sexta-feira, 15 de dezembro de 2017

Arroz com costelinha suina do programa Dia a Dia

Ingredientes
800 gramas de costelinha de porco
1 xícara (chá) de cebola picada (100g)
3 dentes de alho amassados
200 gramas de arroz cru
2 colheres (sopa) de molho de soja
Sal, azeite, pimenta-do-reino e cheiro verde a gosto
Água para cobrir

Preparo
Tempere as costelinhas, coloque em uma panela de pressão e grelhe-as até que elas fiquem bem douradas, acrescente um pouco de água e cozinhe na pressão por cerca de 15 minutos, após esse tempo adicione a cebola e refogue bem, adicione o alho e continue a refogar até ficar em uma cor de caramelo escuro, junte o arroz, o molho de soja, coloque água até cobrir o arroz, e cozinhe por mais 15 minutos. Sirva a seguir

Peixe Assado com Batatas e Alcaparras do programa Dia a Dia

Ingredientes
1 peixe inteiro de carne branca (aproximadamente 2 kg)

Para o Tempero:
Suco de 2 limões
Sal e suco de pimenta a gosto

Para o Acompanhamento:
½ xícara (chá) de azeite
½ quilo de mini batatas descascadas e cozidas
¼ xícara (chá) de salsa picada
Sal a gosto

Modo de Preparo
Tempere o peixe com o sal, a pimenta e o azeite. 
Coloque em uma assadeira e asse por aproximadamente 25 minutos em forno quente.

Para o Acompanhamento;
Aqueça o azeite em uma frigideira e doure as batatas. Coloque as alcaparras, a salsa, misture e sirva com o peixe.

Peixe Assado com Crosta de Tomate Seco do programa Dia a Dia

Serve 4 porções
Ingredientes
500 gramas de filé de peixe

Para a crosta
2 torradas
60 gramas de tomates secos
2 colheres (sopa) de óleo dos tomates secos
100 gramas de amêndoas laminadas
1 dente de alho inteiro
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (chá) de sementes de erva doce
1 raminho de manjericão

Para o Tempero
Suco de ½ limão
Azeite, sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo
Bata no processador todos os ingredientes para crosta. 
Tempere os filés de peixe com os ingredientes do tempero diretamente na assadeira, coloque uma camada de crosta bem grossa sobre os files de peixe.
Leve para assar a 180°C por cerca de 30 minutos ou até que a crosta esteja dourada e crocante.
Rendimento: 6 unidades



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Peixe assado recheado do programa Dia a Dia

Serve 6 porções
Ingredientes
1 namorado (2kg)

Para o Recheio:
1 xícara (chá) de bolachas água e sal trituradas
1 ovo
½ xícara (chá) de salsão picado
½ xícara (chá) de pimentão vermelho picado
½ xícara (chá) de cebola picada
1 cenoura ralada fina
Coentro picado e em folhas a gosto

Para a Cobertura:
1/3 xícara (chá) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de suco de limão
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo
Tempere o namorado com sal e pimenta do reino, em uma tigela misture todos os ingredientes do recheio, e recheie o namorado. 
Com a ajuda de palitos feche as costas do peixe, 
Para finalizar faça uma cobertura misturando manteiga, suco de limão, farinha de trigo, e sal, passe sobre o peixe faça cortes na transversal ,e leve para assar a 180°C por cerca de 40 minutos.

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quinta-feira, 14 de dezembro de 2017

Frango atolado por Pammela Mendes - culinarista

Ingredientes
2 colheres (sopa) de azeite
500 g de sobrecoxa cortada em pedaços
500 g de mandioca
1 cebola grande
2 dentes de alho
2 tomates
1 sachê de molho de tomate
Sal
Pimenta
Manjericão

Modo de preparo
Na panela de pressão, coloque o azeite, a sobrecoxa, deixe dourar. Em seguida, junte os demais ingredientes e após pegar pressão conte 15 minutos.

