04/01/19

Arroz de forno de pernil do Edu Guedes


Ingredientes

Recheio 
4 colheres (sopa) de azeite 
2 dentes de alho picados 
1 xícara (chá) de cebola fatiada 
3 xícaras (chá) de pernil desfiado 
1 xícara (chá) de tomate fatiado 
½ xícara (chá) de molho de tomate 
1 colher (sopa) de cheiro verde 
Sal a gosto 

Veja também 


Demais Ingredientes 
4 xícaras (chá) de arroz cozido 
2 xícaras (chá) de requeijão 
1 xícara (chá) de creme de leite 
1 xícara (chá) de muçarela em cubos 
½ xícara (chá) de parmesão ralado 

Modo de Preparo 
Recheio 
Em uma panela, refogue alho e cebola no azeite. 
Junte o pernil desfiado e refogue mais um pouco. 
Acrescente o tomate, o molho de tomate e tempere com o cheiro verde e sal a gosto. 


Montagem 
Em uma panela, misture o arroz, o creme de leite, o requeijão e a muçarela. Mexa até o queijo derreter. 
Em uma refratário próprio para o forno, intercale camadas de arroz cremoso, recheio e finalize com parmesão ralado. 
Coloque no forno a 180 graus até o parmesão derreter e dourar.


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28/12/18

Lasanha de Pernil do Edu Guedes


Ingredientes

Rendimento: 8 pessoas 

Tempo: 40 minutos 



Molho vermelho 
3 colheres (sopa) de azeite 
1 xícara (chá) de cebola picada 
2 dentes de alho amassados 
2 xícaras (chá) de tomate picado sem sementes 
½ xícara (chá) de cenoura ralada 
3 xícaras (chá) de molho de tomate 
Sal a gosto 
Manjericão a gosto


Molho branco 
½ litro de leite 
2 dentes de alho amassados 
½ cebola 
1 folha de louro 
4 colheres (sopa) de manteiga 
3 colheres (sopa) de farinha de trigo 
Sal a gosto 
Noz moscada a gosto



Pernil acebolado 
4 colheres (sopa) de azeite 
2 xícaras (chá) de cebola fatiada 
1 xícara (chá) de tomate fatiado 
4 xícaras (chá) de pernil assado fatiado 
Sal a gosto

Veja também

Demais ingredientes 
Massa para lasanha 
Mussarela a gosto 
Parmesão ralado a gosto

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 Modo de Preparo 
Molho vermelho: 
Em uma panela, refogue cebola e o alho, o tomate e a cenoura no azeite. 
Acrescente o molho de tomate. 
Tempere com sal a gosto e coloque o manjericão e deixe em fogo baixo por 5 minutos. 


Molho branco: 
Em uma panela, coloque o leite, o alho, desligue quando ferver retire o alho e a cebola e reserve. 
Em outra panela, derreta a manteiga, acrescente a farinha e deixe por 2 minutos. 
Acrescente aos poucos o leite, mexendo sempre. 
Tempere com sal e noz moscada.

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Pernil acebolado: 
Em uma frigideira, doure as cebolas no azeite. Junte os tomates, o pernil fatiado e tempe-re com sal a gosto.

Montagem: 
Em uma travessa, coloque o molho vermelho quente, massa de lasanha, molho branco, queijo e o pernil acebolado, repita as camadas, termine com o molho branco, finalize com o parmesão ralado. 
Leve para assar em forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente 20 minutos.

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26/12/18

Panqueca de Laranja da Cozinha do Bork



Para a Massa:
200 ml de leite
½ xícara (chá) de farinha de trigo 
1 colher (sopa) de açúcar 
1 ovo 
Raspas de laranja a gosto 
Manteiga para untar 

Para o Recheio:
200 ml de suco de laranja
200 ml de leite 
1 colher (sopa) de amido de milho 
1 gema 
1 colher (sopa) de açúcar

Para a Calda:
2 colheres (sopa) de geleia sabor laranja
200 ml de suco de laranja
1 colher (sobremesa) de açúcar


Veja também - Curso Bolo no Pote Online

Modo de Preparo 
Para a Massa 
Bata todos os ingredientes em um liquidificar e deixe descansando por aproximadamente 15 minutos na geladeira. 
Unte uma frigideira com manteiga ou óleo. Faça panquecas do tamanho que desejar, deixando dourar dos dois lados. Reserve.


