Escondidinho de calabresa Patricia Gonçalves – Chef de Cozinha

Ingredientes

Creme de mandioca

500g de mandioca cozida

1 xícara (chá) de leite

1 colher (chá) de sobremesa de manteiga

1 xícara (chá) de queijo ralado

Creme de mandioquinha

500g de mandioquinha cozida

1 xícara (chá) de leite

1 dente de alho

1/2 xícara (chá) de muçarela ralada

Recheio

500g de linguiça calabresa

2 colheres (sopa) de toucinho picado

1 cebola picada

2 dentes de alho amassados

Salsinha a gosto

Modo de preparo

Numa frigideira quente derreta o toucinho para soltar a gordura, coloque a calabresa picada e refogue até dourar, acrescente a cebola e o alho, e refogue até dourar. Acrescente a salsinha e reserve.

Processe ou amasse a mandioca junto com leite e leve ao fogo junto com a manteiga. Mexa até dar um ponto mais encorpado, tipo de mingau grosso.

Bata a mandioquinha junto com alho e o leite. Leve ao fogo e adicione a muçarela até derreter. Sirva imediatamente.

Monte num refratário colocando o frito de calabresa primeiro, por cima o creme de mandioca e por cima de tudo salpique o queijo ralado.

Leve ao forno até gratinar o queijo e sirva com amor.

Pavê de pão de mel por Renata Ibanês - chef de cozinha

Ingredientes

1 pacote de biscoito champagne

1 pacote de pão de mel industrializado

1 dose de conhaque

2 colheres (sopa) de canela

1 colher (café) de cravo

1 lata de leite condensado cozida

200 g de chocolate meio amargo

2 caixas de creme de leite

1 lata de leite condensado

2 colheres (sopa) de amido de milho

1 medida da lata de leite integral

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Modo de preparo

Doce de leite:

Cozinhe a lata de leite condensado e reserve.

 Após esfriar, amoleça o doce de leite misturando com a outra caixa de creme de leite. 

Mexa até ficar homogêneo.

Creme:

Em uma panela coloque o leite condensado, o leite e o amido de milho por último, mexendo sempre até engrossar.

Ganache:

Derreta o chocolate e adicione a caixinha de creme de leite. 

E mexa até ficar homogêneo.

Calda:

Em um recipiente aqueça o leite no microondas e adicione o cravo, o conhaque e canela, mexa bem.

Montagem:

Molhe a bolacha champanhe na calda e coloque no fundo da travessa. 

Logo em seguida, acrescente o doce de leite e por cima uma camada de pão de mel picado. 

Depois adicione uma camada de creme, seguida da de chocolate até chegar no chocolate e doce de leite novamente. 

Finalize com o pão de mel triturado para dar acabamento.

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Pizza de arroz por Pammela Mendes - culinarista

Ingredientes

Da massa

3 xícara (chá) de arroz cozido

2 ovos

Sal e pimenta

½ xícara (chá) de farinha de trigo

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Do recheio

1 xícara (chá) de molho

300 g de muçarela

2 tomates em rodelas

Manjericão á gosto

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Modo de preparo

Da massa

Misture tudo, em uma forma de pizza untada, coloque essa massa e espalhe.

Dica para massa: para uma mais crocante leve ao forno por 10 minutos antes de rechear.

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Montagem

Pegue a pizza já na forma untada, espalhe o molho, a muçarela, o tomate, e o manjericão, e leve para o forno para gratinar, por cerca de 20 minutos.

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Donuts assado por Pammela Mendes - culinarista

Ingredientes

Da massa

3 xícaras (chá) de farinha de trigo aproximadamente

½ xícara (chá) de açúcar

2 colheres (sopa) de margarina sem sal

½ xícara (chá) de leite

15 g de fermento biológico

2 ovos

Do recheio de petit suisse:

1 lata de leite condensado

1 caixa de creme de leite

1 iogurte natural ou de morango

1 sachê de suco em pó sabor morango

5g de gelatina sem sabor hidratada em 2 colheres sopa de água

Modo de preparo

Da massa

Dissolva o fermento no leite morno e depois acrescente os ovos, o açúcar, a margarina derretida e, aos poucos, a farinha de trigo. 
Manuseie a massa até que fique homogênea e firme. 
Deixe a massa descansar até dobrar de volume. 
Abra a massa em superfície lisa e enfarinhada. 
Com cortadores ou com auxílio de copo faça círculos de 8 cm de diâmetro. 
Com cortador ou copo pequeno/menor, retire o centro do círculo para formar as rosquinhas. 
Coloque-as em uma assadeira/tabuleiro untada com margarina e deixe crescer novamente. 
Leve ao forno e asse durante 30 minutos aproximadamente. 
Espere esfriar e corte-as ao meio.

