Risoto à piamontese com creme de leite do chef Ivan Costa

Ingredientes

2 xícaras (chá) de arroz arbóreo

300ml de caldo de frango

4 colheres (sopa) de manteiga (não é recomendável usar margarina)

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

1 xícara (chá) de vinho branco seco

1 xícara (chá) de champignon em conserva picados finamente

1 lata de creme de leite fresco

1 xícara (chá) de parmesão ralado

Salsa picada a gosto

Modo de preparo

Numa panela grande, aqueça o óleo, acrescente duas colheres (sopa) de manteiga e junte a cebola e o alho.

Deixe dourar.

Acrescente o arroz sem lavar (para conservar suas propriedades) e deixe-o fritar até que fique transparente.

Em seguida, acrescente o vinho branco, sempre mexendo, e espere que evapore.

Com o auxílio de uma concha, vá despejando aos poucos o caldo de frango.

À medida que o arroz for secando adicione mais caldo, sempre mexendo.

Não tampe a panela e deixe o arroz ficar bem molhado.

Acrescente o creme de leite, o champignon, as outras duas colheres (sopa) de manteiga e o queijo.

Misture tudo e deixe cozinhar por cerca de 25 minutos.

Apague o fogo e ponha a salsa picada.

Sirva logo em seguida, antes que o risoto seque.

Dica: Se você gosta de um sabor mais apurado, não deixe o vinho secar por completo.

Cuca de Queijo (Käsekuchen) do chef Heiko Grabolle

Serve 8 Porções

Ingredientes

Massa

3/4 xícara(s) de chá de açúcar

2 ovos

1/2 xícara(s) de chá de manteiga

2 pitada(s) de fermento químico

1 2/3 xícara(s) de chá de farinha de trigo peneirada

Recheio

2 ovos

1 xícara(s) de chá de açúcar

1/2 litro(s) de leite

1/2 quilo(s) de queijo tipo quark ou ricota cremosa

3 colher(es) de sopa de óleo

4 gota(s) de essência de baunilha

1 colher(es) de sopa de suco de limão siciliano

1 colher(es) de sopa de amido de milho

Modo de preparo

Massa 

Misture o açúcar, os ovos, a manteiga na batedeira, acrescente o fermento químico e a farinha de trigo. Unte uma forma com manteiga e farinha de trigo. Unte as mãos com óleo e distribua a massa por todo o fundo e as laterais da forma.

Recheio

Misture os ovos e o açúcar na batedeira, acrescente o leite aos poucos. Adicione os outros ingredientes até obter uma massa homogênea.

Montagem

Distribua o recheio sobre a massa ainda crua e deixe descansar por 30 minutos. Asse no forno a 160ºC por cerca de 1 hora. Deixe descansar por, no mínimo, duas horas antes de servir.

Receita do livro "Cozinha Alemã" (Ed. Senac)

Brigadeirão da Palmirinha

Ingredientes

2 latas de leite condensado

1 xícara (250ml) de leite integral

1 colher de sopa de manteiga

6 gemas

4 colheres de sopa de chocolate em pó (50% de cacau)

chocolate granulado para a cobertura

Veja mais - Curso de Brigadeiros Gourmet

Cones Trufados Lucrativos

17 Receitas de Churros

Preparo

Unte uma forma de pudim de 20cm de diâmetro com manteiga e polvilhe com açúcar. Reserve.

Preaqueça o forno a 190 graus. 

Prepare um banho-maria: coloque uma assadeira na grade mais baixa do forno e encha até a metade com água bem quente.

Bata no liquidificador todos os ingredientes menos o granulado (coloque primeiro os liquidos no copo do liquidificador). 

Bata até ficar bem homogêneo e passe a mistura para a forma preparada. 

Cubra com papel alumínio e coloque dentro da forma do banho-maria.

Asse por aproximadamente 01h30, observando se a água não começa a secar – se secar vá completando, senão o pudim talha e perde a cremosidade.

Dá pra ver se está pronto se o pudim estiver firme, mas ainda meio balançando no centro – pode testar com o dedo mesmo.

Deixe amornar e leve à geladeira por pelo menos 6 horas, ou de um dia para o outro.

Para desenformar passe uma faquinha pelas laterais da forma deixando entrar um pouquinho de ar. Se estiver muito colado, coloque por alguns segundos sobre a chama do fogão e tente novamente.

Vire sobre um prato e decore com o granulado. Sirva gelado.

