Dalton Rangel ensina a fazer Quibe Assado

Ingredientes

1kg de carne moída

300g de arroz 7 grãos

600ml de água para cozinhar o arroz 7 grãos

1 cebola grande picadinha

1/2 xícara de salsinha e cebolinha

1/2 xícara de hortelã

1 pitada de canela em pó

Sal à gosto

200g de requeijão cremoso

200 g de mussarela ralada

3 colheres de sopa de manteiga

Modo de Preparo

Cozinhe o arroz 7 grãos, escorra, retirando todo excesso da água e reserve;

Numa tigela misture a carne moída, o arroz 7 grãos, a cebola, a hortelã picadinha, a canela, a pimenta e o sal.

Coloque metade dessa mistura numa assadeira ou frigideira com cabo de inox; distribua o requeijão cremoso, a mussarela e cubra com a outra metade;

Leve ao forno à 180º por aproximadamente 30 minutos;

Pincele manteiga por cima para que o quibe não resseque.

Finalize com folhas de hortelã para decorar.

Dica:

Pincele manteiga pelo menos 2 vezes enquanto estiver assando, para manter seu quibe molhadinho.

Dalton Rangel ensina a fazer Empadão de Palmito

Ingredientes

Massa

500g farinha de trigo

400g manteiga gelada

1 clsobremesa de Sal

1 Gema

Recheio

1 vidro de palmito com a água picado

2 clsopa de farinha de trigo

2 clsopa de manteiga

½ unid cebola picadinha

2 dentes de alho picadinho

½ xícara de parmesão ralado

Sal a gosto

Finalização

Salsinha e cebolinha a gosto

1 gema para pincelar

Modo de Preparo

Massa:

Incorpore todos os ingredientes da massa até obter uma bola lisa.

Leve para a geladeira coberta por filme plástico por no mínimo 30 min.

Recheio:

Em uma panela com manteiga, refogue a cebola e o alho.

Acrescente a farinha e deixe cozinhar por 5 min.

Adicione o palmito com água picado e deixe cozinhar por alguns minutos.

Finalize com parmesão e acerte o sal.

Reserve e deixe esfriar.

Montagem:

Abra metade da massa gelada em uma assadeira ou pirex.

Recheie com o palmito, salsinha e cebolinha e parmesão.

Abra a outra metade da massa em um filme plástico e cubra a torta, fechando todas as extremidades.

Pincele uma gema sobre a massa e leve ao forno a 180 graus por aproximadamente 30 min.

Dalton Rangel ensina a fazer de Brigadeiro de biomassa de banana verde

Ingredientes

Biomassa

8 bananas verdes

Água até cobrir a fruta na panela de pressão

Leite condensado de biomassa

1/2 xícara de leite de arroz

7 colheres de sopa de biomassa

4 colheres de sopa de ou açúcar mascado

Brigadeiro

Leite condensado de biomassa (toda quantidade da receita a cima)

3 colheres de sopa de chocolate em pó

Confeitos (coco ralado, castanha de caju, entre outros)

Modo de Preparo

Biomassa

Tire as bananas do cacho mantendo o cabo, para que nenhuma parte dela fique exposta;

Lave-as com água e sabão;

Coloque a água para ferver na panela de pressão.

Quando isso acontecer, coloque as bananas.

Feche a panela e quando começar a apitar, deixe por mais 20 minutos;

Desligue o fogo e deixe a pressão sair.

Abra a panela e, após as bananas esfriarem, descasque-as e leve-as ao liquidificador com um pouco de água quente aprox. 1 xícara (água nova, não a do cozimento) até virar um creme e reserve;

Leite condensado de biomassa

Numa panela, misture a biomassa, o leite de arroz, e as colheres de açúcar mascavo;

Brigadeiro

Leve ao fogo a mistura de biomassa e o chocolate em pó, misture até desgrudar da panela;

Deixe esfriar para colocar nos copinhos;

Para fazer brigadeiros de outros sabores, basta trocar o cacau e o achocolatado por coco ralado e amendoim triturado.

