Cozido japonês por Bayano - Sushiman no programa Mulheres

Ingredientes

1/2 cenoura fatiada

1/2 abobrinha fatiada

1 cabeça de cebola fatiada

10 talos de cebolinha picados

10 folhas de acelga picadas

100 g de shimeji

100 g de shitake

1 Talo de alho poro

200 g de macarrão cozido udom

2 ovos crus

200 g de contra-filé

200 ml de molho de soja

100 g de tofu

1 colher (sopa) de manteiga

Modo de preparo

Primeiro refogue a carne na manteiga e em seguida acrescente os legumes, os ovos, o macarrão, o tofu, os cogumelos. Na sequência colocar o molho de soja, e cozinhe por 10 minutos. Está pronto.

Gelado de paçoca por Cecilia Fernandes no programa Mulheres

Ingredientes

Ingredientes da base

1 pacote de biscoitos tipo tortinhas recheados de chocolate

Ingredientes da Creme

500ml de leite

3 colheres (sopa) de amido de milho

2 latas de leite condensado

3 gemas batidas com 1 colher (café) de água

150g de doce de leite

10 paçocas tipo rolha

Ingredientes da Cobertura

300 ml de chantilly

3 claras batidas em neve

10 paçocas tipo rolha

Modo de preparo

Reserve 100ml do leite.

Em panela, coloque o restante do leite, o leite condensado e as gemas, misture bem e leve ao fogo, mexendo sempre, até levantar fervura.

Junte o amido de milho dissolvido no leite reservado e mexa até engrossar.

Dívida em duas porções, misture o doce de leite e a paçoca em uma das porções e mexa até agregar.

Aguarde amornar e monte em refratário ou em taças, alternando biscoitos, creme branco e creme de paçoca,

Modo de preparo Cobertura

Bata o creme de leite, junte as claras em neve e misture as paçocas esfareladas. Aplique e decore com paçocas.

Pavê de pêssego com bombons por Elisabeth Teodoro programa Mulheres

Ingredientes

Ingredientes do Creme

2 latas de leite condensado

200 ml de leite

5 colheres (sopa) de farinha de trigo

4 gemas peneiradas

1 fava de baunilha

Ingredientes da Ganache:

500 ml de chocolate amargo

250 ml de creme de leite

Essência de rum

Ingredientes da Montagem:

1 lata de pêssegos

1 xícaras (chá) de cookies picados sabor chocolate

6 bombons sonho de valsa

500 ml de marshmallow

Folhas de hortelã

Modo de preparo

Modo de preparo do creme

Em uma panela fogo médio misture todos os ingredientes e leve para engrossar. Deixe esfriar, coloque em saco de confeitar e reserve.

Modo de preparo ganache

Derreta o chocolate, acrescente o creme de leite a essência de rum e mexa bem, deixe espessar.

Montagem

Escorra o pêssego e corte em pedaços. Tire a casca do bombom e pique as e lamine o recheio.

Em uma travessa coloque os pêssegos picados o ganache o creme, pêssegos, salpique os cookies. Coloque as lâminas do recheio do bombom nas laterais. Decore com marshmallow a casca dos bombons picadas e decore com hortelã.

Torta enrolada de laranja por Roberta Engels - chef de cozinha no programa Mulheres

Ingredientes

350 g de açúcar

1 colher (chá) de farinha de trigo

Raspa de 1 laranja

Suco e sumo de 1 laranja

8 ovos

80 g de manteiga derretida

Margarina para untar

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Preparo

Numa tigela, misture o açúcar com a farinha, coloque as raspas de laranja, o suco e o sumo, misture bem

Em seguida junte os ovos e misture até obter uma mistura homogênea

Por último acrescente a manteiga derretida e misture novamente

Em uma assadeira para rocambole untada com margarina, despeje a massa e leve ao forno 180º por 20 minutos, faça o teste do palito para saber o ponto exato de desligar o forno

Depois de assada e fria vire a massa sobre um pano polvilhado com açúcar, enrole e deixe descansar por alguns minutos. 

Finalize com mais raspas de laranja e sirva.

