Croquetes de presunto e alho-poro da Chef Renata Braune, do La Reina Deli Bar

Rendimento 25 unidades

Tempo de preparo 1 h 

Ingredientes

40 g de manteiga;

250 g de farinha de trigo;

500 ml de leite;

150 g de presunto cru picado;

1 talo pequeno de alho-poró (só a parte branca) picado;

150 ml de creme de leite fresco;

sal a gosto;

200 g de farinha de rosca;

4 ovos batidos;

½ copo de água;

óleo para fritar.

Modo de fazer

1 Derreta a manteiga em uma panela e vá incorporando a farinha de trigo aos poucos, mexendo vigorosamente para não empelotar.

2 Adicione o leite de uma vez, mexendo sempre com batedor de arame ou mixer, até ficar cremoso e sem pelotas.

3 Junte o presunto cru, o alho-poró e o creme de leite e ajuste o sal. Mexa até engrossar e adquirir consistência de purê.

4 Leve à geladeira até esfriar e, quando a massa estiver firme, enrole as croquetas em forma de bolinhas.

5 Passe as bolinhas pelos ovos batidos misturados com a água, depois pela farinha de rosca. Repita o procedimento e frite em óleo quente até ficar dourar.

Linguini com pesto, mozarela e tomates Receita StockFood

Rendimento 4 a 6 porções

Tempo de preparo 20 min

Ingredientes

60 ml de azeite de oliva;

1 cebola bem picadinha;

2 dentes de alho picados;

400 g de tomates-cereja;

125 g de molho pesto pronto;

Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto;

500 g de linguini (ou alguma massa seca longa, como fettuccine);

4 colheres (sopa) de manteiga;

5 fatias de pão, esmigalhadas;

150 g de mozarela em pedaços;

Punhado de manjericão fresco.

Modo de fazer

1 Aqueça o azeite de oliva numa panela média. Em seguida, refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente os tomates e deixe fritar por 5 minutos, até que eles comecem a se romper. Adicione o pesto e misture bem. Retire do fogo e acerte os temperos.

2 Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem.

3 Numa frigideira, aqueça a manteiga e adicione o pão esmigalhado. Deixe fritar por 3 minutos.

4 Misture o linguini cozido ao molho refogado de tomate. Espalhe os pedaços de mozarela sobre o macarrão, assim como o manjericão, e misture. Leve a massa a uma travessa de servir e salpique o pão esmigalhado por cima.

Spaguetti Amatriciana Receita de Rodolfo de Santis, do Nino Cucina & Vino

Rendimento 4 porções

Tempo de preparo 30 min

Ingredientes

350 g de espaguete italiano grano duro, de boa marca;

250 g de cebola cortada à julienne;

250 g de molho de tomate feito com tomate pelado;

250 g de pancetta crua, em pedaços;

60 ml de azeite extravirgem;

100 g de queijo pecorino;

pimenta-do-reino e sal a gosto.

Modo de fazer

1 Numa frigideira, doure a cebola com o azeite de oliva. Adicione a pancetta e frite até dourar por completo. Acrescente o molho de tomate, feito previamente, e cozinhe em fogo baixo até apurar.

2 Em outra panela, cozinhe o espaguete al dente, de acordo com a instrução do fabricante.

3 Após o cozimento da massa, adicione o molho e leve ao fogo médio, adicionando sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture. Com o fogo desligado, adicione o queijo pecorino ralado, incorpore bem e sirva imediatamente.

Michelada Patron Receita do Cadillac Bar

Rendimento 1 drinque

tempo de preparo 5 min

Ingredientes

250 ml de cerveja clara gelada;

50 ml de tequila Patrón Silver;

50 ml de suco de tomate temperado e defumado;

1 limão;

sal moído com pimenta jamaicana. 

Modo de fazer

1 Corte o limão ao meio e passe na caneca. Vire o copo de cabeça para baixo num prato com o sal apimentado para que ele grude na borda. A seguir, coloque gelo no copo e esprema a outra metade do limão sobre o gelo. Adicione a dose de tequila, a dose do suco de tomate e complete com a cerveja. Mexa delicadamente com a colher bailarina e sirva com um talinho de manjerona.

