COMIDAS FACEIS DOS FAMOSOS

17/01/18

Lasanha de ricota com espinafre do programa Dia a Dia

Serve 6 porções

Ingredientes

Para o Recheio

1 pacote de espinafre congelado, escorrido e picado

500 gramas de ricota de búfala

1 cebola pequena picada

2 dentes de alho amassados

100 gramas de azeitonas verdes fatiadas

Sal, pimenta-do-reino e azeite a gosto

Para Molho Branco

500 ml de leite

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de manteiga

Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto

Preparo

Para o Molho Branco

Coloque a farinha e a manteiga em uma panela para derreter, pingue o leite aos poucos, depois acrescente todo o leite, deixe ferver por alguns minutos e vá mexendo sempre.

Acrescente os temperos e o sal, reserve.

Para o Recheio

Refogue todos os ingredientes deixando por último a muçarela de búfala, misture bem e reserve.

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Para a Montagem

Em um refratário coloque uma camada de molho branco, uma folha de massa fresca e pré-cozida, uma camada de recheio, repita duas vezes essa sequência.

Finalize com o molho e a muçarela por cima, leve ao forno por aproximadamente 30 minutos até gratinar bem, sirva a seguir.

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16/01/18

Bombom na travessa Cozinha Food Network

Ingredientes

Para a Massa:

2 latas de leite condensado

1 xícara (chá) de leite

1 caixa de creme de leite

3 gemas

4 colheres (sopa) de amido de milho

½ colher (sopa) de essência de baunilha

Para a Cobertura:

250 g de morangos picados

1 xícara (chá) de flocos de cereal

Preparo

Para a Massa

Leve ao fogo o leite condensado com o leite, o creme de leite, as gemas, o amido e a baunilha, mexendo sempre até engrossar.

Passe para um refratário.

Deixe esfriar, cubra com filme plástico e leve à geladeira por duas horas ou até firmar.

Para a Cobertura

Na hora de servir, cubra com os morangos e os flocos de cereal.

Dica do Chef: Coloque a cobertura apenas na hora de servir para a sobremesa ficar crocante.

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Manjar branco com doce de abobora por Emmanuel Bassoleil Cozinha Food Network

Ingredientes

500 g leite de soja orgânico

100 g leite de coco

40 g açúcar refinado

24 g amido de milho

Para o Doce de Abóbora

1kg abóbora pescoço

360g açúcar

cravo (3 unidades)

canela (1 unidades)

Para os Fios de Açúcar

600 ml de água

200 g de açúcar

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Preparo

Para o Manjar Branco

Na panela pequena juntar todos os ingredientes e colocar no fogo médio para cozinhar mexendo sempre.

Depois de levantar a fervura, mexer mais por um minuto.

Retirar do fogo e colocar no banho-maria para esfriamento rápido, sem parar de mexer com espátula de silicone.

Depois de amornar, colocar numa forma de silicone a gosto.

Deixar na geladeira ou colocar no freezer até ficar firme.

Tirar da forminha virando no prato de servir.

Para o Doce de Abóbora

Cortar a abobora em cubo de 3cm x 3cm sem casca e semente.

Colocar no prato e cobrir com plástico filme.

Colocar no micro-ondas por 3 minutos e verificar se está cozido e firme.

Fazer a calda de açúcar com a mesma medida de água e com especiarias (cravo e canela).

Colocar os cubos de abóbora cozida, tampar com folha de papel e cozinhar em fogo baixo.

Começando a desmanchar, retirar do fogo, escorrer retirando o excesso de calda. Reservar a calda.

Para os Fios de açúcar

Colocar todos os ingredientes numa panela, misturar bem.

Ligar o fogo, deixar ferver sem mexer até 140ºC, ponto de fio.

Retirar deixar esfriar um pouco e com ajuda de um garfo e uma forminha de empada virada para baixo fazer fios de açúcar.

Esperar esfriar para desinformar e colocar sobre doce

Para a Montagem

Desenformar o manjar no prato, colocar o doce de abóbora em volta, completar com a calda, semear sementes de abóbora assada, melaço de cana e enfeitar com fios de açúcar.

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Nhoque de banana da terra com sálvia do programa Dia a Dia

Ingredientes

Para o Nhoque

2 bananas da terra

1/3 xícara (chá) de queijo parmesão

1 colher (sobremesa) de manteiga amolecida

½ colher (café) de sal

¼ xícara (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)

Outros Ingredientes

100 gramas de manteiga

2 ramos de folhas de sálvia fresca e fatiada

sal a gosto

Preparo

Para o nhoque

Asse as bananas em forno médio por aproximadamente 30 minutos ou até que comece a rachar a casca.

