05/03/19

Frango com creme de cebola e maçã da Chef Giuliana Giunti


Ingredientes

2 kg de coxa e sobrecoxa de frango
5 cebolas grandes
4 dentes de alho
2 maçãs 
1 xícara (chá) de vinho branco 
1/2 xícara (chá) de azeite 
Sal 
Pimenta caiena 
1 limão 

Veja mais 





Preparo
Tempere o frango com sal, pimenta, limão e vinho branco. 
Em uma panela, frite o frango com azeite e apenas o frango (reserve a marinada). 
Quando p frango estiver dourado, retire da panela e frite as cebolas e o alho. Adicione a maçã cortada em cubos, acomode o frango em cima e despeje a marinada na panela. 
Tampe e deixe cozinhar até que tudo esteja bem cozido. 
Reserve o frango e em um liquidificador bata o restante até que vire um creme. Reserve e sirva acompanhado de arroz.

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Drink de Coco Tropical da chef Giuliana Giunti


Ingredientes

200 ml de leite de coco
1/2 lata de leite condensado
Muito gelo


Preparo


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02/03/19

Quibe de Calabresa Fresca com Recheio de Queijo do Ravioli


Ingredientes

Rende 15 unidades
1 xícara (chá) de trigo para quibe
2 xícaras (chá) de linguiça calabresa processada sem pele
½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de queijo prato em fatias
1 xícara (chá) de água na temperatura ambiente
1 cebola ralada
1 ovo
2 dentes de alho picados
½ xícara (chá) de salsa picada
Sal e pimenta do reino moída a gosto

Preparo
Em uma tigela, deixe o trigo de molho na água por 10 minutos, escorra bem e esprema. 
Transfira para uma tigela, misture a cebola, o ovo, o alho e a linguiça calabresa até ficar homogêneo. 
Acrescente as azeitonas, a salsa, o sal, a pimenta do reino moída, a farinha de trigo, misture bem e, com as mãos, modele em formato de quibes.
Recheie com 1 fatia de queijo e frite em óleo bem quente até dourar.

Toque do Ravioli: Você pode mudar a calabresa por frango. O queijo pode ser o da sua escolha, pode rechear com nozes ou menta.

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01/03/19

Abobora refogada com Salvia da Rita Lobo


Ingredientes
1 kg de abóbora de pescoço
2 dentes de alho 
2 colheres (sopa) de azeite 
10 folhas de sálvia 
1 colher (chá) de sal 
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto 

Veja mais 


Preparo
Descasque e corte a abóbora em pedaços médios de cerca de 1,5 cm. Descasque e pique fino os dentes de alho. 
Leve uma frigideira grande (ou panela) com o azeite, o alho e as folhas de sálvia ao fogo baixo – assim a chance de queimar o alho é menor. 
Refogue por cerca de 1 minuto apenas para perfumar. 
Junte os cubos de abóbora, tempere com o sal e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por cerca de 10 minutos até a abóbora começar a ficar macia. Tampe a frigideira e deixe a abóbora abafada por 5 minutos, para cozinhar no próprio vapor. 
Retire a tampa e mexa por mais alguns minutos, pressionando com as costas da colher para desmanchar os pedaços de abóbora (se preferir, utilize um amassador de batatas). 
Desligue o fogo, tempere com pimenta a gosto e sirva a seguir.

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Creme de mandioca da Rita Lobo


Receita super tradicional da mesa brasileira, o creme de mandioca é também conhecido como mingau pitinga no Nordeste do país. Ele é a definição de comida conforto.



Ingredientes

1 xícara (chá) de mandioca ralada crua

½ cebola pequena
2 xícaras (chá) de leite
½ xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de manteiga
noz-moscada ralada na hora a gosto
sal a gosto

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Preparo
1. Descasque e pique fino a cebola. 
Numa panela média, coloque a manteiga e leve ao fogo médio. 
Quando derreter, junte a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos, até murchar. 
2. Junte a mandioca, regue com o leite e diminua o fogo. 
Deixe cozinhar por cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo até a mandioca cozinhar e formar um creme. Durante o cozimento, vá regando com a água, caso note que o creme está secando antes da mandioca estar cozida. 
3. Desligue o fogo, tempere com sal e noz-moscada a gosto e sirva a seguir.

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Batata doce assada com alho e páprica da Rita Lobo

Batata-doce assada fica mais saborosa do que a cozida. 
Nesta versão, ainda tem camada extra de sabor: páprica e alho criam uma crostinha de tempero que é bom demais.

Ingredientes
3 batatas-doces (cerca de 600 g)
1 dente de alho
1 colher (chá) de páprica
1 colher (chá) de páprica picante
3 colheres (sopa) de azeite
sal a gosto
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Preparo
Preaqueça o forno a 220 ºC (temperatura alta). 
Descasque e pique fino o alho, transfira para uma tigela e misture bem com o azeite e as pápricas. 
Descasque e corte as batatas em cubos médios. 
Transfira para a tigela com o azeite e misture bem para envolver todos os pedaços.
Assim que o forno estiver aquecido, espalhe as batatas na assadeira e tempere com sal a gosto - quanto mais espaço entre os pedaços, mais crocantes elas ficam. 
Leve ao forno e deixe assar por cerca de 30 minutos, até dourar - na metade do tempo, vire os cubos com uma espátula para dourar por igual. Retire do forno e sirva a seguir. 