Pão de queijo e batata doce do Chef Dalton Rangel

Ingredientes

500g Batata-doce

300g Polvilho doce

200g Polvilho salgado

150ml Azeite

1 xícara de Gergelim assado

1 peça de ricota

Sal a gosto.

Modo de Preparo

Cozinhe, esprema a batata doce e misture com todos os ingredientes.

Pegue pequenas porções para bolear, amacie a massa e em seguida boleie.

Passe a bolinha no gergelim e boleie novamente para apenas aderir o gergelim a massa. Leve para assar por 40 minutos (média).

Dica:

Unte a forma e, por cima da parte untada, coloque uma folha de papel manteiga.

Creme de brócolis do Chef Dalton Rangel

Ingredientes

1 cebola picada

2 dentes de alho picadinho

2 sopa de manteiga

1 brócolis médio picado grosseiramente

1 xícara de leite

2 xícaras de água

½ xícara de creme de leite pasteurizado (de caixinha)

Sal e pimenta do reino a gosto

Iogurte grego sem açúcar

Raspas de limão siciliano

Modo de Preparo

Em uma panela, refogue a cebola e o alho na manteiga.

Acrescente o brócolis picado grosseiramente e continue refogando.

Adicione o leite e a água. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos.

Leve tudo para o liquidificador e acrescente o creme de leite para dar cremosidade e sabor para a sopa. Bata bem até ficar lisinho.

Volte com o creme para a panela, ferva e acerte o sal.

Finalize seu creme com iogurte grego, pimenta do reino e raspas de limão siciliano.

Sopa clássica de macarrão com frango do Chef Dalton Rangel

Ingredientes

Macarrão:

1 cebola picada

2 dentes de alho picadinho

2 colher de sopa de azeite

1 cenoura picada em fatias medias

250 gr de peito de frango em cubos médios

100 gr de macarrão parafuso (fusili)

Salsinha a gosto

Sal a gosto

Caldo de frango:

Osso de dois peitos de frango

2 colher de sopa de azeite

1 cebola picada em cubos

1 cenoura picada em cubos

1 Talo de salsão picada em cubos

Talo de salsinha e cebolinha

1.5 lt de água

Modo de Preparo

Comece sua sopa preparando o caldo de frango.

Para isso, comece refogando os ossos do peito do frango em azeite.

Acrescente a cebola, cenoura, salsão e os talos de salsinha e cebolinha.

Continue refogando por mais um minuto.

Adicione a água e deixe cozinhar em fogo baixo por 1 hora.

Com o caldo pronto e coado, comece o preparo da sua sopa.

Em uma panela, refogue em azeite a cebola, o alho e a cenoura. Quando estiverem bem douradinhos, caramelizados.

Entre com o frango, tempere com sal e pimenta e refogue por 4 minutos.

Caso necessário adicione um pouco mais de azeite.

Quando o frango estiver refogadinho, entre com o caldo de frango e a massa.

Tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos.

Antes de servir a sopa, acerte o sal.

Finalize com salsinha.

Sopa de tomate e pão de alho do Chef Dalton Rangel

Ingredientes

Para a sopa de tomate:

1 cebola roxa grande picada

2 cenouras médias

5 dentes de alho picadinho

2 latas de tomate pelado

2 colher de sopa de extrato de tomate

1 xícara de vinho tinto

Sal e pimenta do reino a gosto

3 colher de sopa de azeite

200 ml de caldo de legumes

Queijo parmesão ralado a gosto

Decore com salsinha

Para o caldo de legumes:

1 cebola picada grosseiramente

5 dentes de alho inteiros

1 cenoura picada grosseiramente

talos de ervas da sua escolha (salsinha, cebolinha, coentro, manjericão...)

