domingo, 23 de julho de 2017

Farofa brasileira do bar Urca

Ingredientes
50 gr de presunto cozido
30 gr de azeitonas verdes e pretas
Salsa a gosto
2 ovos
20 gr de margarina
Sal a gosto
150 gr de farinha de mandioca

Preparo
Aqueça a margarina e junte o ovo, mexendo sempre.
Acrescente o sal e aguarde o ovo fritar.
Em seguida, junte o presunto, as azeitonas e a farinha, mexendo sempre.

sábado, 22 de julho de 2017

Risoto de quinoa com brócolis do chef Claude Troisgros

Ingredientes
Quinoa frita
20 gr de quinoa
100 ml de azeite
Risoto
80 gr de cream cheese 
150 gr de quinoa royal
40 gr de cebola picada
10 gr de alho picado
50 ml de vinho branco
200 gr de creme de leite fresco
50 gr de queijo parmesão ralado
200 gr de brócolis picado e cozido na água com sal
10 gr de salsinha picada
40 gr de manteiga
Suco de ½ limão
Sal e pimenta a gosto
20 gr de azeite

Preparo
Quinoa frita
Cozinhe a quinoa por dez minutos em água abundante.
Escorra e espere esfriar por dez minutos. Frite com azeite numa frigideira. Retire e coloque sobre papel absorvente.
Risoto
Cozinhe a quinoa com água. Deixe ferver por dez minutos e reserve. Refogue a cebola e o alho no azeite.
Junte a quinoa e refogue por dois minutos. 
Deglace com vinho branco até reduzir o molho.
Acrescente o cream cheese e o creme de leite e deixe cozinhar por mais cinco minutos.
Finalize com brócolis, salsinha, suco de limão, manteiga queijo parmesão e tempere com sal e pimenta. Disponha a quinoa frita por cima.

terça-feira, 18 de julho de 2017

Risoto de Camarões com Presunto Parma e Melão da chef Carla Pernambuco

Ingredientes
3 xícaras (chá) de arroz Arborio
1 litro de caldo de camarão
2 colheres (sopa) de cebola picada
1/2 xícara (chá) de vinho branco
3 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de Presunto de Parma fatiado
10 camarões pequenos
6 camarões grandes
60 ml de vinho do porto
1 xícara de (chá) de Melão Cantalupe cortado em cubos de 1 cm sal

Preparo
Em uma panela, aqueça 1 colher de sopa de manteiga em fogo baixo até derreter e acrescente a cebola picada. Refogue até que fique transparente. Adicione o arroz e mexa. O arroz deve fritar em um pouco de manteiga e ficar muito brilhante.Adicione o vinho branco e mexa até evaporar.Comece a adicionar o caldo de camarão gradualmente.A cada adição do caldo,mexa até evaporar, e então adicione mais caldo. Quando o arroz estiver “al dente”, adicione os camarões pequenos,o melão e o vinho do porto e deixe cozinhar até que os camarão estejam dourados. Se necessário, adicione um pouco de caldo. Em seguida, adicione o Presunto de Parma, o queijo e a manteiga e mexa até ficar cremoso e brilhante. Ajuste o sal. Em uma frigideira antiaderente, grelhe os camarões até dourar. Organize o risoto no prato e sirva com os camarões grelhados.

Salada de banana com castanha de caju do livro da chef Morena Leite, Santinho – Comida Para Compartilhar

Ingredientes
12 unidades de banana nanica
100 g de castanha-de-caju laminadas
100  g de uvas passas preta
6 g de gergelim preto
Suco de 2 limões tahiti
30 ml de azeite de oliva
Salsinha picada a gosto

Preparo
Descasque e corte as bananas em rodelas grossas, regue-as com o suco do limão. 
Pique grosseiramente as castanhas, junte a uva passa, gergelim preto, azeite, salsinha picada e misture. 
Sirva a seguir.

segunda-feira, 17 de julho de 2017

Caramelo de mel de Jandaíra com goiaba da chef Lia Quinderé

Ingredientes
400 ml de creme de leite integral
200 gr de açúcar cristal
100 ml de mel
25 gr glucose
50 gr de manteiga sem sal
200 gr de doce de goiaba

Preparo
Em uma panela acrescente o creme de leite, o açúcar cristal, o mel e a glucose
Em fogo médio com o auxílio de uma espátula de silicone, mexa sempre para que não queime ou grude na panela, repita o processo até que atinja 121ºC (meça com um termômetro de açúcar)
Atingindo essa temperatura, desligue o fogo, adicione a manteiga e o doce de goiaba e mexa bem até que derreta e se misture por completo
Em uma assadeira forrada por um tapete de silicone antiaderente, coloque um aro quadrado grande untado com manteiga e derrame a mistura dentro dele, deixando-o esfriar

Caramelo Salgado de Cajá e Castanha de Caju da chef Lia Quinderé

Ingredientes
50 ml de água
120 gr de açúcar cristal
75 ml de creme de leite integral
2 gr de flor de sal
65 ml de creme de leite integral
50 ml de sumo concentrado de cajá
10 gr de Xerem de Castanha de Caju
500 gr de chocolate ao leite

Preparo
Em uma panela adicione a água e o açúcar cristal e deixe cozinhar até que fique bem dourado e o açúcar derreta por completo, ficando em textura de calda de açúcar
Em uma segunda panela, aqueça os 75ml de creme de leite e reserve
Quando o caramelo estiver bem dourado, adicione a flor de sal e o creme de leite aquecido, mexa bem com o auxilio de um fouet (batedor de ovos) e acrescente o sumo do cajá, deixe ferver e retire do fogo adicionando o creme de leite restante
Deixe-o esfriar e reserve
Preencha formas de chocolate com o caramelo e o xerem de castanha de caju