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Queijadinha recheada por Silmara Duran - culinarista no programa Mulheres

Ingredientes

Ingredientes da massa

200 g farinha de trigo

100 g manteiga sem sal

1 ovo inteiro + uma gema

50 g açúcar

Ingredientes do Recheio

 250 g coco fresco

2 gemas

395 g leite condensado

100 g açúcar

15 g manteiga sem sal

Frutas de sua preferência, cozidas

Preparo

Das massas

Misture todos os ingredientes com as pontas dos dedos até que junte toda a massa, não precisa sovar

Do recheio

Mistures todos os ingredientes e reserve

Montagem

Colocar a massa em pequenas formas de alumínio ou de papel próprias que vão ao forno. 

Em seguida colocar o recheio, levar ao forno 180 graus por 30 minutos ou até que dourem

Empanado de frango caseiro por Beto Almeida - chef de cozinha no programa Mulheres

Ingredientes

500 g de peito de frango

1 cebola cortada

2 dentes de alho

2 fatias de pão de forma

1 ovo inteiro

Sal e Pimenta do reino a gosto

Salsinha e cebolinha a gosto

2 xícaras (chá) de flocos de milho sem açúcar

Óleo para fritar

Preparo

No processador juntar o frango cru, a cebola, o alho e as fatias de pão e bater até obter uma pasta

Dispor em tigela e temperar com sal, pimenta, salsinha e cebolinha

Juntar o ovo e misturar bem

Triturar os flocos de milho

Pegar as porções da pasta de frango e formatar na mão

Empanar nos flocos de milho triturados

Fritar em óleo quente.

Quibe de abóbora com quinoa do especial Comida.Org

Ingredientes

3 xícaras (chá) de quinoa cozida

5 xícaras (chá) de abóbora assada

2 xícaras (chá) de cebola picadinha

2 colheres (sopa) de alho picadinho

Sal, pimenta e azeite a gosto

1 xícara (chá) de hortelã

½ xícara de suco de limão

Preparo

Refogue a cebola e o alho no azeite, acrescente a abóbora, o sal e reserve.

Bata as folhas de hortelã com o limão no liquidificador e reserve.

Em um recipiente, misture a quinoa cozida, a abóbora refogada, a hortelã e o limão. 

Coloque em uma forma e leve para assar em forno médio por aproximadamente 30 minutos.

Carne-seca com abóbora do programa Cozinheiros em Ação

Ingredientes

1 abóbora japonesa

100 gramas de bacon

1 colher de alho picado

1 cebola picadinha

1 tomate maduro

Salsa, cebolinha, coentro, pimenta do reino e noz moscada

300 gramas de carne seca sem sal

Preparo

Frite e alho e a cebola, e coloque a abóbora para cozinhar.

Frite o bacon, coloque na abóbora já cozida.

Depois, coloque a carne seca, finalize com os temperos e sirva.

Barreado na pressão Receita de Carlos Ribeiro, do Na Cozinha

Serve 8 porções 

Ingredientes 

1 kg de coxão duro cortados em cubos pequenos 

1 kg de músculo cortados em cubos 

200 g de bacon bem picadinhos 

2 paios cortados em cubinhos bem pequenos 

500 g de panceta bem picadinhos 

3 cebolas médias 

1 copo americano de vinagre de vinho tinto 

1 copo americano de óleo de soja 

10 dentes de alho cortados ao meio 

10 tomates sem sementes 

1 maço de cebolinha e um maço de salsinha picadas 

2 colheres (sopa) rasa de sal 

4 copos americanos (160 ml cada) de água 

5 folhas de louro. 

Cominho em pó a gosto 

Modo de Preparo 

Forre o fundo da panela de pressão com o bacon e o paio. 

Coloque uma camada da carne em cubos, um punhado de cebola, um de salsinha e um de cebolinha. Polvilhe o cominho e um pouco de alho. 

Vá fazendo as camadas, carne, cebola, cebolinha, salsinha, cominho e alho. 

Dá umas 3 a 4 camadas de cada dependendo do diâmetro da panela. 

