Pão de Queijo Francês por Emmanuel Bassoleil em Foodnetwork

Ingredientes

250 ml água

100g manteiga

150g farinha de trigo

4 ovos

1 gema de ovo

100g de gruyère ralado grosso

1 pitada de sal

Noz Moscada

Modo de preparo:

Coloque a água em uma panela com fundo grosso, acrescente a manteiga e o sal.

Ferva tudo e retire a panela do fogo para acrescentar a farinha.

Misture bem e volte ao fogo para secar a massa até que ela desgrude do fundo da panela.

Em uma batedeira, coloque a massa pronta e deixe bater lentamente.

Espere a massa esfriar um pouco e acrescente os ovos um por um e o queijo ralado.

Desligue a batedeira e acrescente raspas de noz moscada.

Coloque a massa em uma placa untada de manteiga com uma colher de sopa, do mesmo tamanho de um ovo.

Pincele os pães com a gema de ovo batida.

Coloque no forno para assar preaquecido 180°C durante 20 minutos.

Sagu de café do programa Panelinha da Rita Lobo

Ingredientes

½ xícara (chá) de sagu

2 xícaras (chá) de água

1 xícara (chá) de café forte coado (sem açúcar)

½ xícara (chá) de açúcar

1 colher (sopa) de caldo de limão

raspas de 1 limão

500 ml de creme de leite fresco

Preparo 

1. Numa tigela, coloque o sagu e cubra com água filtrada - cerca de 1 cm de água acima do sagu. Deixe de molho por 1 hora. 

2. Quando faltar 10 minutos para completar o tempo, coloque as 2 xícaras (chá) de água numa panela média. Junte o café, o açúcar e misture para dissolver. Leve para cozinhar em fogo alto. 

3. Assim que ferver, diminua o fogo para baixo, acrescente o sagu (com o líquido) e misture. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, ou até que as bolinhas estejam macias e quase transparentes - elas ainda devem estar com um pontinho branco no centro. Mexa de vez em quando com uma espátula para não grudar no fundo da panela. 

4. Desligue o fogo e transfira para uma tigela de servir. Deixe esfriar por 30 minutos em temperatura ambiente. Misture o caldo de limão, cubra com filme e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos - o sagu é mais gostoso servido frio. 

5. Na hora de servir, coloque o creme de leite fresco gelado numa tigela e bata com o batedor de arame por cerca de 10 minutos, até ficar firme (se preferir, bata o creme na batedeira). Divida o sagu gelado em copinhos, cubra com creme batido e finalize com raspas de limão.

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Leite condensado diet

Ingredientes

2 xícaras (chá) de leite em pó desnatado

2 xícaras (chá) de água

1 xícara (chá) de adoçante culinário

1 colher (sobremesa) de manteiga

Modo de Preparo

No liquidificador, coloque a água quente, o restante dos ingredientes e bata bem até ficar homogêneo. Coloque em uma jarra e leve para gelar por pelo ao menos 4 horas para o leite condensado ganhar a consistência adequada.

Bolo Hungaro do programa Dia Dia

Ingredientes

300 gramas de manteiga sem sal

300 gramas de cacau em pó

300 gramas de açúcar

1 xícara (chá) de leite

8 ovos

Para a Ganache

300 gramas de chocolate meio amargo

200 gramas de creme de leite

Para a Calda

1/2 lata de leite condensando

1/2 lata de leite

Modo de Preparo

Em uma panela, coloque o leite, a manteiga, o cacau e 100g de açúcar.
Mexa tudo até derreter. Reserve. 

Na batedeira, bata as gemas com 100g de açúcar. 

Após virar um creme fofo e esbranquiçado, acrescente a mistura reservada. 

Com as claras em neve , acrescente 100g de açúcar e misture delicadamente junto com a mistura da batedeira.. 

Transfira para uma assadeira untada e leve para assar em forno pré-aquecido (180°C) por aproximadamente 35 minutos ou até que fique dourado.

Para a Ganache

Derreta o chocolate meio amargo e misture com o creme de leite até ficar um creme brilhante. Reserve.

Para a Calda

Misture o leite condensado com o leite. Reserve.

Para a Montagem

Espalhe a ganache por cima do bolo, após este estar frio e sirva com a calda quente.

