 g de cebola pérola sem casca. 
Tampe a panela e deixe em fogo baixo por 2 horas. Retire do fogo e sirva em seguida.

Estrogonofe de carne com Abóbora da Ana Maria

Ingredientes
1 kg de paleta bovina cortada em cubos e temperada com sal e pimenta-do-reino a gosto
500 g de abóbora sem casca cortada em cubos
250 ml de leite
25 g de manteiga
1/2 xícara (chá) de extrato de tomate (120 g)
1 colher (sopa) de mostarda amarela
2 colheres (chá) de molho inglês
1 fio de óleo
1 xícara (chá) de cebola picada (250 g)
1 colher (sopa) de alho picado
500ml de água

Preparo
Numa panela em fogo médio, cozinhe 500 g de abóbora sem casca cortada em cubos em 250 ml de leite até a abóbora ficar macia.
Apague o fogo e transfira a abóbora com o leite para o liquidificador.
Acrescente 25 g de manteiga, ½ xícara (chá) de extrato de tomate, 1 colher (sopa) de mostarda amarela, 2 colheres (chá) de molho inglês e bata até formar um purê de abóbora. Reserve.
Aqueça 1 fio de óleo numa panela de pressão e doure a metade da carne.
Retire da panela e 
reserve. Doure a outra metade da carne.
Volte a carne dourada para a panela, adicione 1 cebola picada, 1 colher (sopa) de alho picado e refogue até a cebola ficar transparente. 
Despeje 500 ml de água, tampe a panela e cozinhe por 15 minutos, em fogo baixo, depois de pegar pressão.
Apague o fogo, retire a pressão, junte o purê de abóbora e cozinhe por +/- 5 minutos. Retire do fogo e sirva com batata palha e arroz de couve-flor.