Curso Online

Siga-nos também no Pinterest, Facebook

Legumes assados com ervas do Programa Receitas da Carolina

Ingredientes

200 g de batata doce descascada

200 g de inhame descascado

200 g de batata baroa descascada

½ maço de tomilho fresco

½ maço de sálvia fresca

½ maço de alecrim fresco

1 cabeça de alho

Azeite extravirgem (a gosto)

Sal e pimenta (a gosto)

Preparo

Corte as raízes em nacos.

Disponha em uma assadeira e regue com azeite.

Acrescente os dentes de alho e as ervas.

Leve ao forno, preaquecido a 180 graus, por 40 minutos ou até que estejam cozidas.

Sirva a seguir.

Creme de Confeiteiro (Creme Pâtissière) do Programa Masterchef

Receita maravilhosa para rechear os seus bolos e tortas com muita classe e sabor!

Ingredientes

125g de açúcar

5 gemas de ovos

25g de farinha de trigo

25g de amido de milho

500ml de leite

1 fava de baunilha

Preparo

Em uma panela de fundo triplo coloque o leite, as sementes da fava de baunilha, que devem ser raspadas da fava com a ponta de uma faca, e a própria fava, levando o leite à fervura.

Em paralelo bata o açúcar com as gemas em uma tigela com um batedor até obter um creme claro, firme e cremoso, adicionando por fim a farinha e o amido de milho.

Assim que o leite ferver, remova as favas e adicione metade deste leite na mistura de açúcar, ovos, farinha e amido, e bata bem para misturar com um batedor ou fouet.

Agora este primeiro creme obtido vai voltar para a panela com a outra metade de leite, delicadamente e mexa continuamente até que o creme engrosse. Ainda mexendo deixe o creme ferver por apenas 1 minuto.

Neste ponto, despeje o creme em uma vasilha, alise e cubra com um filme plástico, tomando o cuidado de deixar o filme plástico ficar em contato com o creme para que não crie uma película no creme.

Reserve o creme para que ele esfrie um pouco e então leve a geladeira até o momento de usar.

Quando for usar, bata o creme na batedeira até ele ficar com uma consistência lisa e homogênea.

Nuggets de frango caseiro com abobrinha do programa Socorro! Meu Filho Come Mal

Ingredientes

500g de peito de frango

1 ovo batido

1 colher (sopa) de cebolinha (opcional)

200g de farinha de milho

Sal e pimenta (a gosto)

1 cebola pequena

1 abobrinha

Preparo

Bata os peitos de frango no processador e reserve.

Bata a abobrinha, a cebola e a cebolinha no processador e misture ao frango.

Triture a fatia de pão no processador e misture ao frango.

Faça bolinhas no formato de nuggets com a misture e passe uma de cada vez no ovo batido e, em seguida, na farinha.

Unte uma assadeira com o azeite e arrume os nuggets sem se encostarem.

Leve ao forno preaquecido por 20 minutos, virando os nuggets aos 10 minutos para que fiquem dourados dos dois lados.

Bomba Gelada de Natal do Chef Carlos Simões

Esta receita é uma adaptação à brasileira do Chef Carlos Simões da receita original do Jamie Oliver. Ela é uma opção de sobremesa deliciosa, elegante e refrescante para o Natal. Faça e surpreenda a todos!

Ingredientes 

Para a bomba

1 pote de sorvete de creme

1kg de panetone

½ pote de geleia de amora ou framboesa

75g de cerejas

40g de frutas cristalizadas em pedaços pequenos

25g de pistache sem casca (opcional)

125 ml de vinho do porto (para molhar)

Para a cobertura

200g de chocolate meio amargo

1/2 lata de creme de leite

Preparo

Retire o sorvete do freezer para que ele vá amolecendo enquanto você prepara a receita.

Forre uma tigela grande e arredondada com três camadas de papel filme. Deixe bastante sobra nas bordas.

Corte quatro ou cinco fatias de panetone e utilize-as para forrar o interior da tigela.

Com as costas de uma colher, espalhe uma camada espessa de geléia em todas as fatias de panetone.

Coloque metade do sorvete, acrescente o pistache, as cerejas e as frutas cristalizadas.

Acrescente o restante do sorvete e repita as camadas se necessário, pressionando um pouco com as costas de uma colher.

Corte fatias do panetone e faça uma ‘tampa’ para a tigela.

Molhe as fatias laterais e da superfície com o vinho do porto.

Puxe as sobras laterais de papel filme para cobrir a bomba gelada.

Com a ajuda de um prato, pressione a bomba.

Coloque no freezer por pelo menos quatro horas.

Cobertura

Derreta o chocolate com o creme de leite em banho-maria em fogo baixo.

Na hora de servir, desenforme a bomba e cubra com o chocolate derretido.

