Confete de Milho receitas da Ina: De Volta ao Básico

Rende 6 porções

Ingredientes

2 colheres (sopa) de azeite, de boa qualidade

1/2 xícara (chá) de cebola roxa, picada

1 pimentão laranja pequeno, cortado em cubos de 1,5cm

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

4 xícaras (chá) de grãos de milho, retirados de 5 espigas de milho amarelo ou branco

1 1/2 colher (chá) de sal kosher

1 colher (chá) de pimenta-do-reino, moída na hora

2 colheres (sopa) de manjericão fresco, cortado à juliana

Cebolinha picada e / ou folhas de salsa fresca picada

Modo de preparo

Aqueça o azeite em fogo médio, em uma panela grande.

Coloque a cebola e refogue por 5 minutos, até a cebola ficar macia. Adicione o pimentão e refogue por mais 2 minutos, em seguida, acrescente a manteiga e deixe-a derreter.

Em fogo médio, adicione o milho, o sal, a pimenta e cozinhe, por 5 a 7 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o milho fique bem macio e o pimentão cozinhe. Tempere a gosto e misture delicadamente o manjericão, a salsa e a cebolinha.

Sirva quente.

Milho Cozido com Queijo Parmesão por Giada De Laurentiis em Cozinhando com Crianças

Rendimento 6 a 8 porções

Ingredientes

1/2 xícara (chá) de azeite de oliva

2 dentes de alho picados

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora

2 colheres (sopa) de salsinha fresca picada

1/2 colher (chá) de sal

6 espigas de milho sem as cascas e cortadas ao meio

Modo de preparo

Aqueça o azeite em uma frigideira pequena com fundo pesado em fogo médio. 

Adicione o alho e refogue até ficar macio e perfumado, cerca de 1 minuto. 

Retire a frigideira do fogo e deixe esfriar. 

Separe 2 colheres de sopa de queijo parmesão e misture o queijo restante no azeite com alho, junto com a salsinha e o sal.

Cozinhe o milho em uma panela grande de água fervente com sal até ficar macio, cerca de 5 minutos. Usando um pegador ou pinça, transfira o milho para uma travessa. 

Pincele a mistura de queijo sobre o milho quente e sirva.

Polvilhe as 2 colheres de sopa de queijo restantes sobre o milho.

Pão de milho BIZU , por Luiza Hoffmann

Rende 3 pães pequenos

Ingredientes

1/2 xícara (chá) de fubá

1,5 xícaras (chá) de água

1 colher (café) de sal marinho

10g de açúcar

½ xícara (chá) de azeite

1 xícara (café) de linhaça

1,5 xícara (chá) de água morna

1 unidade de ovo

1 xícara (chá) de farinha de trigo

2 colheres (chá) de fermento biológico para pão

Modo de preparo

Cozinhe o fubá na água, por aproximadamente 20 minutos. 

Em um bowl, adicione o ovo, o açúcar, a linhaça, o azeite e mexa bem. 

Depois, adicione a farinha de trigo, mexendo sempre, o fubá, o fermento e deixe descansar até dobrar de tamanho.

Em uma forma de teflon para pão, adicione azeite e linhaça e massa do pão delicadamente. Deixe crescer novamente.

Leve ao forno preaquecido a 220ºC por 20 minutos ou até dourar.

Frango ao Creme de Milho com Arroz Cateto BIZU , por Luiza Hoffmann

Serve 2 porções

Ingredientes

Para o Arroz

1 xícara (chá) de arroz cateto

4 xícaras (chá) de água

10ml de azeite

3 dentes de alho

1 unidade de folha de louro

1 talo de tomilho limão

Sal marinho a gosto

Para o Frango

300g de peito de frango

1 limão-cravo

1 colher (sopa) de mostarda dijon

1 unidade de cebola roxa pequena

1 xícara (chá) de milho cozido

50ml de vinho branco seco ou rose

1 xícara (chá) de creme de leite fresco

1 xícara (chá) de brocolis

1 talo de tomilho-limão

Sal marinho a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Para o Arroz

Cozinhe o arroz com os demais ingredientes até ficar al dente e sirva com o creme de milho.