Jardim Recreo Receita de Marcelo Serrano, do Recreo

Rendimento 1 drinque

Tempo de preparo 5 min

Ingredientes

25 ml de gim Bombay;

1 colher (chá) de xarope de maçã-verde;

1 colher (chá) de suco de limão;

1 colher (chá) de Cointreau;

25 ml de espumante Brut;

pitada de pimenta-preta;

fatias de maçã para decorar;

gelo a gosto.

Modo de fazer

1 Bata todos os ingredientes, menos o espumante e a pimenta, numa coqueteleira. Transfira para uma taça, finalize com o espumante e decore com fatias de maçã e salpique a pitada pimenta preta.

Ponche de Pêssego em calda do Chef Otavio Felix, do Mais Gourmet

Rendimento Serve 6 pessoas

Tempo de preparo 30 min + 2 h na geladeira

Ingredientes

1/2 xícara de açúcar;

4 pêssegos em calda picados

em pequenos cubos;

1/2 xícara da calda do pêssego;

1 garrafa de espumante;

1 xícara de vinho tinto seco;

1 xícara de suco de limão.

Modo de fazer

1 Em uma jarra grande, misture o espumante, o açúcar, o vinho tinto, o suco de limão e a calda do pêssego. Deixe repousar por 5 minutos.

2 Despeje o conteúdo da jarra em uma poncheira e acrescente o pêssego.

3 Mexa com uma colher, cubra e leve à geladeira por 2 horas.

4 Sirva com pedras de gelo.

Marilyn Monroe Receita de Elias Novais, do A Bela Sintra

Rendimento 1 taça

Tempo de preparo 3 min

Ingredientes

10 ml de vermute seco;

15 ml de vinho moscatel;

Espumante demi-sec o quanto baste.

1 gota de Angostura.

Modo de fazer

1 Pré-resfrie uma taça de martíni.

2 Retire a taça do freezer e despeje nela o vermute e o vinho.

3 Complete a taça com o espumante e finalize com a Angostura.

4 Decore com uma fatia de laranja ou cereja.

Dica do chef

Preparado com espumante mais doce, é ideal para a sobremesa. Combina com biscuit de figo, frutas secas, manjares.

Creamy Russian Receita de Noh Bar

Rendimento 1 copo

Ingredientes

50 ml de vodca,

30 ml de café,

Chantilly,

pau de canela.

Modo de fazer

1 Aqueça a vodca e o licor de café.

2 Despeje a mistura num copo tipo hot drink.

3 Complete com chantilly até a borda.

4 Para decorar e aromatizar, adicione um pau de canela longo e queime sua ponta para defumar

Sangria Receita de Derivan de Souza, do Bar Numero

Rendimento 1 drinque

Tempo de preparo 10 min

Ingredientes

200 ml de vinho tinto;

4 cubos pequenos de abacaxi;

4 cubos de laranja sem casca;

4 cubos de maçã;

2 morangos fatiados;

20 ml de licor de pêssego;

80 ml de soda limonada.

Modo de fazer

1 Em um copo de Bordeaux, coloque as frutas, o vinho, o licor e, em seguida, gelo.

2 Complete coma soda limonada e misture bem.

3 Decore com espiral de laranja e cereja.

Dica do chef: se quiser fazer um clericot, versão branca da sangria, use vinho branco seco e frutas amarelas como abacaxi, melão, laranja, e licor de laranja substituindo o de pêssego. Vai bem com tapas espanholas, jamón serrano, frutos do mar e queijos leves.

Waterloo Collins Receita de Pedro Furrer, do Me Gusta Bar

Rendimento 1 taça

Tempo de preparo 10 min

Ingredientes

1 cubo de melancia médio;

45 ml de gim Arapuru;

40 ml de Aperol;

20 ml de suco de limão-siciliano;

10 ml de xarope de açúcar*;

prosecco a gosto para completar.

Para começar

* Leve ao fogo duas partes de açúcar para uma de água, até que se atinja a fervura. Mexa bem para o açúcar se dissolver totalmente na água. Deixe esfriar para poder usar.

Modo de fazer

1 Adicione todos os ingredientes na coqueteleira com gelo, exceto o prosecco. Macere o cubo de melancia com o auxílio de um pilão. Bata vigorosamente. Sirva em um copo alto com bastante gelo e complete com um dedo de espumante. Decore com um triângulo de melancia e um canudo.