Do petit suisse

Dissolva a gelatina e reserve. 
No liquidificador coloque o leite condensado, a caixinha de creme de leite, o iogurte, o suco em pó e por último a gelatina. 
Bata tudo e depois leva para a geladeira até que fique cremoso (1h).

Montagem

Pegue os donuts já assado, molhe na água e logo em seguida polvilhe açúcar de confeiteiro. 
Depois corte ao meio e recheie. 
Para finalizar decore com cobertura fracionada ou confeitos.

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Costeleta de porco com pimenta, pimentão e cebola por Rachael Ray

Serve 4 porções

Ingredientes

4 dentes de alho

1 cebola grande

1 a 2 pimentas-cubanelle

4 costeletas de porco com osso, com 3,8cm de espessura, à temperatura ambiente

Sal kosher e pimenta-do-reino, moída na hora

3 colheres (sopa) azeite de oliva extravirgem

1 pimentão vermelho sem sementes

1 pimentão verde sem sementes

1 colher (chá) de sementes de funcho

2 colheres  (sopa) de extrato de tomate

1/2 xícara (chá) de vinho branco seco ou vinho tinto

1 1/2 xícara (chá) de caldo de galinha

Preparo

Preaqueça o forno a 200ºC.

Polvilhe as costeletas com bastante sal e pimenta-do-reino.

Em uma frigideira grande, em fogo médio-alto, aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem.

Quando o óleo começar a soltar fumaça, adicione as costeletas e doure ambos os lados, por 3 a 4 minutos de cada lado.

Enquanto as costeletas cozinham, fatie o alho, a cebola e as pimentas. Retire as costeletas da frigideira e adicione a colher de sopa restante de óleo.

Em seguida, adicione as sementes de erva-doce, o alho, a cebola, o pimentão e misture, por 5 minutos, até amolecer. Em seguida, acrescente o tomate e misture por 1 minuto. Junte o vinho e, usando uma colher de pau, raspe o fundo para soltar todos os temperos e resíduos que ficam grudados no fundo da frigideira.

Volte a costeleta para a frigideira e espalhe os pimentões e as cebolas por cima. Coloque a frigideira no forno e asse, por cerca de 10 minutos, até que a costela atinja a temperatura interna de 75 ° C; utilize um termômetro culinário para medir.

Sirva.

Macarrão com queijo à Reuben por Rachael Ray

Serve 6 porções

Ingredientes

450g de macarrão do tipo cavatappi, ou outro tipo de macarrão curto

Sal a gosto

2 fatias de pão de centeio

3 colheres (sopa) de manteiga e mais um pouco para passar no pão

1 punhado de folhas de salsa fresca

1 colher (chá) de páprica

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 xícaras (chá) de leite

1/4 xícara (chá) de mostarda – marrom picante (recomendado: Gulden’s)

1 xícara (chá) de queijo suíço ralado

1 xícara (chá) de queijo gruyère ralado

1 xícara (chá) de queijo cheddar ralado

340g de corned beef fatiado como bacon e picado

450g de chucrute lavado e escorrido

Preparo

Para o macarrão, leve uma panela grande de água para ferver. Salgue a

água e cozinhe o macarrão para ficar al dente.

Enquanto o macarrão cozinha, torre o pão de centeio na torradeira, e em seguida passe manteiga no pão quente. Pique o pão e coloque no processador de alimentos. Acrescente a salsa e a páprica e processe até o pão quebrar em migalhas; reserve.

Aqueça uma panela no fogo médio e adicione a manteiga e derreta, junte a farinha de trigo, mexendo por 1 minuto, e então junte o leite. Tempere o molho com sal e pimenta, deixe engrossar por 5 a 6 minutos, e em seguida junte a mostarda.