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Bolo de chocolate vulcã Pammela Mendes - culinarista

Ingredientes
Massa
1 xícara (chá) de leite morno
3 ovos
4 colheres (sopa) de margarina derretida
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de chocolate em pó
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Cobertura
300 g de chocolate meio amargo
300 ml de bebida láctea de chocolate
Cacau em pó para polvilhar

Modo de preparo
Massa
Bata tudo no liquidificador, menos o fermento. Em seguida, bata o fermento só para misturar e leve para assar em forma untada de buraco de 24 de diâmetro em forno a 180°C por aproximadamente 40 minutos.

Cobertura
Derreta o chocolate e misture a bebida

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Manjar de coco com calda de damasco por Elisabeth Teodoro - Cake designer

Ingredientes
1 litro de leite
1 lata de leite condensado
1 xícara (chá) de açúcar
200 ml de leite de coco
6 colheres (sopa) de amido de milho, dissolvido em 3/4 de xícara (chá) de leite
150 g de coco ralado fresco

Ingredientes da calda
180 g de damascos
2 xícaras (chá) de água
1 xícara (chá) de açúcar

Modo de preparo
Em uma panela, coloque todos os ingredientes, mexa bem até que todos se misturem.
Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar até engrossar e formar um creme liso, homogêneo e consistente.
Despeje em uma forma com furo central, untada com margarina e leve à geladeira por pelo menos 3 horas.
 Desenforme o manjar e jogue por cima a calda.

quarta-feira, 13 de dezembro de 2017

Salada de abobrinha italiana com amêndoas e queijo do programa Tempero de familia

Ingredientes
1 abobrinha italiana grande
50 g de lâminas de amêndoas
1 limão siciliano
100 g de queijo grana padano
Folhas de hortelã para decorar
Azeite extravirgem a gosto
Pimenta rosa em grãos a gosto
Flor de sal a gosto

Preparo
Lave e fatie a abobrinha em lâminas bem finas e faça rolinhos com elas, já colocando-as no refratário onde pretende servir. 
É bom que a abobrinha seja mais firme para facilitar o corte.
Tempere com flor de sal e esprema 1 limão siciliano sem as sementes sobre as abobrinhas.
Triture grãos de pimenta rosa e tempere a abobrinha.
Corte lascas do queijo grana padano sobre a salada.
Em uma frigideira, torre as lascas de amêndoas.
Deixe esfriar antes de colocá-las na salada.
Adicione as amêndoas, folhas de hortelã e regue com azeite.

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Pudim de Panetone do programa Dia a Dia

Rendimento: 12 porções
Ingredientes
1 panetone de 500g cortado em cubos
1½ xícara (chá) de mix de nuts e berrys

Para o Creme:
1 lata de leite condensado
2 latas (da mesma medida) de leite
4 ovos
1 pitada de sal
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (sopa) de rum
Raspas de laranja a gosto

Para a Cobertura:
Açúcar cristal e manteiga a gosto

Modo de Preparo
Bata os ingredientes do creme no liquidificador exceto as raspas de laranja, depois de bater, acrescente as raspas e misture com uma colher, reserve.
Em um refratário coloque os cubos de panetone ou chocotone, os mix de nuts e berrys, jogue o creme por cima e deixe-os bem embebidos neste creme, ajudando a afunda-los com uma colher ou com as mãos, leve para o forno até assar 180 °C por cerca de 30 minutos e dourar levemente por cima, não deixe passar do ponto para que o pudim não fique ressecado. Polvilhe o açúcar e a manteiga, espere derreter e sirva.