Para o Frango

Corte o frango em tiras, tempere com sal, pimenta-do-reino, suco de limão e mostarda dijon. 

Sele em uma frigideira no azeite quente e reserve.

Corte a cebola finamente, refogue na mesma frigideira do frango, adicione o milho e mexa. Adicione o vinho e deixar secar. 

Depois, coloque o creme de leite fresco, o tomilho-limão e deixe ferver.

Volte o frango para a frigideira e deixar cozinhar junto com o molho até engrossar.

Adicione o brócolis cortado em pedaços pequenos, acerte o sal e a pimenta-do-reino. 

Sirva com o arroz cateto.

Escondidinho de calabresa Patricia Gonçalves – Chef de Cozinha

Ingredientes

Creme de mandioca

500g de mandioca cozida

1 xícara (chá) de leite

1 colher (chá) de sobremesa de manteiga

1 xícara (chá) de queijo ralado

Creme de mandioquinha

500g de mandioquinha cozida

1 xícara (chá) de leite

1 dente de alho

1/2 xícara (chá) de muçarela ralada

Recheio

500g de linguiça calabresa

2 colheres (sopa) de toucinho picado

1 cebola picada

2 dentes de alho amassados

Salsinha a gosto

Modo de preparo

Numa frigideira quente derreta o toucinho para soltar a gordura, coloque a calabresa picada e refogue até dourar, acrescente a cebola e o alho, e refogue até dourar. Acrescente a salsinha e reserve.

Processe ou amasse a mandioca junto com leite e leve ao fogo junto com a manteiga. Mexa até dar um ponto mais encorpado, tipo de mingau grosso.

Bata a mandioquinha junto com alho e o leite. Leve ao fogo e adicione a muçarela até derreter. Sirva imediatamente.

Monte num refratário colocando o frito de calabresa primeiro, por cima o creme de mandioca e por cima de tudo salpique o queijo ralado.

Leve ao forno até gratinar o queijo e sirva com amor.

Pavê de pão de mel por Renata Ibanês - chef de cozinha

Ingredientes

1 pacote de biscoito champagne

1 pacote de pão de mel industrializado

1 dose de conhaque

2 colheres (sopa) de canela

1 colher (café) de cravo

1 lata de leite condensado cozida

200 g de chocolate meio amargo

2 caixas de creme de leite

1 lata de leite condensado

2 colheres (sopa) de amido de milho

1 medida da lata de leite integral

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Modo de preparo

Doce de leite:

Cozinhe a lata de leite condensado e reserve.

 Após esfriar, amoleça o doce de leite misturando com a outra caixa de creme de leite. 

Mexa até ficar homogêneo.

Creme:

Em uma panela coloque o leite condensado, o leite e o amido de milho por último, mexendo sempre até engrossar.

Ganache:

Derreta o chocolate e adicione a caixinha de creme de leite. 

E mexa até ficar homogêneo.

Calda:

Em um recipiente aqueça o leite no microondas e adicione o cravo, o conhaque e canela, mexa bem.

Montagem:

Molhe a bolacha champanhe na calda e coloque no fundo da travessa. 

Logo em seguida, acrescente o doce de leite e por cima uma camada de pão de mel picado. 

Depois adicione uma camada de creme, seguida da de chocolate até chegar no chocolate e doce de leite novamente. 

Finalize com o pão de mel triturado para dar acabamento.

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Pizza de arroz por Pammela Mendes - culinarista

Ingredientes

Da massa

3 xícara (chá) de arroz cozido

2 ovos

Sal e pimenta

½ xícara (chá) de farinha de trigo

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Do recheio

1 xícara (chá) de molho

300 g de muçarela

2 tomates em rodelas

Manjericão á gosto

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Modo de preparo

Da massa

Misture tudo, em uma forma de pizza untada, coloque essa massa e espalhe.

Dica para massa: para uma mais crocante leve ao forno por 10 minutos antes de rechear.

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Montagem

Pegue a pizza já na forma untada, espalhe o molho, a muçarela, o tomate, e o manjericão, e leve para o forno para gratinar, por cerca de 20 minutos.

