Arroz de bacalhau desfiado com lentilha da chef Eliane Carvalho

Ingredientes

5 xícaras (chá) de arroz cozido

2 xícaras (chá) de lombo de bacalhau dessalgado desfiado

1 e ½ xícara (chá) de lentilhas cozidas

5 tomates assados em pétalas

3 ovos cozidos

2 cebolas grandes fatiadas douradas em azeite

1 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço

2 colheres (sopa) de cebolinha verde picadinha

Sal

Azeite

Pimenta-do-reino verde (moída na hora)

Preparo

Doure a cebola em azeite, adicione o arroz, o bacalhau, a lentilha, as azeitonas e a cebolinha verde.

Misture bem, acerte o sal e adicione a pimenta verde. 

Coloque o arroz num refratário, regue com um pouco mais de azeite e decore com as pétalas de tomate e os ovos cozidos.

Aqueça antes de servir.

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Sorvete de chocolate com gelatina da Ana Maria Braga

Ingredientes

Sorvete

1 pacote de gelatina em pó incolor 

250 ml de água fervente 

200 ml de água gelada 

1 lata de leite condensado 

1 lata de creme de leite sem soro 

200 g de chocolate meio amargo derretido 

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Calda 

1 xícara (chá) de água 

1 xícara (chá) cacau em pó 

1 e ½ xícara (chá) de açúcar 

1 pacote de gelatina em pó incolor hidratada e dissolvida conforme as instruções do fabricante 

160 ml de creme de leite fresco

Preparo 

Sorvete 

Junte a gelatina com a água fervente e misture até dissolver completamente. 

Adicione a água gelada, misture e transfira para o copo do liquidificador, juntamente com os demais ingredientes. 

Bata até homogeneizar. 

Despeje na tigela da batedeira, tampe com papel-alumínio e leve ao freezer até ficar consistente (umas 3 horas). 

Bata o sorvete na batedeira por 10 minutos, transfira para um pote com tampa e leve ao freezer por 4 horas ou até o completo endurecimento. Sirva com a calda de chocolate.

Calda 

Leve a água com o cacau e o açúcar ao fogo médio até ferver. 

Fora do fogo, incorpore a gelatina e o creme de leite. 

Utilize fria.

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Arroz de forno de sobras de pernil do Edu Guedes

Vamos aproveitar a sobras de pernil

Serve 8 pessoas

Ingredientes

Vinagrete

2 xícaras (chá) de cebola picada

2 xícaras (chá) de tomate picado sem sementes

½ xícara (chá) de pimentão amarelo picado

½ xícara (chá) de pimentão vermelho picado

½ xícara (chá) de pimentão verde picado

Cheiro verde picado a gosto

Vinagre a gosto

Azeite a gosto

Sal a gosto

Ingredientes

4 xícaras (chá) de arroz cozido

3 xícaras (chá) de pernil assado fatiado

1 ovo

1 xícara (chá) de creme de leite

1 xícara (chá) de parmesão ralado

Preparo

Prepare o vinagrete misturando os ingredientes e tempere com azeite, vinagre, sal e cheiro verde. Reserve.

Em uma assadeira coloque uma camada de arroz, uma de pernil uma de vinagrete. 

Repita as camadas se necessário.

Misture o creme de leite com ovo e despeje sobre o arroz. 

Salpique o parmesão e leve para assar em forno pré aquecido a 200 graus até gratinar.

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Sanduíche de pernil do Edu Guedes

Ingredientes

Pernil assado fatiado

Cebola roxa fatiada

Cheiro verde picado

Azeite

Pão francês

Preparo

Em uma chapa, doure a cebola e os pimentões no azeite, acrescente o pernil e o cheiro verde. 

Sirva no pão francês.

Maionese verde

Ingredientes

½ xícara (chá) de leite

4 ramos de salsinha

1 talo de cebolinha

1 ½ xícara (chá) de maionese

 Preparo

Em um liquidificador, bata o leite com as ervas e a maionese.

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Pernil assado do Edu Guedes

Serve 10 pessoas

Ingredientes

2 kg de pernil desossado

2 xícaras (chá) de vinho branco seco

1 cebola 

4 dentes de alho 

1 colher (sopa) de sal

1 ramo de alecrim

2 folhas de Louro

Preparo

Em um liquidificador, bata o vinho, a cebola, o alho e o sal. 

Coloque o pernil em uma vasilha, e regue com marinada, acrescente o alecrim e louro.

Deixe por uma noite na geladeira. 

Depois de marinar, coloque o pernil e os temperos em uma forma fechada com papel alumínio e leve para assar em forno pré aquecido a 200 graus por aproximadamente 2 horas.