Para o Recheio 
Coloque todos os ingredientes em uma panela, misture bem e deixe cozinhar até ficar com uma consistência cremosa.
Deixe descansando na geladeira até esfriar e firmar. Reserve.


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Para a Calda 
Coloque todos os ingredientes em uma panela e deixe ferver até reduzir um pouco. 


Para a Montagem 
Em um recipiente, passe uma camada fina do recheio no meio de cada panqueca e dobre cada uma em 4 partes. Regue com a calda e sirva.

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22/12/18

Sorvete de panetone da Ana Maria Braga


Ingredientes

200 g de panetone de frutas picadinho 

2 colheres (sopa) de rum 
8 gemas 
5 colheres (sopa) cheias de glucose de milho amarela (175 g) 
2 colheres (sopa) niveladas de leite em pó (10 g) 
1 e 2/3 de xícara (chá) de leite (400 ml) 
200 ml de creme de leite fresco gelado 
4 colheres (sopa) de açúcar (80 g)

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Croûton de panetone 
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal derretida 
2 colheres (sopa) de rum 
150 g de panetone de frutas em cubos pequenos 
2 colheres (sopa) de açúcar


Preparo 
Regue o panetone com o rum e reserve. 
Misture as gemas com a glucose e os leites em uma panela e leve ao fogo médio, mexendo sempre, por uns 6 minutos ou até engrossar. 

Mergulhe a panela em uma tigela com água e gelo (banho-maria gelado) e continue mexendo por 3 minutos ou até esfriar. 
Incorpore o panetone com rum ao creme e misture bem. Reserve. 

Na batedeira, bata o creme de leite com o açúcar por 1 minuto e meio ou até ficar levemente aerado (picos moles) e misture ao creme de panetone. 

Despeje em pote com tampa e leve ao freezer por 12 horas ou até endurecer completamente. 
Retire uns 10 minutos antes de servir com o croûton de panetone. 

Dica: Você também pode levar o creme de leite fresco ao banho-maria gelado e bater com o fouet por 4 minutos ou até ficar aerado.

Atenção: Esta receita requer 12 horas de freezer. 


Croûton de panetone 
Junte a manteiga com o rum e adicione o panetone de frutas, misturando bem. Polvilhe com o açúcar, espalhe bem em assadeira untada com manteiga e leve ao freezer por 20 minutos. 
Transfira diretamente do freezer para o forno médio preaquecido (200 °C) por 15 minutos ou até torrar. Deixe esfriar.

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21/12/18

Torta cremosa de ricota com calda de ameixa do Chef Chris Boiago

Para a Massa da Torta

500 g de ricota amassada

150 g de cream cheese
5 gemas
1 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de amido de milho
2 colheres (sopa) de manteiga derretida
2 colheres (sopa) de açúcar
5 claras em neves
1 massa filo
Manteiga para pincelar a massa filo

Para a Calda de Ameixa
1 lata de ameixa em caldas (sem caroço)
2 colheres (sopa) de açúcar
Suco de 1 limão
Água quanto baste


Massa da Torta
Bata as claras em neve com 2 colheres de açúcar , reserve.
Bata no liquidificador os 6 primeiros ingredientes, muito bem batido, para ficar um creme bem cremoso.
Misture delicadamente a clara em neve.
Em uma forma de fundo removível cubra com fitas de massa filo sempre pincelando com manteiga, para que ela folhe.
Despeje a massa da torta na forma e envolva com o restante das fitas, pincelando sempre a manteiga, irá formar drapeados.
Leve par assar forno 180ºc até a massa ficar dourada, em forno brando.


Calda de Ameixa

Ameixa em calda sem caroço picadas, levar para a panela com 2 colheres de açúcar e o suco de 1 limão espremido, cobrir com água e deixar ferver até formar uma calda.