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Donuts assado por Pammela Mendes - culinarista

Ingredientes

Da massa

3 xícaras (chá) de farinha de trigo aproximadamente

½ xícara (chá) de açúcar

2 colheres (sopa) de margarina sem sal

½ xícara (chá) de leite

15 g de fermento biológico

2 ovos

Do recheio de petit suisse:

1 lata de leite condensado

1 caixa de creme de leite

1 iogurte natural ou de morango

1 sachê de suco em pó sabor morango

5g de gelatina sem sabor hidratada em 2 colheres sopa de água

Modo de preparo

Da massa

Dissolva o fermento no leite morno e depois acrescente os ovos, o açúcar, a margarina derretida e, aos poucos, a farinha de trigo. 
Manuseie a massa até que fique homogênea e firme. 
Deixe a massa descansar até dobrar de volume. 
Abra a massa em superfície lisa e enfarinhada. 
Com cortadores ou com auxílio de copo faça círculos de 8 cm de diâmetro. 
Com cortador ou copo pequeno/menor, retire o centro do círculo para formar as rosquinhas. 
Coloque-as em uma assadeira/tabuleiro untada com margarina e deixe crescer novamente. 
Leve ao forno e asse durante 30 minutos aproximadamente. 
Espere esfriar e corte-as ao meio.

Do petit suisse

Dissolva a gelatina e reserve. 
No liquidificador coloque o leite condensado, a caixinha de creme de leite, o iogurte, o suco em pó e por último a gelatina. 
Bata tudo e depois leva para a geladeira até que fique cremoso (1h).

Montagem

Pegue os donuts já assado, molhe na água e logo em seguida polvilhe açúcar de confeiteiro. 
Depois corte ao meio e recheie. 
Para finalizar decore com cobertura fracionada ou confeitos.

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Costeleta de porco com pimenta, pimentão e cebola por Rachael Ray

Serve 4 porções

Ingredientes

4 dentes de alho

1 cebola grande

1 a 2 pimentas-cubanelle

4 costeletas de porco com osso, com 3,8cm de espessura, à temperatura ambiente

Sal kosher e pimenta-do-reino, moída na hora

3 colheres (sopa) azeite de oliva extravirgem

1 pimentão vermelho sem sementes

1 pimentão verde sem sementes

1 colher (chá) de sementes de funcho

2 colheres  (sopa) de extrato de tomate

1/2 xícara (chá) de vinho branco seco ou vinho tinto

1 1/2 xícara (chá) de caldo de galinha

Preparo

Preaqueça o forno a 200ºC.

Polvilhe as costeletas com bastante sal e pimenta-do-reino.

Em uma frigideira grande, em fogo médio-alto, aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem.

Quando o óleo começar a soltar fumaça, adicione as costeletas e doure ambos os lados, por 3 a 4 minutos de cada lado.

Enquanto as costeletas cozinham, fatie o alho, a cebola e as pimentas. Retire as costeletas da frigideira e adicione a colher de sopa restante de óleo.

Em seguida, adicione as sementes de erva-doce, o alho, a cebola, o pimentão e misture, por 5 minutos, até amolecer. Em seguida, acrescente o tomate e misture por 1 minuto. Junte o vinho e, usando uma colher de pau, raspe o fundo para soltar todos os temperos e resíduos que ficam grudados no fundo da frigideira.

Volte a costeleta para a frigideira e espalhe os pimentões e as cebolas por cima. Coloque a frigideira no forno e asse, por cerca de 10 minutos, até que a costela atinja a temperatura interna de 75 ° C; utilize um termômetro culinário para medir.

Sirva.

Macarrão com queijo à Reuben por Rachael Ray

Serve 6 porções

Ingredientes

450g de macarrão do tipo cavatappi, ou outro tipo de macarrão curto

Sal a gosto

2 fatias de pão de centeio

3 colheres (sopa) de manteiga e mais um pouco para passar no pão

1 punhado de folhas de salsa fresca

1 colher (chá) de páprica

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 xícaras (chá) de leite

1/4 xícara (chá) de mostarda – marrom picante (recomendado: Gulden’s)

1 xícara (chá) de queijo suíço ralado

1 xícara (chá) de queijo gruyère ralado

1 xícara (chá) de queijo cheddar ralado

340g de corned beef fatiado como bacon e picado

450g de chucrute lavado e escorrido

Preparo

Para o macarrão, leve uma panela grande de água para ferver. Salgue a

água e cozinhe o macarrão para ficar al dente.