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Estrogonofe de tender e de peru do Edu Guedes

Bom para usar as sobras de Natal

Serve 8 porções

Ingredientes

Tender 

4 colheres (sopa) de azeite

1 cebola ralada

4 xícaras (chá) de tender cortado em tiras

1 colher (sopa) de molho inglês

½ xícara (chá) de molho de tomate

1 colher (sopa) de molho de mostarda

1 colher (sopa) de ketchup

½ xícara (chá) de damasco seco fatiado

1 ½ xícara (chá) de creme de leite

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Peru 

4 colheres (sopa) de azeite

1 peito de peru cortado em cubos

1 cebola ralada

½ xícara (chá) de molho de tomate

1 xícara (chá) de água

½ xícara (chá) de tomate seco picado

½ xícara (chá) de azeitona verde picada

½ xícara (chá) de mini milho em conserva picado

1 xícara (chá) de requeijão

1 xícara (chá) de creme de leite

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Preparo

Tender

Em uma panela, refogue a cebola no azeite. 

Acrescente o tender e os molhos. 

Quando ferver, junte o damasco e finalize com o creme de leite.

Peru

Em uma panela, doure o peru no azeite, junte a cebola e deixe até murchar. Coloque o molho de tomate, a água e deixe ferver. 

Coloque o tomate seco, a azeitona e o mini milho. 

Deixe em fogo baixo por mais 2 minutos. Finalize com o requeijão e o creme de leite.

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Gratinado de batata do Edu Guedes

Serve 6 porções

Ingredientes

5 xícaras (chá) de batata cozida e espremida

½ xícara (chá) de requeijão

2 ovos batidos

2 xícaras (chá) de queijo prato em cubos

½ xícara (chá) de gorgonzola ralado

½ xícara (chá) de damasco seco fatiado

½ xícara (chá) de bacon frito

Gratinado

½ xícara (chá) farinha de rosca

½ xícara (chá) de parmesão ralado

½ xícara (chá) de manteiga gelada em cubos

Modo de preparo

Misture a batata com o requeijão e os ovos. 

Unte uma travessa com manteiga e farinha de rosca. 

Coloque metade do purê. 

Recheie com os queijos, damasco e bacon e cubra com o restante do purê. 

Para o gratinado misture com as pontas dos dedos, a farinha de rosca, a manteiga, e o parmesão. Salpique por cima e leve para gratinar em forno pré aquecido a 200 graus.

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Tender com frutas do Edu Guedes

Ingredientes

2 copos de guaraná 

1 tender bolinha

10 cravos da índia

4 colheres (sopa) de azeite

1 xícara (chá) de cebola ralada

Suco de 2 laranjas

1 xícara (chá) de vinho branco seco

1 caldo de legumes

1 lata de pêssegos em calda

½ lata de figos em calda

1 colher (sopa) de mel

3 figos cortados ao meio

1 xícara (chá) de cerejas 

Preparo

Deixe o tender de molho no guaraná por 3 horas. 

Fatie o tender, porém não até o fim, para que as fatias não se destaquem.

 Espete os cravos nas fatias. Reserve. 

Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola. 

Coloque o tender e doure levemente de todos os lados, acrescente o vinho branco e o abacaxi em calda. 

Acrescente o caldo de legumes, o pêssego e o figo em calda.

 Decore com o figo e a cereja e deixe cozinhar para absorver os sabores.

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Nhoque de batata doce roxa da Chef Déa Lopes

Ingredientes

 1 kg de batata roxa amassada

250 g de farinha de trigo

100 g de parmesão

1 ovo

 50 g de margarina

Modo de preparo

Cozinhe as batatas com a casca. 

Após cozidas, retire a casca e amasse-as. 

Adicione a margarina, o ovo, o parmesão e, por último, a farinha de trigo.

 Amasse bem até que solte das mãos. 

Faça tiras e solte as bolinhas.

Leve-as em água fervente. 

Assim que subir para a superfície conte 15 segundos e retire. 

Passe em água fria para que pare o cozimento. 

Sirva em seguida com o m]olho de sua preferência.

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Rocambole de frango com creme de queijo por Chef Rogério Holanda

Ingredientes

1/2 quilo de filé de frango

1/2 maço de rúcula picada

1 xícara (chá) de tomate seco

1 xícara (chá) de parmesão ralado

1/2 xícara (chá) de azeitona picada

Sal a gosto

1/2 cebola picada

Creme de queijo

1 xícara (chá) de requeijão cremoso

1/2 xícara (chá) creme de leite

Parmesão a gosto

Modo de preparo

Corte o filé de frango em cubos bem pequenos.

 Adicione a cebola e mexa bem.

Abra o papel filme em uma superfície lisa e coloque uma camada da massa de frango (o papel filme será utilizado apenas para ajudar a enrolar o rocambole).

Coloque o tomate seco, e as folhas de rúcula sobre a massa.

Por fim, adicione o parmesão e as azeitonas.

Enrole a massa em formato de rocambole.

Polvilhe um pouco mais de queijo parmesão.

Coloque o rocambole em uma forma e leve para assar em forno pré aquecido a 180 °C de 25 a 30 minutos.

Depois de assado, corte o rocambole em fatias e cubra com o creme de queijo e sirva

Creme de queijo: Leve tudo a panela em fogo baixo até ferver

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