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20/12/18

Farofa de cream-cracker com frutas secas

Ingredientes
1 cebola cortada em cubos
2 dentes de alho picados
200 g de manteiga 
150 g de ameixas sem caroço
150 g de damascos secos
150 g de nozes
150 g de figos secos
200 g de uvas passas pretas
1 pacote de biscoitos cream-cracker
Salsa picada, manjericão, coentro, alecrim e tomilho a gosto

Preparo
Numa frigideira, sue a cebola e o alho com a manteiga
Adicione todas as frutas, deixando caramelizar.
Acrescente os biscoitos cream cracker quebrados e doure bem.
Tempere com sal e pimenta do reino e salpique as ervas para finalizar.
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19/12/18

Lombo assado no microondas Chef Silvia Branconaro


Ingredientes

1 lombo suíno pequeno (1,2 KG)
Suco de 1 limão
2 fatias de abacaxi batida no liquidificado
250 ml de vinho branco seco
3 a 4 dentes de alhos espremidos
Sal e temperos desidratados a gosto
Molho de soja para pincelar

Acompanhamento Abacaxi e Batatas
1 abacaxi cortado em fatias de 1 cm
Azeite a gosto
4 Batata descascadas e cortadas em canoa
Paprica e sal a gosto




Preparo
Lombo
Atenção: Esta receita requer 8 horas para marinar.

Tempere o lombo com o limão, abacaxi, vinho, alho e sal e temperos a gosto e deixe na geladeira por 8 horas ou de um dia para o outro.

Fure a carne em diversos pontos ou fatie o lombo
Disponha em refratário, pincele molho de soja, cubra com a tampa apropriada ou plástico filme (faça furinhos no plástico) e leve ao micro-ondas, em potência alta, por 25 a 30 minutos ou até a carne estar cozida, pincelando mais molho de soja por 2 a 3 vezes durante o cozimento. 


Sirva com arroz, farofa ou maionese.


Acompanhamento Abacaxi e Batatas
Disponha as fatias de abacaxi em um refratário, regue com azeite, leve ao micro-ondas por 3 minutos potência alta. 
Retire e acomode junto com o lombo fatiado. 
Coloque as batatas temperadas em saquinho, amarre e fure. 
Leve ao micro-ondas por 5 minutos potência alta. 
Depois de cozidas retire e arrume no refratário com o lombo ou separadamente.


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18/12/18

Lombo recheado do Chef Alexandre Franciulli

Ingredientes

1 peça de lombo abeta em manta
300 gr de muçarela
250 gr de tomate seco
200 gr de azeitonas preta
150 gr de provolone
2 xícara (chá) de vinho branco seco
alho e cebola picada a gosto
Salsinha e alecrim a gosto
Sal a gosto
Bacon
Folhas de louro
Barbante para amarrar o lombo

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Preparo
Fure a carne e reserve
Em um recipiente misture os temperos com o vinho, deixe marinando.
Misture o recheio e encha o lombo
Enrole como rocambole e amarre com barbante
Coloque no forno a 180 graus por 20 minutos por kilo de lombo

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03/12/18

Bolo de Geleia de Laranja da Ana Maria Braga


Ingredientes

½ xícara de chá + 1 colher de sopa de manteiga em temperatura ambiente

1/4 xícara (chá) de chá de açucar
1/3 xícara de chá de açúcar mascavo
1/3 xícara de chá de geleia de laranja
2 ovos
3 ½ colheres de sopa de suco de laranja peneirado
1/2 xícara de chá + 1/3 xícara de chá de farinha de trigo
½ colher (café) de bicarbonato de sódio
½ colher (chá) de fermento em pó
Raspas de laranja a gosto

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Preparo
Na batedeira, coloque a manteiga em temperatura ambiente, o açúcar, o açúcar mascavo e bata em velocidade alta por 6 minutos. 
Diminua a velocidade da batedeira, adicione a geleia de laranja, 2 ovos, o suco de laranja peneirado. 
Continue batendo, junte a farinha de trigo e bata até ficar uma massa homogênea.


Desligue a batedeira, acrescente o bicarbonato de sódio,o fermento em pó, raspas de laranja a gosto e misture bem com uma espátula. 
Transfira para uma assadeira (24,5 cm x 10 cm x 6 cm de altura) untada e enfarinhada. 
Leve ao forno preaquecido a 180° C por 40 minutos. Retire do forno, deixe esfriar, coloque a calda e sirva em seguida.

Ingredientes - Calda de laranja
1/3 xícara de chá de suco de laranja peneirado
1/4 xícara de chá de geleia de laranja
Raspas de 1 laranja


Modo de Preparo - Calda de laranja
Numa panela, o suco de laranja peneirado, a geleia de laranja, raspas de 1 laranja e misture bem. 
Leve ao fogo baixo por 5 minutos sem mexer, apague o fogo e deixe esfriar. Reserve a calda.

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