Derreta 2/3 dos queijos misturados no molho. Preaqueça o forno. Escorra o macarrão e volte para a panela quente. Misture o macarrão quente com o corned beef e chucrute, junte o molho de queijo e mexa.

Transfira o macarrão com queijo para uma caçarola e cubra com as migalhas de pão e queijo restante. Doure no forno por 3 a 4 minutos, e sirva.

Espaguete ao molho de tomate amanteigado por Rachael Ray

Serve 4 a 6 porções

Ingredientes:

Sal kosher

6 colheres (sopa) de manteiga

Algumas folhas de manjericão fresco rasgadas

1 dente de alho grande, ralado ou em pasta (opcional)

1 cebola pequena, cortada ao meio

Uma lata, de 800g a 900g, de tomates Italianos em pedaços, amassados

450 g de macarrão tipo espaguete

Queijo Parmesão, ralado na hora 

Preparo

Encha uma panela grande com água, adicione um pouco de sal e ferva; para cozinhar a massa.

Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione o manjericão, o alho, se estiver usando, as cebolas, os tomates e tempere com sal. Reduza o fogo e cozinhe lentamente por 20 minutos, mexendo constantemente, até reduzir.

Depois que a água estiver fervendo por 12 a 13 minutos, adicione o macarrão na água fervente e cozinhe até ficar al dente. Escorra o macarrão, porém reserve uma concha da água do cozimento.

Retire as metades da cebola do molho e adicione uma concha de água do cozimento do macarrão.

Escorra a massa e adicione-a ao molho. Misture.

Sirva a massa coberta com queijo parmesão.

Nota do cozinheiro: Utilizar os tomates amassados, em vez de tomates inteiros, diminui o tempo de cozimento deste molho pela

Penne com Milho e Linguiça Apimentada por Giada De Laurentiis

Serve 4 a 6 porções

Ingredientes

450 g de Macarrão, tipo penne

2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem

350 g de linguiça italiana picante (cerca de 4 gomos), retire a pele

2 chalotas, cortadas em cubos

2 xícaras (chá) de grãos de milho congelados, descongele-os antes de utilizar

1/2 colher (chá) de sal kosher, além de mais um pouco para colocar na água do cozimento do macarrão

230g de queijo mascarpone, em temperatura ambiente

1 colher (sopa) de pasta de pimenta-calabresa

1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado, além de mais para servir (recomendado: queijo Parmigiano Reggiano)

1/4 de xícara (chá) de folhas frescas de manjericão, picadas

Preparo

Encha uma panela grande com água salgada e ferva, em fogo médio-alto. Adicione o penne e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem ou até ficar al dente. Escorra bem, reservando 1/2 xícara da água do cozimento do macarrão.

Enquanto isso, aqueça uma frigideira média, em fogo médio-alto.

Coloque o azeite e a linguiça; cozinhe, por cerca de 5 minutos. E, usando uma colher de pau, quebre a linguiça em pedaços pequenos. Adicione as chalotas e cozinhe por mais um minuto.

Acrescente o milho, o sal, e cozinhe por mais 2 minutos, mexendo sempre, até que o milho fique completamente quente. Transfira a mistura para uma tigela grande.

Em uma tigela, coloque o queijo mascarpone, a pasta de pimenta, o macarrão quente e a água do cozimento do macarrão que foi reservada.

Polvilhe o parmesão diretamente sobre o macarrão ainda quente.

Usando uma grande colher de servir, misture bem todos os ingredientes. Salpique o manjericão e misture novamente.

Sirva com parmesão extra, se desejar

Fudge de Chocolate e Canela por Giada De Laurentiis

Rendimento 4 a 6 porções

Ingredientes

Manteiga para untar a panela

1 lata de leite condensado

2 colheres (chá) de canela em pó a puro

2 xícaras (chá) de raspas ou gotas de chocolate amargo, 60% cacau (recomendado: gotas de chocolate amargo Ghiradelli)

60 g de manteiga sem sal (em tablete) cortada em pedaços de 1,25 cm, à temperatura ambiente

Sal kosher ou sal em flocos (opcional)

Preparo

Unte, com manteiga, o fundo e os lados de uma assadeira de 20 cm por 20 cm e, em seguida, forre com papel manteiga, deixe sobras do papel saindo para fora da assadeira.