Enquanto o macarrão cozinha, torre o pão de centeio na torradeira, e em seguida passe manteiga no pão quente. Pique o pão e coloque no processador de alimentos. Acrescente a salsa e a páprica e processe até o pão quebrar em migalhas; reserve.

Aqueça uma panela no fogo médio e adicione a manteiga e derreta, junte a farinha de trigo, mexendo por 1 minuto, e então junte o leite. Tempere o molho com sal e pimenta, deixe engrossar por 5 a 6 minutos, e em seguida junte a mostarda.

Derreta 2/3 dos queijos misturados no molho. Preaqueça o forno. Escorra o macarrão e volte para a panela quente. Misture o macarrão quente com o corned beef e chucrute, junte o molho de queijo e mexa.

Transfira o macarrão com queijo para uma caçarola e cubra com as migalhas de pão e queijo restante. Doure no forno por 3 a 4 minutos, e sirva.

Espaguete ao molho de tomate amanteigado por Rachael Ray

Serve 4 a 6 porções

Ingredientes:

Sal kosher

6 colheres (sopa) de manteiga

Algumas folhas de manjericão fresco rasgadas

1 dente de alho grande, ralado ou em pasta (opcional)

1 cebola pequena, cortada ao meio

Uma lata, de 800g a 900g, de tomates Italianos em pedaços, amassados

450 g de macarrão tipo espaguete

Queijo Parmesão, ralado na hora 

Preparo

Encha uma panela grande com água, adicione um pouco de sal e ferva; para cozinhar a massa.

Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione o manjericão, o alho, se estiver usando, as cebolas, os tomates e tempere com sal. Reduza o fogo e cozinhe lentamente por 20 minutos, mexendo constantemente, até reduzir.

Depois que a água estiver fervendo por 12 a 13 minutos, adicione o macarrão na água fervente e cozinhe até ficar al dente. Escorra o macarrão, porém reserve uma concha da água do cozimento.

Retire as metades da cebola do molho e adicione uma concha de água do cozimento do macarrão.

Escorra a massa e adicione-a ao molho. Misture.

Sirva a massa coberta com queijo parmesão.

Nota do cozinheiro: Utilizar os tomates amassados, em vez de tomates inteiros, diminui o tempo de cozimento deste molho pela

Penne com Milho e Linguiça Apimentada por Giada De Laurentiis

Serve 4 a 6 porções

Ingredientes

450 g de Macarrão, tipo penne

2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem

350 g de linguiça italiana picante (cerca de 4 gomos), retire a pele

2 chalotas, cortadas em cubos

2 xícaras (chá) de grãos de milho congelados, descongele-os antes de utilizar

1/2 colher (chá) de sal kosher, além de mais um pouco para colocar na água do cozimento do macarrão

230g de queijo mascarpone, em temperatura ambiente

1 colher (sopa) de pasta de pimenta-calabresa

1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado, além de mais para servir (recomendado: queijo Parmigiano Reggiano)

1/4 de xícara (chá) de folhas frescas de manjericão, picadas

Preparo

Encha uma panela grande com água salgada e ferva, em fogo médio-alto. Adicione o penne e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem ou até ficar al dente. Escorra bem, reservando 1/2 xícara da água do cozimento do macarrão.

Enquanto isso, aqueça uma frigideira média, em fogo médio-alto.

Coloque o azeite e a linguiça; cozinhe, por cerca de 5 minutos. E, usando uma colher de pau, quebre a linguiça em pedaços pequenos. Adicione as chalotas e cozinhe por mais um minuto.

Acrescente o milho, o sal, e cozinhe por mais 2 minutos, mexendo sempre, até que o milho fique completamente quente. Transfira a mistura para uma tigela grande.

Em uma tigela, coloque o queijo mascarpone, a pasta de pimenta, o macarrão quente e a água do cozimento do macarrão que foi reservada.

Polvilhe o parmesão diretamente sobre o macarrão ainda quente.

Usando uma grande colher de servir, misture bem todos os ingredientes. Salpique o manjericão e misture novamente.

Sirva com parmesão extra, se desejar