Retire as cascas, amasse com um garfo, coloque em uma vasilha e acrescente o restante dos ingredientes do nhoque.

Misture muito bem, faça rolinhos e corte em pedaços.

Aperte com um garfo e reserve.

Em uma panela, derreta a manteiga, coloque a sálvia, acrescente os nhoques, salteie e sirva com parmesão.

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Bolo de rapadura por Alan Datorre no programa Mulheres

Ingredientes

320 g de rapadura ralada

240 ml de água

4 ovos

210 g de óleo

240 g de farinha de trigo

3 g de sal

14 g de fermento em pó

2 g de bicarbonato de sódio

130 g de amendoim moído

12 g de manteiga para untar

15 g de farinha de trigo

Preparo

Unte a forma.

Em uma panela pequena, derreta a rapadura com água e reserve.

Peneire a farinha, o sal, o bicarbonato e o fermento em uma tigela. Reserve.

Quebre os ovos no liquidificador, acrescente o óleo e a rapadura derretida e bata.

Junte os líquidos com os secos e com ajuda de um fouet, misture tudo até ficar homogênea e lisa. Adicione o amendoim e leve ao forno 180º por 30 a 40 minutos.

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Passatelli por Alex Caputo – chef de cozinha

Ingredientes

60 g de parmesão ralado fino

80 g de farinha de pão

2 ovos

sal e pimenta a gosto

30 g de manteiga (sem sal)

noz moscada a gosto

folhas de salvia fresca

2 l de caldo de carne

parmesão a gosto

manteiga

Preparo

Bata os ovos em uma tigela com uma pitada de noz moscada e uma pitada de sal, misture o queijo, farinha de pão.

Misture tudo e amasse formando uma bola.

Corte fios de massa com cerca de 7cm sobre o caldo de carne (muito quente).

Quando os passatelis subirem a superfície estão prontos.

Depois, salteie em uma frigideira quente com azeite e manteiga.

Some as folhas de salvia e polvilhe com queijo parmesão.

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Costelinha com laranja e farofa de bacon do programa Dia a Dia

Serve 4 porções

Ingredientes

1 quilo de costelinha de porco em ripas

Suco e raspas de 1 laranja

1 colher (sopa) de mel

3 colheres (sopa) de molho de soja

1 colher (sopa) de mostarda

1 colher(café) de colorau

1 cebola picada em pedaços médios

4 dentes de alho amassados

Sal, azeite e pimenta-do-reino a gosto

Para a Farofa

1 xícara (chá) de farinha de mandioca

1 pimenta dedo-de-moça picada e sem sementes

½ pimentão vermelho picado

½ cebola picada

3 colheres (sopa) de manteiga

100 gramas de bacon processado e frito

Sal, cheiro verde a gosto

Preparo

Acomode a costelinha em um recipiente e coloque todos os ingredientes do tempero sobre ela, espalhe bem e deixe marinando de 3 a 4 horas.

Transfira todo o conteúdo do recipiente para a panela de pressão, e cozinhe na pressão de 20 a 25 minutos, o tempo pode variar de acordo com o tamanho da costelinha.

OPCIONAL - Caso você queira as costelinhas bem douradas, pode levar ao forno por aproximadamente 15 minutos a 250 °C.

Para a Farofa

Coloque o bacon sem o coro em um processador, e bata até que vire uma pasta.

Regue uma frigideira antiaderente com azeite ou óleo vegetal e refogue o bacon, mexa sempre para que não grude no fundo da panela, vá mexendo até virar uma farofa de bacon bem douradinho. Transfira para uma peneira e deixe escorrer o excesso de gordura, na sequência, forre um prato com papel absorvente, coloque a farofa de bacon no papel, cubra-o com mais papel e aperte para seca-la. Refogue a cebola e os demais ingredientes da farofa, coloque o bacon e por último a farinha de mandioca, acerte os temperos e sirva com a costelinha.

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15/01/18

Pudim de pão com calda de vinho do porto restaurante Tasca do Arouche

Ingredientes

9 pãozinho francês amanhecido

1 lata de leite condensado

A mesma medida de leite

1 colher (café) de essência de baunilha

4 ovos

1/4 de colher (café) de canela em pó

1 litro de vinho do porto

Preparo

Coloque o vinho do porto em fogo baixo para reduzir, até chegar à metade de seu volume (500 ml). Em um bowl, misture todos os outros ingredientes até que fiquem o mais homogêneo possível.