Bata no liquidificador o tomate com a água e coe. 

Misture o vinagre, o óleo e o sal e jogue por cima das camadas na panela de pressão. 

Cubra com as folhas de louro e tampe a panela.

Cozinhe por, no mínimo, 1 hora em fogo baixo após a panela de pressão começar a chiar. 

Após cozido, retire todo o ar da panela de pressão. 

Montagem 

Coloque num prato fundo farinha de mandioca de boa qualidade, o barreado por cima e uma fatia de banana da terra. 

Dica do chef: a banana grelhada em manteiga de garrafa fica deliciosa.

Penne à bolonhesa Receita de Benny Novak, do Tappo Trattoria

Serve 4 porções

Ingredientes 

500 g de carne moída 

400 g de penne cozido al dente 

400 g de tomate sem pele e sem semente 

80 g de cenoura bem picada 

50 g de talo de aipo bem picado 

80 g de cebola bem picada 

1 dente de alho bem picado 

150 ml de vinho tinto 

Sal e pimenta a gosto

Modo de fazer 

Em um processador, coloque o salsão, a cenoura, a cebola e o alho (ou corte tudo com faca, em cubinhos bem pequenos). Depois de processados, refogue esses ingredientes em fogo baixo. Tempere a carne com um pouco de sal e pimenta, adicione à panela e deixe fritar em fogo médio. Coloque o vinho e deixe levantar fervura. Adicione o tomate, deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 1 hora e meia. Sirva com espaguete. 

Dicas do chef 

1. Dar cor aos legumes é importante, mas não deixe que eles queimem. 

2. Escolha sempre um bom vinho tinto para cozinhar. 

3. Use mais cenoura se quiser cortar a acidez do vinho e do tomate, ou uma pitada de açúcar. 

4. Quanto a ao tempo de cozimento, caso o molho esteja engrossando rapidamente, abaixe o fogo e coloque um pouquinho de água ou caldo de carne.

Ragu de músculo Receita de Carlos Bertolazzi, do Zena Caffè

Serve 6 porções

Ingredientes 

1 kg de músculo em cubos 

750ml de vinho tinto seco 

10 grãos de pimenta preta 

1 cebola 

2 cenouras 

2 talos de salsão 

2 folhas de louro 

1 ramo de alecrim 

2 cravos 

2 canela em pau 

1 anis estrelado 

Caldo de carne e óleo a gosto

Modo de fazer 

Marine a carne com o vinho, os legumes cortados em cubos pequenos e as especiarias envolvidas em uma gaze por 24 horas. Retire a carne, coe o vinho, separando os legumes e as especiarias. Em uma caçarola grande, doure a carne com um pouco de óleo. Retire-a. Dispense o excesso de óleo e doure os legumes. Retorne a carne à caçarola e adicione o vinho e as especiarias. Deixe ferver e retire as especiarias após 15 minutos. Cozinhe a carne por cerca de 2 horas em fogo baixo completando com caldo de carne, se necessário, até que fique bem macia e comece a desmanchar. Sirva com a sua massa preferida.

Almôndegas picantes do bar Astor

Ingredientes 

150 g de acém moído 

150 g de carne suína moída 

40 g de pão de miga branco 

100 ml de leite integral 

2 ovos 

200 ml de cerveja tipo Pilsen 

10 g de farinha de trigo 

200 g de molho rôti 

20 g de mostarda de Dijon com sementes 

5 g de noz moscada 

5 g de pimenta branca moída 

5 g de pimenta verde em grãos 

5 g de salsa 

Azeite a gosto 

Modo de fazer 

Em uma travessa misture as carnes, os ovos, o pão embebido no leite (previamente escorrido), as pimentas e a noz moscada. 

Faça almôndegas de aproximadamente 3 centímetros de diâmetro e doure-as no azeite. 

Em uma caçarola coloque a cerveja, o molho rôti, a mostarda e as almôndegas e deixe cozinhar por aproximadamente 2 horas. 

Adicione a farinha até dar um ponto consistente ao molho. 

Arrume as almôndegas em um prato, regue com o molho e decore com a salsa.