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Panetone salgado e panetone doce sem glúten por Nani Rangel - Chef de cozinha

Ingredientes
Massa:
150g de farinha de arroz
150ml de água
150g de polvilho azedo
60g de açúcar demerara ou adoçante forno e fogão
3 ovos
10g de fermento biológico
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de óleo de coco ou azeite
2 colheres (sopa) goma xantana
2 colheres (sopa) de essência de panetone

Recheio:
Queijo ralado light
Frango desfiado a gosto

Panetone doce sem glúten
Fermentação:
1 Xícara (chá) de água morna
1 colher (sobremesa) de açúcar demerara
1 sachê de fermento biológico

Ingredientes:
3 ovos
1 xícara (chá) de farinha de arroz
1/2 xícara (chá) de polvilho doce
1/2 xícara (chá) de sorgo ou trigo sarraceno
1 xícara (chá) de açúcar demerara
1/2 xícara (chá) de açúcar de coco (opcional)
100ml de suco de laranja batido com 1/2 abobrinha
60ml de óleo de girassol
1 colher (sopa) de essência de panetone
1 colher (chá) de goma xantana
Gotas de chocolate 75% a gosto
Cranberry a gosto

Modo de preparo


Panetone salgado:
Em uma vasilha misture os secos, exceto o fermento e em outra misture os líquidos, junte tudo dentro de uma batedeira e bata por 5 minutos. Acrescente o fermento e mexa com uma colher. Cozinhe, desfie e tempere seu frango. Junte com o panetone, coloque queijo light ralado. Coloque um pouco da massa dentro de uma forma de panetone de 500g. Pique o frango e coloque no meio da massa, despeje um pouco, até chegar no meio da forma. Deixe a massa descansar por 20 minutos, salpique queijo ralado por cima. Asse em forno preaquecido por 35 minutos.

Panetone doce:
Para a fermentação misture tudo e deixe que o fermento cresça de 5 à 10 minutos. Bata os ovos e os açúcares. Adicione o óleo e os outros ingredientes, deixando a xantana por último. Adicione a goma e aumente a velocidade para a massa ganhar elasticidade. Misture com uma espátula as gotas de chocolate e cramberry. Leve ao forno a 180 graus por 45 minutos a 1 hora.

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Salmão com tartar de banana da terra e creme de castanhas por Alexandra Vaz - Culinarista

Ingredientes
Salmão:
2 postas de salmão fresco
Sal marinho a gosto
Pimenta do reino a gosto
Azeite para pincelar o salmão

Tartar de banana da terra:
2 bananas da terra
1 limão siciliano (suco e as raspas)
2 colheres (sopa) azeite
2 colheres (sopa) de castanha de caju torrada e sem sal picadas grosseiramente
1 colher (sopa) de uva passa branca
1 colher (chá) curry para água do cozimento das bananas
1 colher (chá) curry para o tartar
Sal marinho a gosto
Noz-moscada a gosto

Creme de leite de castanhas:
1/2 xícara de castanha de caju crua e sem sal (deixadas de molho na água por 4 horas)
1 xícara (chá) de leite de coco
2 colheres (sopa) de manteiga ghee
1 gema
1 pitada de sal marinho

Modo de preparo
Tempero o salmão com sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve na geladeira.
Numa panela grande coloque água e o curry e as bananas. 
Deixe cozinhar até as cascas começarem a abrir. Não pode ficar muito mole. 
Retire da água, descasque e corte em cubinhos. 
Transfira os cubinhos da banana para um bowl e acrescente o suco do limão siciliano.
Acrescente o azeite e mexa delicadamente. 
Em seguida coloque as castanhas picadas, uva-passas e tempere com o sal, noz-moscada, curry e as raspas do limão siciliano. Reserve
Para o molho, retire as castanhas da água (com uma peneira) e coloque as castanhas no liquidificador. Acrescente o leite de coco, a manteiga ghee, a gema e o sal e bata bem até formar um creme. Transfira para uma panela e aqueça até começar a engrossar.
Pincele as postas de salmão com azeite e coloque numa frigideira antiaderente untada com um fio de azeite. Grelhe de um lado por 3 minutos e repita o processo do outro lado.
Prontinho, agora é só montar o prato lindamente.

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