Torta mousse de suspiro da Chef Dalva Zanforlin Programa Mulheres da TV Gazeta

Ingredientes

Mousse

1 lata de leite condensado

100 ml de creme de leite

150 ml de suco de laranja

1 colher (sopa) de margarina

Raspas de laranja

1 colher (sopa) de gelatina sem sabor (hidratada em 3 colheres de sopa de água)

500 ml de chantilly batido

100 g de chocolate branco picado

1 abacaxi cozido e picado

Veja também

Melhores receitas de Bolo de Pote Curso Online

Macarons - Torne-se especialista nessa maravilha francesa!

Glaçagem de vidro para decorar Tortas e Sobremesas

Aprenda fazer e personalizar Cake Pops em diversos temas

Cobertura

250 g de chocolate meio amargo

1 colher (sopa) de margarina

100 ml de creme de leite

Montagem

2 discos de suspiro de 20 de diâmetro

Modo de preparo

Mousse

Em uma panela, leite condensado, margarina e as raspas, após abrir fervura conte 12 minutos, deixe esfriar misture a gelatina o chantilly, chocolate e o abacaxi.

Cobertura

Derreta o chocolate e misture os demais ingredientes.

Montagem

Em um aro de 20 de diâmetro por 10 de altura, coloque um disco de suspiro, um pouco do mousse outra camada de suspiro e o restante da mousse, leve para gelar por 4 horas. 

Desinforme coloque a ganache por cima decore com frutas vermelhas e abacaxi grelhado.

Curso Online de Pizzaiolo

Siga-nos também no Google+ e Pinterest, Facebook

Bolo de mel da Chef Mariana Helou Programa Mulheres TV Gazeta

Ingredientes

Massa:

100 g de manteiga

80 g de açúcar mascavo

1 ovo

140 ml leite

240 ml mel

1 colher (sopa) de canela

1 colher (chá) de cravo em pó

1 colher (chá) de gengibre em pó

1/2 colher (chá) sal

2 colheres (chá) fermento em pó

280 g de farinha de trigo

Cobertura:

Ganache de chocolate

200 g chocolate meio amargo

200 g creme de leite (uht ou fresco).

Modo de preparo

Massa:

Peneirar todos os ingredientes secos. Bater na batedeira a manteiga com o açúcar, adicionar o ovo, o mel. Acrescentar o leite e misturar em velocidade baixa, agregando os ingredientes secos peneirados. Assar em forno pré-aquecido 170ºc por 30 minutos.

Cobertura:

Derreter o chocolate em banho maria. Ir adicionando o creme de leite aos poucos, mexer até formar um creme homogêneo. Coloque em cima do bolo de frio e adicione damascos, nozes, cereja e outras frutas secas de sua preferência.

Lagarto com alho e bacon do Chef Felipe Cilli Programa Mulheres

Ingredientes

1 peça de lagarto limpo

15 dentes de alho

30 cubinhos de bacon

2 folhas de louro

1 colher (chá) de orégano

2 xícaras (chá) de molho de tomate

½ xícara (chá) de vinho tinto suave

Sal e pimenta

Água para cozinhar

Modo de preparo

Fazer furo no lagarto e colocar os dentes de alho e os pedaços de bacon;

Tempere a carne com sal e pimenta;

Dourar todos os lados da carne na panela;

Coloque o vinho e deixe reduzir;

Acrescente o molho de tomate, louro, orégano e acerte o sal e pimenta;

Cubra com água a carne e cozinhe na pressão por 30 a 40 minutos;

Sirva fatiada com arroz.

Pavê natalino por Dhema Rosário - Culinarista no Programa Mulheres

Ingredientes

Pavê:

2 pacotes de biscoito champanhe

250g de açúcar

250g de manteiga

250g de frutas cristalizadas

100g de damasco picados

1 lata de creme de leite

2 gemas

100g de nozes

Cobertura:

3 xícaras (chá) de leite

4 colheres (sopa) de amido de milho

2 colheres (sopa) açúcar 

200g de chocolate.

Modo de preparo

Pavê:

Bata a manteiga com o açúcar, junte as gemas, as frutas cristalizadas, o damasco, as

Nozes e por último o creme de leite gelado sem o soro.

Cobertura:

Faça um mingau com o leite e o açúcar, amido de milho e o chocolate e deixe esfriar. Depois de frio, bata na batedeira a manteiga, acrescente o creme bata, misture bem e cubra o pavê.

Montagem:

Molhe os biscoitos no leite e vá montando em camadas e leve para gelar. Depois coloque a cobertura e leve para gelar novamente. Sirva gelado.