1 litro de água

Para o pão de alho

1 pão italiano médio (500 gr)

1 xícara de azeite de oliva

pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

Para o pão:

Corte o pão em fatias e tempere com azeite e pimenta do reino.

Leve ao forno pré aquecido a 180 graus por aproximadamente 6 minutos.

Para o caldo de legumes

Leve tudo para uma panela com água e leve ao fogo.

Quando levantar

Para a sopa de tomate

Disponha a cenoura, cebola e o alho em uma assadeira, tempere com azeite, fervura, diminua o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos.

Coe a preparação.

Sal e leve ao forno para dourar.

Retire do forno e leve para um processador.

Bata até virar um purê.

Leve o purê de legumes para a panela.

Adicione vinho tinto, tomate pelado, o extrato de tomate e caldo de legumes.

Tampe e deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos.

Retire da panela e sirva com queijo parmesão e salsinha.

Bolinho de macarrão instantâneo do Chef Dalton Rangel

Ingredientes

1 pacote de macarrão instantâneo

1 tablete de caldo de frango

40g queijo parmesão ralado

20g de queijo mussarela em cubos

Salsinha a gosto

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Para empanar-

1 xícara de chá de farinha de rosca

1 ovo

Óleo para fritura por imersão

Modo de Preparo

Cozinhe o macarrão instantâneo em água com caldo de frango, escorra a água e reserve;

Numa tigela acrescente o macarrão escorrido, o queijo ralado, o ovo e misture bem;

Tempere com sal, pimenta e salsinha;

Unte as mãos com óleo e abra a um pouco da massa na palma das mãos, recheie com um cubinho de queijo mussarela e faça bolinhas;

Empane da seguinte maneira- passe no ovo e depois na farinha de rosca;

Frite por imersão em óleo à 160º.

Hambúrguer de macarrão do Chef Dalton Rangel

Ingredientes

Massa:

1 pacote de macarrão instantâneo

2 colheres de sopa de queijo mussarela picado em cubos pequenos

1 ovo

Gergelim a gosto

Gergelim negro a gosto

Sal a gosto

300g de fraldinha moída com gordura

50g de Queijo prato fatiado

Azeite a gosto

Sal a gosto

Modo de Preparo

Cozinhe o macarrão instantâneo somente em água (não utilize o tempero), escorra a água e reserve;

Em uma tigela bata o ovo com o queijo;

Acrescente a massa escorrida e ainda quente e misture bem para que o ovo cozinhe e não coagule;

Tempere com sal e finalize com o gergelim;

Unte um ramequim pequeno com azeite a coloque a mistura e por cima pressione um copo para fazer “peso” e moldar;

Leve ao congelador por 20 minutos;

Desenforme a massa e reserve;

Numa frigideira com azeite frite o a massa de macarrão e sirva como o “pão” do seu hambúrguer.

Sorvete frito do Chef Dalton Rangel

Ingredientes

1 pacote de macarrão instantâneo

1 colher de chá de canela em pó

1 xícara de chá de amendoim sem casca

4 colheres de sopa de açúcar

2 ovos

300g de farinha de trigo

180ml de água gelada

Calda de chocolate

6 bolas de sorvete de creme

Óleo para fritura

Modo de Preparo

Num processador ou liquidificador, triture a massa de macarrão crua, a canela, o amendoim e o açúcar até formar uma farofa fina;

Em um recipiente misture a farinha de trigo com a água gelada e ovo;

Com um boleador, faça uma bola de sorvete e empane da seguinte maneira:

Passe a bola de sorvete na farofa de macarrão em seguida na mistura de farinha de trigo e repita o processo 2 vezes.

Esse processo precisa ser feito rápido para o sorvete não derreter;

Frite por imersão em óleo que deverá estar a 180º;

Sirva com calda de chocolate.

Caso queira reservar para preparar depois, embrulhe o sorvete empanado no papel alumínio e leve ao congelador.