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Receita de bolovo por Arthur Sauer – chef de cozinha no programa Mulheres

Ingredientes

450g de carne moída

50 ml de cerveja clara

10 g de sal

5 g de pimenta do reino

4 ovos

100 g de farinha de trigo

2 ovos batidos

100 g de farinha de rosca ou farinha de pão ou farinha japonesa

Salsinha picada

Modo de preparo

Coloque a cerveja na carne e misture bem. 

Coloque sal e pimenta na carne e misture.

Cozinhe ovos. 

Abra a carne moída na mão, coloque um ovo, feche e aperte bem.

Empane o bolinho na farinha de trigo. 

Passe no ovo batido e depois na farinha de rosca ou pão. 

Frite em óleo quente até que fique bem dourado por todos os lados.

Salpicão de fim de ano por Juliana Abbud – Chef de cozinha no programa Mulheres

Ingredientes

Ingredientes do Salpicão de frango:

1 peito de frango cozido com osso

3 maçãs verde

2 xícaras (chá) de uvas passas brancas

2 ½ xícaras (chá) de talos de salsão picados

500g de maionese

Ingredientes Salpicão tropical:

3 peras

2 ½ xícaras (chá) de salsão picado

1 xícara (chá) de nozes picada

2 xícaras (chá) de uvas passas brancas

1 ½ caixinha de creme de leite

Modo de preparo

Modo de fazer:

Desfie o peito de frango e reserve, descasque e pique as maçãs em cubos pequenos e reserve.

Num recipiente, junte o peito de frango desfiado, o salsão picado, as uvas passas e a maçã picada e misture; em seguida acrescente a maionese e misture até incorporar bem. 

Leve à geladeira por 1 ou 2 horas e sirva.

Modo de fazer:

Num recipiente, pique as peras, em cubos grandes com casca, acrescente o salsão, as nozes e as uvas passas e misture, acrescente o creme de leite e misture.

Leve à geladeira por 1 hora ou 2 horas e sirva.

Risoto de queijo por Juliana Raposo – Chef de cozinha no programa Mulheres

Ingredientes

Ingredientes da base:

½ kg de arroz arbóreo

3 colheres (sopa) de azeite

Sal a gosto

½ garrafa de vinho branco

1 L de água

Ingredientes do risoto:

1 cebola bem picada

2 colheres (sopa) de manteiga

3 colheres (sopa) de azeite

1 taça de vinho branco

6 colheres (sopa) de purê de abóbora

100 g de queijo de cabra tipo boursin

Caldo de legumes

Arroz arbóreo já cozido

Modo de preparo

Modo de preparo da base:

De véspera, cozinhe ½ quilo de arroz arbóreo com três colheres de sopa de azeite e sal. 

Frite bem o arroz e adicione meia garrafa de vinho branco.

Espere o arroz absorver todo o vinho. Complete o cozimento com água aos poucos, sempre deixando o arroz absorver tudo e mexendo sem parar, até ficar al dente. 

Esse processo levará uns 10 a 15 minutos. Reserve o arroz espalhando-o em uma assadeira. Esse preparo dura até 7 dias na geladeira.

Modo de fazer do risoto:

Porcione o arroz em copos. 

Frite a cebola no azeite até que murche, sem dourar.

Adicione as porções de risoto. Refogue, adicione a taça de vinho branco e espere reduzir. 

Complete o cozimento com caldo de legumes. 

Adicione sal e pimenta do reino. 

Vá colocando o caldo de legumes concha por concha. 

Adicione o purê de abóbora, mexa bem e adicione o queijo e a manteiga.

Bolinho de arroz com molho agridoce por Alan Datorre - Chef de Cozinha

Ingredientes

2 xícaras (chá) de arroz cozido

50 g de queijo ralado

Sal

Farinha para dar o ponto

1 ovo

Cheiro verde a gosto

Ingredientes do molho agridoce:

200 g de tomate maduro

1 xícara (chá) de açúcar mascavo

2 dentes de alho

1 cebola

Sal a gosto

Modo de preparo

Modo de fazer do bolinho:

Em um recipiente, coloque todos os ingredientes e misture bem até dar liga e ficar fácil de enrolar. Frite em óleo bem quente.