Em uma tigela de aço inoxidável, misture o leite condensado, a canela e a baunilha. Acrescente as raspas de chocolate e a manteiga. Coloque em banho-maria e misture, até o chocolate ter derretido completamente e atingir uma consistência homogênea e lisa, cerca de 6 a 8 minutos (a mistura ficará espessa).

Usando uma espátula, retire a mistura da tigela e transfira para a assadeira preparada e alise a superfície. Polvilhe com sal, se desejado.

Leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou até ficar firme.

Passe uma faca quente em torno da borda da assadeira, para soltar o fudge e transfira para uma tábua de corte, retire o papel manteiga e corte em pedaços de 2,5 cm.

Guarde na geladeira, em um recipiente hermético ou congele.

Dica: O fudge também pode ser feito usando 2 1/2 xícaras de raspas ou gotas de chocolate meio amargo.

Maminha fatiada com molho e polenta mole do programa Mais Você

Ingredientes

Uma peça inteira de maminha

600 ml de cerveja preta

1 lata de molho de tomate

1 pacote de sopa de cebola

Ingredientes para a polenta

1/2 kg de polenta pré-cozida

2 litros de água

2 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de manteiga

Sal a gosto

100 g de queijo parmesão ralado grosso

Preparo

Amarre a peça inteira de maminha com barbante e coloque dentro da panela de pressão.

Numa tigela misture 600 ml de cerveja preta, uma lata de molho de tomate e um pacote de sopa de cebola. Reserve.

Acrescente à mistura de cerveja preta na panela de pressão e leve ao fogo médio por 40 minutos ou até que esteja macia.

Se precisar engrossar o molho, engrosse com amido de milho dissolvido com água.

Servir com arroz branco ou com polenta.

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Modo de preparo da polenta

Misture a polenta pré-cozida, a água, o azeite, a manteiga e sal a gosto.

Leve ao fogo por 15 minutos. Misture o queijo parmesão ralado grosso.

Curso Online de Bolo no Pote

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Marmita de Picadinho oriental por Chef Juliana Faingluz

Ingredientes

360 g de corte oriental de coxão mole

2 xícaras (chá) de arroz branco cozido

1 cebola cortada em meia lua

2 colheres (café) de alho picado

2 colheres (sopa) de shoyu (para o shitake) + 3 colheres (sopa) de shoyu (para a carne)

1 colher (sobremesa) de amido de milho

Óleo de gergelim torrado

1 xícara (chá) de shitake fatiado

1/3 xícara (chá) de cebolinha picada

1 colher (de café) de gergelim preto ou branco

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Preparo

Em uma frigideira, doure os shitakes com um fio de óleo de gergelim torrado, acrescente duas colheres de shoyu e reserve.

Na mesma frigideira, coloque um fio de óleo de gergelim torrado novamente e doure a carne, adicione a cebola e o alho e refogue.

Em um recipiente à parte, misture três colheres de shoyu com o amido de milho e despeje sobre a carne. 

Deixe ferver por alguns instantes até engrossar.

Volte os cogumelos para a frigideira e misture com a carne.

Em um recipiente para marmita disponha o arroz, salpique com o gergelim preto e coloque a carne ao lado, finalize com a cebolinha picada.

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Risoto de salmão defumado do Kitchen Boss

Ingredientes

5 xícaras (chá) de caldo de frutos do mar

4 colheres (sopa) de manteiga

1/3 de xícara (chá) de cebola roxa picada

1 xícara e 1/2 (chá) de arroz para risoto

1/2 xícara (chá) de vinho branco seco

250 gramas de salmão defumado cortado em cubos

1/4 de xícara (chá) de leite

1/2 de xícara (chá) de queijo ralado

2 gemas

limão

Preparo

Coloque na panela 2 colheres de manteiga e 1 colher de azeite e doure a cebola, coloque sal, pimenta.

Deixe o caldo de frutos do mar aquecido. 

Junte o arroz e deixe ele tostar, misturando sempre.

Acrescente o vinho branco e continue mexendo, jogue o caldo de frutos do mar aos poucos.

Quando o arroz estiver mole, acrescente 2 colheres de manteiga, o leite e o queijo ralado, misture bem.

Acrescente as gemas e mexa rápido para não virar ovos mexidos.

Coloque o salmão, sal e mexa bem.

Sirva com fatias de limão e se preferir esprema o limão no risoto.