Unte uma assadeira com manteiga e coloque a mistura para assar em banho-maria por 30 minutos a fogo médio (200° C).

Desenforme frio e cubra com a redução de vinho do porto.

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Bolo frio de bacalhau da Palmirinha

Ingredientes

2 batatas cortadas em cubos

1 cenoura cortada em cubos

1 maçã verde cortada em cubos

Suco de ½ limão

½ pimentão vermelho picado

3 xícaras (chá) de bacalhau dessalgado cozido e desfiado

½ xícara (chá) de uva passa branca sem sementes

½ xícara (chá) de uva passa preta sem sementes

1 batata média cozida e amassada

1 xícara (chá) de maionese

Sal e cheiro verde picado a gosto

Batata palha para decorar

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Preparo

Cozinhe as batatas e a cenoura até ficarem macias. Escorra.

Em um recipiente coloque as batatas e a cenoura já frias e acrescente a maçã regada com o suco de limão, o pimentão, o bacalhau, a uva passa branca e a preta, a batata amassada, a maionese, sal e cheiro verde. Mexa.

Coloque em uma forma redonda, de buraco no centro de 24 cm de diâmetro, untada com azeite.

Aperte bem com o auxílio de uma colher.

Cubra e leve à geladeira por 2 horas.

Retire, desenforme sobre um prato.

Decore com batata palha.

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Arroz cremoso de bacalhau da Ana Maria Braga

Serve 10 porções

Ingredientes

1 kg de arroz parboilizado

1,5 kg de bacalhau desfiado

1 cebola

1 pimentão vermelho médio

1 pimentão amarelo médio

5 dentes de alho

500 g de ervilha congelada

1 pitada de sal

Cheiro-verde a gosto

Azeite extravirgem

2 caixas de creme de leite

80 ml de leite de coco

200 g de requeijão

300 g de queijo parmesão

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Preparo

Cozinhe o arroz e reserve.

Corte a cebola e os pimentões em cubos e refogue junto com o alho e a ervilha congelada.

Não esqueça da pitada de sal.

Acrescente o bacalhau desfiado ao refogado e, por último, coloque o cheiro-verde picado e o azeite extravirgem.

Acrescente o creme de leite, o leite de coco, o requeijão e o queijo parmesão ralado.

Misture o arroz reservado.

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Panelinhas de carne moída da Ana Maria Braga

Serve 10 porções

Ingredientes

400 g de carne de sol dessalgada em cubos

2 bananas-da-terra em fatias

1 pote de requeijão cremoso

200 g de queijo coalho em fatias

1 cebola pequena fatiada

50 ml de azeite de oliva

Preparo

Refogue a cebola no azeite, acrescente a carne e refogue bem.

Triture no processador e reserve.

Em refratário pequeno, alterne camadas de banana, requeijão e carne até acabarem os ingredientes.

Cubra com o queijo e leve ao forno médio preaquecido (200 ºC) por cerca de 20 minutos ou até gratinar.

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Costelinha de porco agridoce da Ana Maria Braga

Ingredientes

1 colher (sopa) de óleo

1 colher (sopa) de açúcar mascavo

1 costela de porco (+/- 1,5 kg) cortada em ripas temperada com sal e pimenta-do-reino a gosto

1 cebola pequena picada

5 dentes de alho laminados

300 ml de vinho branco seco

1 xícara (chá) de catchup (240 g)

½ xícara (chá) de mostarda (120 g)

½ colher (chá) de pimenta caiena

1 colher (sopa) de shoyu

2 ½ xícaras (chá) de água (600 ml)

sal a gosto

Preparo

Numa panela quente coloque o óleo, o açúcar mascavo e mexa rapidamente para dissolver o açúcar.

Coloque a costela de porco e doure bem de todos os lados, pingando água sempre

Retire as ripas de costela da panela, adicione a cebola, o dentes de alho laminados e doure bem

Adicione 300 ml de vinho branco seco, deixando o álcool evaporar (30 segundos).

Acrescente o catchup, a mostarda, a pimenta caiena, o shoyu, a água, volte a costela dourada para a panela, com osso para cima, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 2 horas.

Apague o forno e sirva