Modo de fazer do molho:

Junte todos os ingredientes em panela exceto o açúcar e deixe cozinhar por 30 minutos 

A seguir bata no liquidificador e volte para panela com o açúcar e cozinhe até formar um molho grosso e sirva gelado.

Pudim de chocotone Chef André Martins no programa Revista Cidade

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 lata de leite

4 ovos

 50 g de chocolate em pó

180 g de chocotone

gotas de chocolate

Para a calda de caramelo:

200 g de açúcar refinado

100 ml de água quente

Para decorar:

gotas de chocolate 

Modo de preparo

Bater o leite condensado, o leite, os ovos e o chocolate belga em pó no liquidificador. Picar o chocotone em pedaços.

Colocar o caramelo na forma, distribuir o chocotone e despejar a massa do Pudim por cima. Cobrir com papel alumínio e levar ao forno 200 graus em banho-maria, por aproximadamente 70 minutos.

Desenformar depois de totalmente frio e levar a geladeira.

Cocada de forno do programa Cozinha Prática com Rita Lobo

Ingredientes

2 ½ xícaras (chá) de coco fresco ralado (1 coco)

3 ovos

2 xícaras (chá) de açúcar

1 colher (sopa) de manteiga derretida

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Modo de preparo

Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média).

Unte com manteiga um refratário raso que comporte cerca de 500 ml.

Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e transfira para outra tigela maior – se um estiver estragado, você não perde a receita. 

Junte a manteiga e misture com o batedor de arame. 

Adicione o açúcar, aos poucos, mexendo bem a cada adição. 

Acrescente o coco ralado e misture com uma espátula para incorporar.

Transfira a massa para o refratário e leve ao forno para assar por cerca de 40 minutos, ou até ficar bem dourada – a cocada vai ficar com uma casquinha crocante mas ainda cremosa no centro.

Retire do forno e deixe esfriar em temperatura ambiente antes de servir. 

Essa cocada também fica uma delícia servida gelada.

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Filé de frango empanado com aveia no forno do programa Dia a Dia

Rendimento: 7 unidades

Ingredientes

7 filés defrango

Para empanar

1 pote de iogurte natural

1 colher (chá) de páprica

2 dentes de alho amassados

1 xícara (chá) de aveia em flocos grosso

¼ xícara (chá) de fubá

¼ xícara (chá) de farinha de trigo

Sálvia, manjericão, sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Em uma tigela misture o iogurte com a páprica, alho amassados, sálvia, manjericão, sal e pimenta-do-reino, passe o frango nesse creme.

Em um prato misture a aveia em flocos, fubá e farinha de trigo e empane o frango apertando bem dos dois lados. 

Leve para uma assadeira untada e asse em forno a 180°C por cerca de 30 minutos. Sirva acompanhado de mix de salada.

Para Acompanhar: Mix de salada a gosto 

Rocambole de chocolate recheado com bicho de pé do programa Dia a Dia

Serve 10 porções

Para a Massa

6 ovos

5 colheres (sopa) de farinha de trigo

7 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de fermento em pó

5 colheres (sopa) de chocolate em pó

2 colheres (sopa) de água

1 colher (sopa) de emulsificante

Para o Recheio

1 lata de leite condensado

1 colher (sopa) de manteiga

200 gramas de creme de leite

1 colher (sopa) de pó para sorvete sabor morango

Modo de Preparo

Para a Massa

Na batedeira bata os ovos e o açúcar por cerca de 10 minutos, acrescente o restante dos ingredientes e bata até que se torne uma massa homogênea, acomode em uma forma para rocambole untada e coberta com papel manteiga untado, leve para assar a 180°C 15 minutos ou até que a massa esteja firme ao toque. 

Retire e deixe coberta com um pano de prato seco. Deixe esfriar.

Para o Recheio

Em uma panela junte todos os ingredientes, deixe ferver mexendo sempre por cerca de 5 minutos, coloque em um saco de confeiteiro e leve a geladeira.

Para a Montagem:

Umedeça com água o pano e coloque um pouco de açúcar sobre ele, e vire a massa por cima dele, retire o papel manteiga, cubra o rocambole com o recheio e com a ajuda do pano enrole a massa. Leve para gelar por 2 horas e sirva a seguir.