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Batata doce chip da Rita Lobo

Ingredientes

2 batatas-doces

Azeite a gosto

sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto 

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Preparo
Preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média). 
Unte uma assadeira grande com azeite.
Lave, descasque e passe as batatas doces pela parte grossa do ralador. 
Seque com um pano de prato limpo e transfira para uma tigela. 
Junte ¼ de xícara (chá) de azeite, tempere com sal, pimenta e misture bem com as mãos para envolver todas as tirinhas.
Transfira a batata para a assadeira e espalhe bem sobre o fundo, formando uma camada uniforme – elas assam melhor e correm menos risco de queimar.
Leve ao forno para assar por cerca de 40 minutos, até dourar e ficar crocante ao assar, as batatas raladas vão grudar umas nas outras formando placas, na metade do tempo, vire com uma espátula para assar por igual.
Retire do forno e deixe esfriar antes de servir – a batata palha fica mais crocante depois que esfria.
Quebre as placas para formar pedaços rústicos, ou bem pequenos, como uma farofinha. Sirva a seguir.

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Legumes refogados com shoyu da Rita Lobo

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Legumes refogados com shoyu da Rita Lobo

Servir com arroz é a combinação certeira para esta receita

Ingredientes
1 pimentão amarelo
1 pimentão vermelho
1 cenoura
1 cebola roxa
1 alho
½ xícara (chá) de shoyu (molho de soja)
½ xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de vinagre de arroz
2 colheres (sopa) de amido de milho
2 colheres (sopa) de óleo
Óleo de gergelim torrado a gosto
Preparo
Descasque e corte a cebola em cubos grandes.
Descasque e corte o alho em tirinhas.
Lave, seque e corte os pimentões ao meio, descarte as sementes e corte cada metade em quadrados médios.
Descasque e corte a cenoura em meias luas.
Leve uma frigideira grande ao fogo alto para aquecer (se preferir, utilize uma wok).
Enquanto isso, na jarra medidora misture a água, o shoyu e o vinagre. Junte o amido de milho e mexa bem para dissolver.
Regue a frigideira com o óleo e acrescente a cenoura.
Refogue por 5 minutos até ficar levemente macia.
Junte a cebola, os pimentões e refogue por mais 2 minutos.
Por último, adicione o alho e misture bem para perfumar.
Abaixe o fogo, regue com a mistura de shoyu e mexa até formar um molho brilhante, por 2 minutos. 
Desligue o fogo, finalize com óleo de gergelim e cebolinha fatiada a gosto.
Sirva a seguir.

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28/02/19

Arroz Doce Indiano (Kheer) da Ana Maria Braga


Ingredientes
2 ½ xícaras (chá) de leite - (620 ml) 
2 xícaras (chá) de leite de coco - (500 ml)
¼ xícara (chá) de açúcar - (50 g)
100 g de arroz basmati
50 g de uva passas brancas
½ colher (chá) de cardamomo em pó
30 g de pistache torrado
30 g de amêndoa laminada e torrada



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Preparo
Numa panela misture o leite, o leite de coco, o açúcar e leve ao fogo alto. Quando começar a ferver abaixe o fogo, adicione o arroz basmati e cozinhe por 10 minutos mexendo sempre até o arroz ficar “al dente” e o leite começar a engrossar.
Adicione a uva passas brancas, o cardamomo em pó e cozinhe por mais 3 minutos ou até ficar cremoso. 
Apague o fogo, distribua em potes individuais ou um refratário, cubra com plástico encostando na superfície do arroz doce e leve para gelar por +/- 1 hora. Sirva em seguida salpicando 30 g de pistache torrado e 30 g de amêndoa laminada e torrada.

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21/02/19

Lasanha de polenta do chef Alexandre Franciulli

Serve 6 porções
Ingredientes
300 gr de fubá
2 litros de leite
Pasta de alho
400 gr de linguiça calabresa
Molho Napolitano
500 gr de muçarela 
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola
Sal e Salsinha a gosto
Pimenta do reino a gosto

Preparo
Em uma panela coloque a manteiga o alho, deixe dar uma dourada, acrescente o leite, deixe ferver, vá adicionando o fubá sempre mexendo, cerca de 25 minutos, deixando cremosa
Coloque em uma forma uma camada de polenta, uma de linguiça, molho e muçarela, faça mais uma camada, coloque no forno por 20 minutos.
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20/02/19

Farofa de pipoca

Ingredientes
100 gr de milho de pipoca Dona Clara
2 colheres de manteiga
1 colher de azeite ou óleo de milho
1 colher (chá) de sal grosso

Preparo
Aqueça a manteiga, o azeite e o sal numa panela.
Coloque o milho de pipoca, mexa bem para ele ficar todo empapado de manteiga e tampe a panela.
Chacoalhe sempre para não grudar no fundo.
Quando estiver pronta, divida em três partes iguais e bata uma de cada vez no liquidificador.
Para melhor trituração, é importante sacudir o aparelho.
Fonte - Mexido de ideias

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